Sablés tigrés aux cacahuètes

Oulala que de temps sans passer par ici … J’avoue que ma motivation est moindre depuis quelques temps…. De plus je me suis lancée dans la DIY (Do It Yourself) pour décorer ma maison et du coup ça me prend énormément de temps. J’ai ainsi refait ma cuisine, repeint mon salon-salle à manger et fait quelques bricoles en récupérant plein de petites choses. Je vous montrerai 😉

Lorsque mon amie Assia a publié sa recette de tigrés je savais que je testerai ! Je ne regrette pas ces petits sablés sont délicieux !

Je n’avais pas de caramel au beurre salé et pas la motivation d’en faire j’ai donc opté pour mon beurre de cacahuètes entamé au frigo 😉

Pour le façonnage je vous laisse voir chez Assia qui a pris les étapes en photos 😉

250 grs beurre doux à température ambiante

150 grs sucre

3 jaunes d’œufs

1 mesure de 10 cl de Maïzena

250 grs de farine pour la pâte blanche

75 grs de farine  pour la pâte au cacao

5 grs de levure chimique

150 grs de cacahuètes grillées moulues

1 càc de vanille en poudre La Comba Aromatica

1 càs de cacao amer

Dans le bol du robot muni du fouet,  travailler le beurre mou avec le sucre, la vanille pour avoir une crème légère et aérée.

Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter.

Retirer 2 càs de ce mélange et les mettre dans un autre récipient. Ajouter le cacao et les 75 grs de farine. Mélanger bien pour avoir une pâte qui se ramasse facilement et mettre au frais 15 mins minimum.

Ajouter les cacahuètes moulues, la maïzena, la farine et la levure à la pâte blanche. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et la placer au frais 15 mins minimum.

Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque allant au four.

Sur un tapis fariné aplatir la pâte blanche. Avec la pâte au cacao faire des petits boudins pointus fins de tailles différentes.

Les superposer sur la pâte en laissant de l’espace entre ces boudins.

Passer une fois dans le même sens le rouleau a pâtisserie, ensuite aplatir environ 1 cm, super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph 😉

Avec un emporte pièce  couper la pâte, disposer les disque sur la plaque garnie d’une feuille silicone (cuisine addict pour moi)et enfourner pour 20 à 25 mins selon le type de four.

Une fois les biscuits refroidis, les coller  avec du beurre de cacahuètes en le passant légèrement sur le contour et coller les vermicelles de chocolat.

Réserver dans des caissettes en papier et dans une boite hermétique.

Layer cake chocolat-beurre de cacahuètes

Voilà mon 1er layer cake ! J’ai succombé à la tentation hihi. J’ai choisi la recette de Féerie cake en remplaçant la pâte à tartiner par du chocolat noir et du beurre de cacahuètes.

Attention c’est un gâteau assez consistant, il faudra donc servir de petites parts pour éviter l’écoeurement 😉

J’ai choisi de réaliser 3 mini layer cakes de 7 cm de diamètre et je pense que même en version mini on peut le couper en 2 facilement.

Penser aussi à le sortir du frigo 30 mins avant la dégustation sinon la crème sera trop dure.

Voilà mes recommandations hihi mais je peux vous dire que c’est une tuerie !

Pour le gâteau :
285 grs de farine
200 grs de sucre en poudre
100 grs de poudre de cacao
12 grs de bicarbonate alimentaire
10 grs de levure chimique
8 grs de sel
300 ml de lait
180 ml de café
160 ml d’huile végétale
3 oeufs à température ambiante

Pour le glaçage :
250 grs de sucre glace
155 grs de beurre
140 grs de beurre de cacahuètes
110 ml de crème fraîche
250 grs de chocolat noir

Le gâteau :
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, mélanger tous les ingrédients secs.

Mélanger dans un bol les oeufs, le lait, le café et l’huile. Battre légèrement.

Ajouter le lait aux ingrédients secs et battre pendant 1 minute à vitesse moyenne.

Déposer sur la lèche-frite du four garnie de papier cuisson.

Enfourner pour 20 mins environ.

Laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes au bain-marie. Laisser tiédir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot  et fouetter à vitesse moyenne/ rapide pendant 5 mins  environ : jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et forme une crème qui commence à se tenir.

Montage : 

Dans le gâteau au chocolat découper 9 cercles de 7 cms de ∅.

Déposer 1 cercle de gâteau sur l’assiette se service. Garnir de crème grâce à une poche à douille. recouvrir d’un 2 ème disque de gâteau, une 2 ème couche de crème et du 3 ème gâteau.

Mettre au frais 15 à 20 mins. Réserver la crème à température ambiante ou s’il fait trop chaud la mettre au frais mais peu de temps.

Decercler vos layer cakes et décorer du reste de crème. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

Potica / Brioche slovène roulée aux noix

J’avais dans mes favoris cette recette de brioche découverte chez mon amie Michèle.

Je n’avais pas de moule à Koughelhopf jusqu’à peu ! Je me suis dit que cette recette tombait à pic pour l’inaugurer !

Michèle a toujours de délicieuses recettes aussi bien salées que sucrées à nous proposer ! Elle en a tellement que je n’arrive pas à réaliser toutes celles que j’ai en favoris 🙂

Voilà ce que dit Michèle sur cette brioche :

Le Potica, appelé aussi l’Ambassadeur de Slovénie est une brioche roulée contenant une farce à base de noix et symbolisant la couronne d’épines du Christ.

Je propose cette recette à la 3ème édition du jeu

organisé par Mamou&co et dont la marraine de cette édition est Séverine du blog Maman ça déborde.

Pâte :

130 g de lait

 1 œuf entier  (protegg)

 1 jaune d’œuf (protegg)

 1 pincée de sel

 320 g de farine T 55 (farine de blé pâtisserie & cuisine)

 ½ càs (5grs de levure sèche de boulanger)

 25 g de sucre en poudre

 ½ càc de vanille en poudre  (1càc d’extrait de vanille sans alcool)

 25 g de beurre

 Garniture :

 100 g de cerneaux de noix

 1 œuf (protegg)

 125 g de sucre

 20 g de crème (liquide)

 10 g de cacao en poudre

 un peu de lait pour badigeonner

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf entier et le jaune, le lait et le sel.

Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et de la poudre de vanille.

Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme  « Pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

(J’ai pétri au Kitchenaid pendant 10mins vitesse2.)

La garniture :

Hacher finement les noix pour les réduire en poudre.

Ajouter l’œuf, le sucre et la crème et le cacao  et  mélanger le tout.

Beurrer et fariner un moule à koughelhopf.

À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.

Puis, l’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte. Rouler en serrant un peu pour obtenir un long boudin.

Bien sceller les extrémités .Déposer le boudin dans le moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait.

Enfourner pour 30 minutes et laisser refroidir sur une grille.

 

Entremets chocolat – menthe

Voilà le gâteau réalisé pour les 6 ans de ma Mini ! Il a été réalisé à 4 mains : Monsieur et moi !

Elle désirait un gâteau chocolat-menthe… J’avoue ce sont des parfums rarement choisis par les enfants mais ma Mini adore la menthe et le chocolat 😀 donc son choix ne m’a as étonnée hihi

Je ne suis pas satisfaite du résultat… Le chocolat a eu du mal à prendre avec les 30°C dans la cuisine, le gâteau au chocolat était un peu trop épais donc un peu bourratif…

Je préfère donc vous mettre la recette de la génoise au chocolat de mon Arlequin qui est une merveille elle !

Je voulais un glaçage brillant j’ai repris la recette de Christophe Felder qui est top ! Il vous en restera si comme moi vous glacer la moitié du gâteau, il se conserve 1 semaine au frigo et plusieurs semaines au congélateur donc ne le jetez pas 😉

 

Pour un carré de 28 x 28 cms de côté :

Pour un biscuit au chocolat :

200 grs d oeufs entiers

70 grs de jaunes d’oeufs

 120 grs de blancs

200 grs  + 40 grs de sucre

60 grs de farine

50 grs de cacao non sucré Van Houten

Glaçage miroir de C. Felder :

8 grs de gélatine

120 grs d’eau

145 grs de sucre semoule ou fin

50 grs de cacao amer Van Houten

100 grs de crème liquide

Pour la mousse de menthe :

100 grs de feuilles de menthe fraîche

1 à 2 càs de sucre fin

675 grs d’eau

12 grs de gélatine

60 cl de crème liquide  à 30% de MG minimum

4 oeufs

100 grs de sucre

Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul de poule en inox,battre au fouet les oeufs ,les jaunes et les 200 grs de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie et battre au fouet ,jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

Dès que le mélange est à la bonne température ,retirer le cul de poule du bain-marie et mélanger au batteur électrique ,jusqu’à obtention d ‘une mousse : les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporer la farine et le cacao tamisés ensemble.

Monter les blancs en neige en incorporant les 40 grs de sucre restant. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du 1 er mélange aux blancs montés ,pour détendre la préparation. Incorporer le reste très délicatement . Verser sur la flexipat posée sur la grille perforée (moi lèche-frite et papier sulfurisé)

Egaliser avec une spatule, mettre à cuire 10/11 minutes. Attendre 1 minute avant de démouler.

Préparation du glaçage :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois (pas de fouet sinon vous aurez des bulles !)

Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien et passer au travers d’un tamis fin.

Laisser le refoidir, il doit atteindre une température de 30°C pour être utilisé et appliqué correctement.

S’il a trop refroidit le passer au micro-ondes 30 secs avant de l’utiliser.

Préparation de la mousse :

Mettre le sucre, la menthe et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 mins à couvert puis couper le feu et laisser le couvercle. Bien mélanger et laisser tiédir.

Mixer le tout finement et filtrer au dessus de la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’ajouter bien essorée au sirop de menthe chaud et bien mélanger.

Laisser tiédir presque froid.

Battre les jaunes d’oeufs avec les 100 grs de sucre et les incorporer aux blancs en neige.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement la chantilly aux oeufs puis ajouter le sirop de menthe délicatement.

Montage : 

Quand le biscuit  est bien froid couper un carré de 28 cms de côté et mettre sur le plat de service. Déposer le cadre à pâtisserie autour ainsi que des feuilles de rhodoïd si vous en possédez.

L’imbiber  de sirop de menthe dilué dans un peu d’eau.

Verser la mousse de menthe et égaliser la surface, réserver au frais.

Lorsque la mousse a presque pris, verser le glaçage, le lisser et décorer à votre goût !

Remettre au frais au minimum 6h, le mieux étant une nuit pour une meilleure tenue ainsi que des goûts plus prononcés.

Glace au chocolat extra !

Aujourd’hui est un jour particulier car ma Mini a 6 ans ! ❤

6 ans que tu fais notre bonheur, nos nuits pourries (bon ça va mieux depuis 6 mois lol), que tu nous fais rire, pleurer, que tu nous énerves mais c’est ça être parent !

❤ Joyeux anniversaire ma puce  ❤

Une recette dénichée chez Melle Banane. Une glace absolument extra ! Pas trop sucrée, très chocolatée juste miam 🙂

J’ai divisé les quantités ci dessous par 2 sinon ça ne rentre pas dans ma petite sorbetière !

La prochaine fois j’ajouterais juste 1 càs de glucose pour avoir moins de mal à former mes boules !

 

10 jaunes d’oeufs protegg

200g sucre en poudre

150g de cacao amer en poudre

20cl crème liquide

70cl lait.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Mélanger le cacao avec la crème liquide.

Porter le lait à ébullition, verser sur les jaunes en fouettant.

Ajouter la crème chocolat.

Remettre à cuire à feu doux comme pour une crème anglaise (astuce c’est cuit à 82°).

Verser dans un bol, laisser refroidir et réserver pour 4h00 au réfrigérateur.

Passer la crème au chinois et faire tourner dans la sorbetière 20/25mn.