Tartelettes au Soumaintrain et pommes de terre

Pour commencer qu’est ce que le Soumaintrain ? Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur orange ou blanche.

Mon fils ayant passé quelques jours de vacances chez ma soeur en région parisienne, il nous en a ramené un car il adore le fromage ! Il a un goût fort mais discret et qui reste en bouche. Fondant et onctueux c’est un délice !

tartelettes soumaintrain pdt (3)

Pâte brisée (recette ici, ou ici)

1 càs de pavot Farin’up

du soumaintrain

3 pommes de terre

1 oeuf

10 cl de crème liquide

sel, poivre

Préparer votre pâte brisée, j’y ai ajouté du pavot, et la réserver au frais bien emballée.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire vos pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir, les éplucher et les écraser en purée. Ajouter l’oeuf, la crème et assaisonner. Doucement avec le sel le fromage l’étant déjà 😉

Garnir vos moules de pâte et piquer le fond à la fourchette. Déposer de la purée au fond, des tranches de fromage et un peu de purée.

Enfourner à 200°C pour 15 à 20 mins.

tartelettes soumaintrain pdt (1)

tartelettes soumaintrain pdt (2)

tartelettes soumaintrain pdt (4)

tartelettes soumaintrain pdt (5)

Publicités

Pain perdu dans le noir !

Je sais vous vous dites mais quel drôle de nom pour une recette ! Je vous rassure je n’ai pas perdu mon pain dans le noir 🙂 c’est une recette de mon livre « Boulange & Boustifailles » pour laquelle j’ai utilisé mon Pas – Pernickel.

Ce repas nous a comblé ! Un mélange de saveurs exquises qui raviront vos papilles !

 

Pour 5 personnes :

Garniture :

10 tranches de Pancetta

5 tranches de Comté

2 càs de beurre

1 gros oignon

5 gros oeufs

Sauce : 

2 càs de miel de sapin

1 càc de vinaigre

Pour le pain perdu :

25 cl de lait

2 gros oeufs

10 tranches de Pas – Pernickel

beurre pour la cuisson

Couper 10 tranches de pain d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Préparer la garniture : 

Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre. Laisser suer et colorer à feu doux. Réserver à température ambiante.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Déposer les 5 oeufs et laisser cuire 5 mins. Retirer la casserole du feu et mettre de suite les oeufs dans un saladier d’eau très froide.

Taper doucement avec une cuillère la coquille des oeufs et les écaler délicatement. Réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 100 °C.

Préparer le pain perdu :

Battre les 2 oeufs avec le lait et mettre dans une assiette creuse. Tremper 2 tranches de pain dans le mélange oeufs/lait puis les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre. faire dorer chaque face 2 à 3 mins.

Déposer les tranches de pain perdu sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et mettre au four. Continuer avec les autres tranches de pain.

Lorsque toutes les tranches de pain sont cuites les sortir du four, déposer sur 5 tranches 2 tranches de Pancetta, 1 tranche de Comté et des oignons. Refermer le sandwich et faire pareil avec les 4 autres.

Remettre au four.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Déposer chaque pain perdu sur une assiette, verser 1/2 càs de sauce puis l’oeuf. Servir de suite !

hdr

hdr

hdr

hdr

Patate douce farcie au Chaource

Une merveille en bouche,des saveurs exquises qui titillent vos papilles ! A déguster en accompagnement de volailles, viande blanche ou en plat principal avec une salade verte !

 

2 grosses patates douces

3 gousses d’ail

1 Chaource

sel,poivre

chapelure

beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les patates douces, les essuyer et les enrober de papier aluminium. Piquer à la fourchette un peu partout.

Enfourner pour 45 mins environ en vérifiant avec une fourchette que la patate douce est cuite sinon prolonger la cuisson.

Dans un saladier écraser le Chaource à la fourchette avec la gousse d’ail écrasée. Assaisonner : attention le fromage est déjà salé !

Lorsque les patates douces sont cuites retirer du four, ouvrir l’aluminium et attendre 5 à 10 mins. Lorsque vous pouvez prendre les patates douces entre vos mains les couper en 2 sur la longueur.

Creuser délicatement la chair à la petite cuillère sans abîmer la peau ! Ajouter la chair au fromage et mélanger à la fourchette. Garnir les peau avec la farce et déposer sur la lèche-frite du four.

Déposer de la chapelure sur les patates douces puis une noisette de beurre et enfourner pour 10 à  15 mins à 200°C.

patate douce farcie chaource  (1)

patate douce farcie chaource  (2)

patate douce farcie chaource  (3)

patate douce farcie chaource  (4)

Merci à mon partenaire

vivien paille

Pain au levain, figues et fromage de chèvre

Voilà un pain qui nous a régalé ! Le sucré de la figue et la saveur du fromage de chèvre ont rendu ce pain très gourmand et exquis !

Vous pouvez ne pas utiliser de levain et mettre de la levure de boulanger mais le pain au levain est tellement meilleur !

 

230 grs de farine T55

75 grs de levain

150 grs d’eau

7 grs de sel

50 grs de fromage de chèvre

4 figues séchées

Mélanger tous les ingrédients avec une corne ou maryse  pendant 3 mins. Laisser lever tranquillement pendant 3h minimum. Moi ça a mis 6 h !

Dégazer et façonner votre pain en saupoudrant très très légèrement le plan de travail.

Laisser lever en regardant au bout de 45 mins et faire le test de l’empreinte du doigt :

Si le creux crée par la pression s’efface rapidement prolonger le temps de pause.

 Si le creux s’efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.

 Si le creux reste, le temps de pause a été trop long enfourner SANS grigner

 

Préchauffer le four à 275 °C SANS chaleur tournante mais en sole pulsée.

Enfourner pour 25 à 30 mins en surveillant et en pulvérisant un peu d’eau sur le pain et les parois du four.

 

Retrouver ici toutes mes astuces pour le pain.

pain levain figues chèvre   (1) pain levain figues chèvre   (2) pain levain figues chèvre   (3) pain levain figues chèvre   (4)

Cheesecake saumon fumé, concombre et tomate

Une recette de base du cheesecake salé sans cuisson que j’ai chipé à mon amie Michèle et que je vais garder précieusement !

Le cheesecake est léger, goûteux. Le concombre apporte une fraîcheur très agréable.

Le pavé de saumon fumé au poivre noir Delpierre est juste exquis ! Il n’est pas trop salé, le poivre le relève subtilement. Le saumon fumé Delpierre façon chiffonnade est lui aussi excellent. Des saumons que je vous conseille vivement !

Dégustés en plat principal ces cheesecakes nous ont régalés !

saumon delpierre chiffonade (1)

 

Pour 6 cercles :

1 paquet de Tuc© et un peu de beurre

4 grs de gélatine

30 grs de pistaches Alibrée

 300 grs de fromage type St Môret

150 grs de saumon fumé au poivre Delpierre

100 g de crème liquide

1 tomate

1/4 de concombre

jus d’1/2 citron

1/2 oignon

poivre du moulin

Décoration :

saumon fumé façon chiffonnade Delpierre

pistaches

citron….

 

Ecraser les tucs© et les mélanger à une noisette de beurre. Tasser la préparation au fond des cercles et mettre au frais.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Eplucher et couper la tomate et le concombre en petits dés.

Emincer finement l’oignon.

Concasser  les pistaches.

Couper le saumon en morceaux.

Faire tiédir la crème et y dissoudre la gélatine.

Mélanger au fouet le fromage et le jus de citron.

Ajouter la crème tiède et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Ajouter alors tous les ingrédients du cheesecake.

Répartir  la préparation au fromage dans les cercles.

Lisser le dessus et réserver au frais au moins 4h.

Décorer de pistaches concassées, de saumon en chiffonnade et déguster avec une salade verte (du jardin pour nous ! )

cheesecake terroir saumon fumé poivre concombre  tomate (1) cheesecake terroir saumon fumé poivre concombre  tomate (2) cheesecake terroir saumon fumé poivre concombre  tomate (3) cheesecake terroir saumon fumé poivre concombre  tomate (4)