Chocolats à la marmelade d’orange

Voilà de délicieux chocolats fourrés à la marmelade d’orange qui nous ont régalé !

La marmelade d’orange crétoise est délicieuse pas trop sucrée et très parfumée.

Les fondettes Weiss sont exquises et se prêtent parfaitement à la confection de chocolats maison.

fondettes noires Weiss

 marmelade d’orange

Faire fondre les fondettes de chocolats noir au bain-marie. Verser dans votre moule à chocolat jusqu’à remplir les cavités. Patienter 5 mins puis retourner votre moule au-dessus de votre saladier pour retirer l’excédent de chocolat dans les cavités.

Laisser durcir au frais mais pas au frigo !

Garnir de marmelade d’orange et recouvrir de chocolat fondu.

Réserver au frais avant de vous régaler !

J’en ai garni certains avec un peu de chocolat fondu mélangé à des éclats de noisettes caramélisées.

choco timut orange   (1)

choco timut orange   (2)

choco timut orange   (3) choco timut orange   (4)

Glace au praliné touche de caramel

Voilà encore une petite glace absolument exquise ! J’ai utilisé le reste de mon Praliné Weiss qui est juste terriblement bon !

Pour faire une glace un peu plus légère et sans oeufs j’ai utilisé du lait concentré non sucré que j’ai fait caraméliser et ça donne une délicieuse glace au praliné et en fin de bouche une petite note de caramel apparaît !

Les photos ont été prises à la sortie de la sorbetière, pour une glace plus ferme la mettre au congélateur 2h ou plus 😉

 

340 grs de lait concentré non sucré

125 grs de Praliné Weiss

Dans une casserole mettre le lait concentré et le faire cuire à feu doux-moyen en remuant souvent pour qu’il prenne une belle couleur brune et épaississe. Cela peut prendre 20 mins ne désespérez pas hihi !

Lorsqu’il commence à épaissir (vous sentirez l’odeur de caramel hihi) ajouter le praliné et bien mélanger pour l’intégrer parfaitement.

Lorsque la préparation est bien homogène laisser encore cuire 10 mins environ.

Mettre dans une boîte, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo pour 4h minimum.

Mettre en sorbetière et laisser la tourner 30 à 40 mins tout dépend de votre sorbetière. Déguster de suite ou mettre dans une boîte au congélateur.

Sortir la glace du congélateur 15 mins avant de vous régalez !

glace praliné  (1)

glace praliné  (2)

glace praliné  (3)

Petits pots de Paris-Brest !

Il y a quelques temps j’ai été contactée par mon partenaire

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pour participer à un concours autour de leur produit : le praliné !

Il fallait revisité le Paris-Brest…. Pas évident comme challenge ! J’avais repéré il y a longtemps cette recette où la pâte à choux cuisait dans des pots en verre….

Alors je me suis lancée et je n’ai pas regretté !

J’ai utilisé la recette du livret Weiss en la modifiant légèrement.

 Pour 4 à 6 pots en verre :

Pâte à choux Weiss :

40 grs d’eau

45 grs de lait

35 grs de beurre

1 pincée de sel

2 grs de sucre (1 bonne pincée)

45 grs de farine tamisée

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

Crème mousseline Praliné :

225 grs de lait

1 càc d’extrait de vanille maison (ici ou )

15 grs de maïzena

20 grs de sucre en poudre

40 grs de jaunes d’oeufs (2 jaunes d’oeufs moyens)

55 grs de Praliné Weiss

125 grs de beurre

Préchauffer le four à 200°C en fonction chaleur tournante.

Beurrer légèrement vos pots en verre.

Préparation de la pâte à choux :

Mettre l’eau, le beurre, le lait, le sel et le sucre dans une casserole. Porter l’ensemble à ébullition en fouettant.

Retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois. Dessécher la pâte dans la casserole sur feu doux. La pâte ne doit plus coller à la casserole ou laisser de traces au fond de la casserole.

Transvaser la pâte dans un saladier et y ajouter 1 oeuf. Mélanger pour bien incorporer l’oeuf puis ajouter le 2ème oeuf. Bien mélanger au fouet.

Pocher vos choux dans vos pots en verre en les remplissant aux 2/3.

Enfourner pour 20 à 30 mins sans ouvrir la porte du four. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Préparation de la mousseline :

Mettre le lait et la vanille à chauffer dans une casserole.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule et le praliné. Bien fouetter.

Lorsque le lait bout, le verser doucement sur les jaunes d’oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 1 min après ébullition puis verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frigo.

Montage :

Couper le haut de vos choux et réserver.

Battre le beurre pour lui donner une texture pommade et l’ajouter progressivement au fouet à votre crème mousseline.

N’hésitez pas à fouetter pour avoir une belle crème lisse.

Remplir vos choux de crème et remettre les chapeaux.

Réserver au frais. Sortir 20 mins avant de déguster, déposer un  peu de praliné sur le chapeau et régalez vous  !

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Mon partenaire Weiss nouvel envoi et défi !

J’ai eu la chance de recevoir un nouveau produit de mon partenaire

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J’ai décidé de relever leur défi à savoir : revisiter le Paris-Brest, le tout avec leur praliné.

J’ai juste ouvert le pot et rien qu’à l’odeur j’avais envie d’y plonger une cuillère hihi

Je vous dis à très vite pour ma version du Paris-Brest 😉

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Quatre-quart chocolaté en bocal !

J’ai vu cette super idée chez Manue et chez Rabia et je me suis lancée ! 

Je vous conseille juste les pots de confiture du type Bonne Maman qui se ferment bien hermétiquement et de les remplir qu’à la moitié si vous utilisez une recette avec de la levure chimique ou au 3/4 s’il n’y a pas de levure chimique 😉

J’ai fait 5 pots et 1 pot en terre cuite Barbotine mais tout dépendra de leur taille bien entendu !

J’en ai mis 3 de côté pour voir comment est le gâteau après plusieurs semaines de conservation. Et bien je peux vous dire que c’est top ! On ne sent absolument pas que ce gâteau a été préparé plusieurs semaines à l’avance c’est donc idéal pour en avoir toujours sous la main et préparer des paniers gourmands !

Pour la recette faites celle que vous voulez moi j’ai pris la base du quatre-quart que nous adorons à la maison !

J’ai choisi d’y ajouter le chocolat au lait de mon partenaire Weiss qui est juste excellent !

4 oeufs = 200 grs (sans la coquille)

200 grs de sucre

200 grs de farine

200 grs de beurre fondu

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

125 grs de chocolat au lait Weiss

beurre pour les bocaux

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Bien beurrer vos bocaux et les déposer sur la grille du four mais pas dans le four hihi !

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. bien mélanger et laisser tiédir.

Fouetter les oeufs et les sucre pendant quelques minutes jusqu’au blanchiment.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter la farine aux oeufs blanchis puis le mélange chocolat/beurre et bien mélanger.

Verser de la pâte dans chaque bocal jusqu’à mi-hauteur.

Enfourner sans fermer les bocaux pour environ 25 mins.

Dès la fin de la cuisson fermer vos bocaux : attention c’est brûlant ! Laisser refroidir dans le four éteint puis stocker au frais jusqu’à envie subite d’un délicieux gâteau chocolaté !

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