Croissant de lune aux noisettes sans oeuf !

Une délicieuse  recette de biscuits au bon goût de noisette. Ils sont ultra sablés comme on les aime ici !!!

Je vous avais publié la recette sur mon ancien blog mais mes photos étaient vraiment trop moches 🙂 Alors je les ai refaits pour notre plus grand plaisir !

Christine (où j’ai déniché la recette) avait chipé la recette chez Eryn.

Pour une vingtaine de croissants :

125 g de farine

90 g de beurre très froid en dés

50 g de noisettes entières décortiquées non épluchées

30 g de sucre en poudre

1 sachet  de sucre vanillé (maison)

1 càs de pralin (maison)

1 pincée de bicarbonate de soude

1 mini pincée de sel

Pour saupoudrer :

1 càs de sucre glace (maison)

1 càs de sucre vanillé (maison)

Mixer finement les noisettes jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Dans un saladier mettre le beurre, la poudre de noisettes, la farine, le sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate, le sel et sabler bien le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

(J’ai tout mis dans mon Kitchenaid avec la feuille)

Placer la pâte au frigo pour au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et diviser la en petites boulettes d’environ 15 gr.

Façonner les boulettes en petits boudins, aplatir légèrement puis former vos croissants.

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Avec un couteau ou une lame de rasoir faîtes 4 entailles par croissant  et enfourner pour environ 15 mn en surveillant que les croissants ne dorent pas de trop.

Pendant la cuisson mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer les gâteaux dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Citronnade à la menthe

Voilà une boisson simplissime mais ultra rafraîchissante et parfumée qui a beaucoup plu ! Je vous conseille de la mettre au frais quelques heures 😉 A Pourquoi pas tester en version alcoolisée ?

Je me suis inspirée d’une recette du livre Kitchenaid.

 

50 cl d’eau

100 grs de sucre

3 grandes feuilles de menthe

1 citron

50 cl d’eau

5 cl de jus de citron

Mettre 50 cl d’eau au frais.

Mettre le sucre, le citron taillé en rondelles, les feuilles de menthe et l’eau dans une casserole.

Porter à ébullition, remuer et maintenir 5 mins.

Couper le gaz, couvrir la casserole et laisser infuser 15 à 20 mins. Filtrer puis mettre au frais. Lorsque le sirop a refroidi ajouter alors l’eau froide et le jus de citron. Remettre au frais au minimum 1h.

Vanilice / biscuits sablés des Balkans au saindoux

J’avais envie d’utiliser mon reste de saindoux maison en version sucrée… Une recherche sur le net et je tombe sur les photos plus qu’alléchantes de Parmesan et Paprika. 

Ni une ni deux j’ai filé en cuisine ! J’ai divisé les quantités par 2 et obtenu une trentaine de biscuits soit environ 60 ronds.

 Les vanilice sont des biscuits serbes avec une texture et un goût particulier du au saindoux. Franchement ils sont divins !!! Je n’ai jamais goûté de sablés aussi fondants, friables et divinement bons !!! Je vous rassure ils n’ont pas le goût du cochon 🙂 mais vraiment de sablés au beurre avec un petit goût de noisettes bref c’est une magnifique découverte !

J’en ai garni de confiture de coing et de pâte à tartiner choco-noisettes. Certains sont restés natures !    

Je vous garantis que le saindoux dans les pâtisseries est vraiment terrible !!! Je ne vais pas m’arrêter à cette recette 😉 Si vraiment le saindoux vous freine tenter avec du beurre mais le goût sera différent !

Important : ces gâteaux ne se dégustent qu’à partir du lendemain. Si vous les mangez tout de suite, ils risquent de vous coller un peu au palais. Ces biscuits se bonifient de jours en jours et se conservent très bien dans une boite en métal.

 

Pâte :

750 g de farine (325grs)

300 g de saindoux à température ambiante (150grs)

6 càs de sucre (3 càs)

2 petits œufs  (1 moyen)

2 jaunes (1 jaune)

Le jus d’un demi-citron (1 càc de citron en bouteille)

Vanille (1 càc d’extrait maison)

Pour la finition:

De la confiture de cynorrhodon ou toute autre confiture sans morceaux et acidulée (coings)

Sucre glace (maison)

Sucre vanillé (maison)

Dans le bol du Kitchenaid, battre avec le fouet le saindoux mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la vanille puis les œufs et les jaunes un à la fois. Le mélange doit être bien mousseux et homogène.

 Oter le fouet du Kitchenaid et remplacer par le crochet (évidemment tout cela peut être fait avec un mixer à main).

Ajouter la farine petit à petit, jusqu’au 3/4 environ puis le reste de la farine doit être ajouter selon la texture pour obtenir une pâte bien souple et douce.

Lorsque c’est le cas, rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film étirable et laisser reposer à température ambiante environ 1h. (Pas au réfrigérateur)

Après 1h de repos préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur et découper à l’aide d’un emporte-pièce pas trop grand.

 Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, déposer les biscuits et les cuire pendant une dizaine de minutes.

 Attention, les gâteaux doivent rester bien blancs.

 Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse.

 A la sortie du four, mettre un peu de confiture sur l’envers du biscuit et coller  l’autre moitié.

Passer directement dans le sucre glace mélangé au sucre vanillé et laisser refroidir sur une grille. 

Chinois alsacien aux noisettes

Malou organise un concours pour les 1an de son blog ! J’ai choisi sa recette de chinois alsacien aux noisettes.

Nous nous sommes régalés !! Elle est meilleure le lendemain où tous les arômes se mélangent parfaitement !

J’ai réalisé 2 brioches et 1 est partie au congélateur à la sortie du four !

 

Pâte briochée :

300g de lait

1 cube de levure fraîche (1 sachet de super active)

50g beurre

100g de sucre

2 sachets de sucre vanillé (20grs de sucre vanillé maison)

600g farine

1 œuf

Garniture :

125g de beurre fondu

125g de sucre

125g de noisettes en poudre 

 

Malou prépare la pâte au Thermomix moi avec mon Kitchenaid !

Mélanger la farine, les sucres et la levure à la feuille.

Ajouter le beurre et le lait au crochet. Laisser le robot pétrir environ 15mins.

J’ai mis ma pâte a lever au frais 1 nuit.

 

Etaler la pâte en rectangle d’  1cm d’épaisseur.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol et répartir sur la pâte.

Rouler ensuite la pâte garnie pour former un long boudin.

 

Beurrer le plat. Couper alors le boudin en morceaux de tailles égales (un peu moins que la hauteur du moule) et les placer dans le moule pour former une fleur. Il y a encore pas mal d’espaces entre les escargots mais en gonflant, ils seront tous remplis.

 

Laisser monter pendant 30min au four allumé à 40°C. 

Une fois que la pâte a encore gonflé, monter la température du four à 180°C et cuire pendant environ 30minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche au lait concentré sucré

Une recette que je ne pouvais pas regarder sans tester chez mon amie Sorawel  qui l’a elle-même trouvée chez Kate du blog « Le plat du jour » qui l’avait elle même trouvée chez Cojocano .

200 ml de lait concentré sucré

50 ml de lait (à peu près)

1 œuf

70 g de beurre

50 g de sucre

350 g de farine

1 sachet de levure boulanger

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l’ordre préconisé par le fabricant. Mettre en route le programme « Pâte ».

(J’ai tout pétri au Kitchenaid. J’ai ajouté 10 amandes enrobées de chocolat et laisser lever 1h, ma pâte a peu levée mais j’avais lu sur les différents blogs qu’elle levait à la cuisson)

A la fin du programme, façonner le pâton à votre guise, déposer le dans le moule de votre choix et laisser lever 1 heure.

Dorer la brioche avec un peu de lait et cuire 20 à 25 minutes dans le four, à 180° C. (j’ai cuit 20mins en démarrant avec le four froid et le mode pâte levée)

 

Recette testée par

Josie