Pain au seigle et graines de lin

Une recette de mon amie La Nonna, reine de la boulange et des pains maison ! qui nous a de nouveau régalé ! Un bon pain bien parfumé mmmmm

Je l’ai réalisé cet été mais je ne publie que maintenant !

200 grs de farine T65

5o grs de farine de  seigle

100 grs de farine de petit épautre

35 grs de lin brun

9 g rsde levure sèche boulangère

Environ 22o ml d eau tiède

75 grs de levain liquide

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et fraser 3 mins.

Ajouter le sel et pétrir 5 mins. Laisser reposer 40 mins à 1h à couvert.

Faire un rabat puis une boule. Laisser se détendre 15 mins sous un torchon.

donner un tour simple comme pour une pâte feuilletée. Façonner en pain allongé et laisser  reposer 30 mins sous un torchon.

Préchauffer le four à 260°C 15 mins avant la fin de pousse.

Faire une grigne centrale et profonde, fariner et vaporiser le pain d’eau.

On jette 7 glaçons dans un plat posé sur la sole et on enfourne le pain.

On cuit 10 mins a 260°C. On finit de cuire 20 mins à 220°C.

pain seigle et lin (1)

pain seigle et lin (2)

pain seigle et lin (3)

pain seigle et lin (4)

pain seigle et lin (5)

pain seigle et lin (6)

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Baguettes express sans pétrissage de Loulie

Toujours en manque de temps pour passer vous voir, je vous propose une recette réalisée il y a quelques mois.

Et oui encore de la boulange ! Mais que voulez vous avoir les mains dans la farine, pétrir la pâte, la sentir devenir ferme sous mes doigts, voir la pâte lever et faire des bulles, sentir l’odeur du pain chaud et le voir s’ouvrir dans le four c’est juste MAGIQUE !

Là je vous propose la recette d’une amie de longue date Loulie qui m’a interpellée sur le fait qu’il n’y avait pas de pétrissage mais en plus 1 seule levée !

Intriguée, j’ai testé et j’ai adoré ! C’est un pain croustillant qui dépanne vraiment bien quand on manque de temps 😉

Je remercie aussi mon amie Marie une reine de la boulange pour l’astuce des belles grignes ❤

 

Pour 2 baguettes :

30 cl d’eau tiède

8 grs de sel

12 grs de levure fraîche ou 6 grs de levure sèche

375 grs de farine T55

 

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et laisser lever 1 à 2h jusqu’au doublement de volume de la pâte.

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Préchauffer le four à 240°C fonction chaleur tournante avec la lèche-frite pleine d’eau dans la position la plus basse du four.

Déposer votre pâte sur le plan de travail fariné et couper 2 morceaux que vous déposez sur la plaque à pâtisserie ou un moule à baguettes.

Faire 2 ou 3 incisions puis enfourner pour environ 30 mins.

Laisser refroidir et régaler vous !

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Recette testée par

Claudine                                             Patricia                                        Brigitte

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Pain au levain, safran et arôme olive

Voilà un petit pain absolument délicieux ! J’ai utilisé Manian qui malgré de longues semaines au frigo est toujours aussi performant !

Le safran Thiercelin offre à ce pain une jolie couleur jaune et un petit goût très agréable.

L’arôme olive de Selectarômes est très puissant, 1 goutte suffit à parfumer vos préparations. Et pour ce pain il lui donne une saveur d’Italie qui fait voyager les papilles !

Je suis absente de vos blogs, du mien, de FB bref loin de ce monde virtuel par manque de temps, d’envie… Mais je pense à vous !

 

50 grs de levain liquide Kayser 

safran

100 grs d’eau tiède

250 grs de farine T65

5 grs de sel

1 dose de safran en poudre Thiercelin de 125 mg

1 goutte d’arôme olive Selectarôme

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et mélanger à la corne ou à la maryse pour bien mélanger. La pâte est liquide c’est normal !

Ajouter le sel et remélanger pendant 3 ou 4 mins à la corne.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et (toujours avec la corne) rabattre un côté vers le milieu de la pâte puis l’autre côté.

pain levain autolyse (2) pain levain autolyse (1)

Mettre au frais pour 12 h minimum.

Le lendemain laisser la pâte revenir à température ambiante 1 h minimum.

Façonner en un petit boudin et mettre dans un petit moule à cake. Laisser doubler, couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four sans la chaleur tournante  à 240°C.

Entailler le pain, l’enfourner et jeter un verre d’eau dans le four.

Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210°C et laisser encore 15 mins. Couvrir votre pain d’une feuille d’aluminium  si votre pain dore trop.

Votre pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

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Pain au levain, méthode 1,2,3 aux graines de lin

Et oui encore et toujours du pain hihi !!!

J’ai utilisé ma méthode 1,2,3 pour ce pain, une méthode facile et rapide sans trop de prise de tête !

J’ai utilisé de la farine T80 d’où une mie un peu plus serrée mais très douce et légère en bouche et j’ai fait l’erreur de couper le pain encore tiède !

450 grs de farine T80

150 grs de levain

300 grs d’eau tiède

1 càs de sel

3 càs de graines de lin Farin’up

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et pétrir 3 mins. Ajouter le sel et pétrir 7 mins.. Couvrir et laisser gonfler 30 mins.

Appliquer un rabat, filmer et mettre au frais 1 nuit. (ou laisser lever jusqu’au doublement de volume)

Le lendemain sortir la pâte et la laisser se tempérer pendant 2h.

Façonner et placer sur la lèche frite du four ou dans un banneton.

Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 250°C avec un bol rempli d’eau.

Fariner le pain, grigner et enfourner en jetant un verre d’eau.

Laisser cuire 15 mins puis baisser à 210°c et laisser encore 30 mins.

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Boule noire ou le pain chocolat-coco !

Voilà encore un pain maison qui a enchanté nos petits déjeuners !

Toujours tiré de mon livre « Boulange & Boustifaille » que j’adore !!!

Un pain au chocolat et à la noix de coco qui croustille et fond en même temps ! J’ai haché grossièrement mon chocolat mais vous pouvez le hacher finement pour avoir une boule toute noire et pas de pépites de chocolat 😉

 

500 grs de farine blanche de Kamut (400 grs de T65 et 100 grs de T80)

6 grs de levure sèche

350 grs d’eau tiède

1 càc de sel

60 grs de noix de coco râpée

200 grs de chocolat noir concassé ou haché

Rassembler dans la cuve du robot l’eau, la levure et la farine.

Pétrir 3 mins puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins.

Vous devez obtenir une pâte ni ferme ni collante comme celle-ci :

pâte pain banane épices

La déposer sur le plan de travail fariné et la laisser se détendre sous un torchon pendant 20 mins.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, chose super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph !

pâte boule noire

Déposer la noix de coco et le chocolat sur toute la surface. Donner un tour simple à la pâte

boule noire

et la pétrir doucement pour former une boule

boule noire (1)

Laisser lever dans le bol du robot jusqu’au doublement de volume.

Renverser sur le plan de travail fariné et donner un rabat

rabat pâte à pain

Laisser se détendre 15 mins sous un torchon. Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Façonner et mettre dans un banneton ou sur la plaque du four.

Laisser lever 45 mins environ.

Faire des grignes et enfourner en faisant le coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 45 mins.

boule noire choco-coco (1)

boule noire choco-coco (2)

boule noire choco-coco (3)

boule noire choco-coco (4)

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