Un délicieux coulis de fruits rouges qui accompagnera agréablement vos glaces, yaourts et autres desserts.
125 grs de framboises
125 grs de myrtilles
2 càs rases de sucre
1/2 tasse à expresso d’eau
5 feuilles de menthes moyennes
Mettre vos fruits,, le sucre, les feuilles de menthe et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire éclater les fruits. Laisser tiédir à couvert.
Passer au tamis et conserver au frais.
Je suis toujours aussi touchée par le fait que d’autres testent mes recettes et les approuvent !
N’hésitez pas à m’envoyer vos photos à cette adresse mail si vous aussi vous réalisez une de mes recettes :
ou à me le faire savoir en commentaire (sous l’article concerné) que vous avez testé et votre avis !
Je serais très heureuse de vous mettre à l’honneur sur mon blog !
On commence avec ma chère Assia ,dont le blog regorge de gourmandises, qui a craqué pour mes Baguettes de la Nonna
On continue avec ma chère Josie, non blogueuse mais très fidèle lectrice qui a craqué pour mon Lemon curd au micro-ondes
On continue avec ma chère Manue , qui nous régale chaque jour, qui a craqué pour mon Lamele, Lapin de Pâques
On continue avec ma chère Cuisine d’ici et d’ailleurs qui a craqué pour mes Moelleux au chocolat coeur coulant de framboises
On continue avec ma chère Selma Boucetta une facebookienne (lol) qui a craqué pour The Gâteau mousse au chocolat
On continue avec ma chère Leila Jang une facebookienne (lol) qui a aussi craqué pour The Gâteau mousse au chocolat
On continue avec ma chère Natt qui, aussitôt parue, a craqué pour ma Brioche au lait fermenté et miel
On continue avec ma chère Zika qui a craqué pour mes Knödels à la crème
On continue avec ma chère Paulette une amie Facebookienne qui a craqué pour mon Pane di Prato / Pain Toscan et pour mon Pain Farl
On continue avec ma chère Virginie du blog « Ca ne sent pas un peu le brûlé ? » qui a craqué pour ma Brioche Mousseline
On continue avec ma chère Loulou qui a craqué pour mon Pain Farl
On continue avec ma très chère amie Pounchki qui a craqué pour mon Pain Shorgoghal
Voilà le gâteau réalisé pour les 11 ans de mon grand !! Il a choisi l’association framboise-citron : des parfums qu’il adore !
La joie pour mes loulous lorsqu’arrive leur anniversaire c’est bien entendu les cadeaux 🙂 mais aussi et surtout de pouvoir choisir les parfums de leur gâteau !!!
Voilà à quoi a servi mon biscuit Joconde imprimé.
Pour le bavarois au citron j’ai pris la recette de Maryse et Cocotte mais en utilisant ma recette de Lemon curd au micro-ondes 😉
Vous pouvez préparer votre coulis de framboises ainsi que le lemon curd quelques jours à l’avance en les conservant au frigo.
Le biscuit Joconde se conserve 3 à 4 jours au frigo emballé de film étirable.
Vous pouvez donc vous y prendre quelques jours à l’avance sans soucis pour réaliser cet entremets !
Pour la décoration j’ai utilisé des framboises fraîches, du citron et des paillettes dorées Vahiné reçues dans mon colis les initiés. Ces paillettes ont apporté un petit plus au gâteau de plus elles sont facile à saupoudrer.
Pour un rectangle de 30 x 20 cm environ :
1 biscuit Joconde imprimé de Pierre Hermé
2 biscuits Joconde sans l’imprimé pour le fond et le milieu du gâteau
Mousse de framboises :
500 grs de framboises
12 grs de gélatine
150 grs de sucre
400 grs de crème liquide à 30 ou 35% de MG très froide
Crème anglaise de Maryse et Cocotte :
225 grs de lait
50 grs de sucre
4 jaunes d’oeufs
Bavarois au citron :
160 grs de Lemon curd
6 grs de gélatine
200 grs de crème anglaise
275 grs de crème liquide à 30 ou 35 % de MG très froide (oups j’ai mis 400 grs)
le jus d’1 citron
Glaçage de Christophe Felder :
10 grs de gélatine
colorant rouge
zeste d’1/2 citron
200 grs de sucre
150 grs d’eau
Préparer vos 3 biscuits Joconde et les réserver.
Dans le biscuit imprimé découper : 2 bandes de 7 cms de hauteur et de 20 cms de longueur puis 2 bandes de 7 cms de hauteur et de 30 cms de longueur
Découper les biscuits sans imprimé en 2 rectangles de 20 x 30 cms.
1. Préparer votre coulis de framboises :
Mixer ensemble les framboises et le sucre. Goûtez votre coulis : mes framboises sont celles du jardin très parfumées et sucrées. Celles achetées sont des fois moins sucrées vous pouvez donc ajouter 1 à 2 càs de sucre à votre coulis s’il est trop acide 😉
Mettre un tamis ou un collant au dessus d’une casserole et filtrer le coulis pour retirer les pépins.
Mettre à ramollir votre gélatine dans de l’eau froide pour 10 mins.
Faire chauffer le coulis en le fouettant et lorsqu’il commence à bouillir ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger au fouet pour bien répartir la gélatine.
Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir à température ambiante.
2. Préparer votre Lemon curd :
Comme indiquée ici. Il vous en restera vous pouvez le conserver au frigo ou diviser la recette initiale par 2 et obtenir la quantité nécessaire pour le bavarois.
3. Préparer votre crème anglaise :
Mouiller une casserole d’eau et la vider. Ne l’essuyer pas : cela évitera au lait de coller 😉
Faire tremper votre gélatine 10 mins dans de l’eau froide.
Mettre le lait dans la casserole et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne blanc. Verser 1/3 du lait chaud sur les oeufs et mélanger. Verser le mélange d’oeufs dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Lorsque la crème épaissit, retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée, le jus du citron et le lemon curd. Fouetter pour bien mélanger. Réserver à température ambiante.
Mettre un rectangle de biscuit sur le plat de service et poser votre cadre à pâtisserie. Déposer les 4 bandes sur les côtés, les motifs contre le cadre. Bien caler les biscuits et réserver au frigo.
4. Préparer la mousse à la framboise :
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à la maryse votre coulis de framboises.
Déposer votre mousse dans le cadre en une couche régulière (j’utilise une pelle à tarte pour étaler) et réserver au frais.
Il m’est resté de la mousse pour 3 pots de yaourt 😉
Au bout de 45 mins déposer le 2ème rectangle de biscuit et remettre au frais.
5. Préparer le bavarois au citron :
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Là j’ai oublié de peser du coup j’ai mis 400 grs au lieu de 275 grs de crème
La mélanger délicatement à la maryse à la crème anglaise parfumée au lemon curd.
Déposer votre bavarois dans le cadre à pâtisserie en une couche régulière et réserver au frais.
Il m’est resté de la mousse pour 1 pot de yaourts 😉
6. Préparer le glaçage rouge :
Lorsque votre bavarois à bien pris préparer votre glaçage :
Mettre votre gélatine à tremper 10 mins dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le zeste de citron, le colorant rouge, l’eau et le sucre. Mélanger. Porter à ébullition puis couper le feu.
Passer à travers un tamis et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger doucement au fouet.
Conserver le nappage au froid. Quand il commence à figer le répartir sur le gâteau et remettre au frais.
Christophe Felder dit que ce nappage se conserve plusieurs jours au frigo et quelques semaines au congélateur, il suffit de le réchauffer au bain-marie lorsque l’on désire l’utiliser.
Je participe une nouvelle fois à une
Pour cette escapade le thème est « Le chocolat ! » et moi le chocolat j’adore hihi !
Le tirage au sort m’a envoyé chez Chou du blog « Chou tambouille tout » et c’est Flaure du blog « Vie quotidienne de Flaure » qui vient piocher chez moi !
Pour ma part j’ai choisi la recette du Moelleux chocolat au coeur coulant de framboises
Une pure tuerie !!! j’ai utilisé des framboises du jardin congelées (sans les décongeler) et du chocolat au lait car je n’avais plus assez de chocolat noir !
Il me restait un peu de coulis je l’ai gardé pour la déco des assiettes 😉
Pour 6 moelleux (cela dépendra de la taille de vos moules) :
200g de chocolat au lait
100g de framboises congelées
3 oeufs
2 càs d’eau
60 grs de sucre
1 càs de farine à peine bombée
50 grs de beurre
Mixer les framboises et l’eau. Verser le coulis obtenu dans les trous du bac à glaçons. Placer dans le congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un puis le sucre et la farine. Bien fouetter entre chaque ajout.
Remplir la moitié de 6 moules à muffins (demi sphères pour moi) en silicone.
Inserer un glaçon de coulis et recouvrir de préparation au chocolat.
Enfourner pour 12 min à 240°C Surveiller au bout de 10 mins de cuisson.
Sortir du four, attendre 10 min avant de démouler.
Recette testée par Chilubru
Voici un des gâteaux réalisé pour la fête des mères 2014 mais qui peut se préparer pour demain jour de la Saint Valentin ❤
J’ai chipé la recette à mon amie Loulou en y ajoutant des framboises du jardin que j’avais dans le congélateur. Je peux vous dire que ce gâteau a eu un gros succès !
Pour un moule de 24 cm de ∅
250 g de chocolat noir pâtissier
150 g de beurre
6 oeufs
250 g de sucre
6 càs rases de maïzena
200 à 300 grs de framboises
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps faire fondre doucement au bain marie ou au micro-ondes le chocolat avec le beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser ce mélange tiédi sur les oeufs-sucre et fouetter de nouveau.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser dans un moule en silicone ou un moule préalablement beurré et fariné. Disposer les framboises sur le gâteau.
Cuire à 180° environ 45 min (le couteau ne doit pas ressortir sec) en surveillant au bout de 30 mins.
naniskitchen1.wordpress.com 