Panna Cotta lait de coco et crème au chocolat

Une recette vraiment délicieuse dénichée sur le superbe blog de Soulef  « Amour de cuisine »

Franchement un régal !!!! Je vous fais un copier/coller de sa recette avec mes modifs !

J’ai préféré faire d’abord la crème au chocolat puis la panna cotta afin d’attendre moins longtemps pour monter mes verrines.

Panna cotta au lait de coco:

200 ml de lait

200 ml de crème fraiche

200 ml de lait de coco

 40grs de sucre roux.

4grs de gélatine (2grs d’agar-agar)

Crème au chocolat:

500 ml de lait

1 càs bombée de maïzena

1 càs de sucre roux

1 càc de vanille

100 grs de chocolat noir

Préparation de la panna cotta :

Faire chauffer le mélange de liquide, l’agar-agar et le sucre sur feu moyen. Porter à ébullition pendant 2mins. Bien mélanger au fouet.

Verser dans des petits verres et laisser refroidir (pour avoir l’effet incliner, juste placer vos verres sur le cote d’un livre, faite attention a ce que ca ne tombe pas !

Quand le mélange est à température ambiante, mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 3 heures.

Pour la crème chocolat:

Mélanger la Maïzena, les sucres et l’équivalent de 2cas de lait dans un bol. Réserver.

Porter à ébullition le reste de lait et ôter du feu. Plonger les morceaux de chocolat dans le lait et les laisser quelques minutes avant de mélanger.

Verser dans la casserole le mélange sucres-maïzena et porter à ébullition en fouettant sans arrêt.

Laisser bouillir une minute  (le temps de voir épaissir le mélange) et verser sur votre panna cotta tout doucement.

Le mieux est de retirer les verres du frigo un peu avant, pour que les verres soient à température ambiante et n’éclate pas à l’ajoute de la crème chocolat toute chaude.

Laissez tiédir avant de remettre au frigo.

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Dolce cremoso / entremets citron, mascarpone et chocolat

Vous devez vous demander ce qu’est ce nom un peu bizarre… et bien en fait c’est ce nom qui m’a interpellé chez mon amie Michèle lorsque je cherchais une recette pour écouler mon pot de mascarpone ! Je fais toujours confiance à Michèle alors je me suis lancée dans cette recette pour la plus grande joie de  nos papilles !

Pour 5 personnes:

Le socle :

200 g de biscuits secs (Speculoos)

 50 g de beurre fondu

 La garniture :

 2 œufs (protegg)

 60 g de sucre + 1 càs

 300 g de mascarpone (250 grs)

50 g de chocolat noir

 1 feuille de gélatine (0,5 grs d’agar-agar)

 3 càs de jus de citron

 cacao en poudre

 5 cercles à entremets individuels de 8 cm de diamètre

Le socle :

Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Répartir dans les cercles à entremets et tasser.

Réserver au réfrigérateur.

 

La garniture :

 Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Hacher le chocolat & réserver.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 càs de sucre en poudre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le chocolat haché.

Faire chauffer le jus de citron avec l’agar-agar. Porter à ébullition et maintenir 1 mins.

Ajouter l’agar-agar à la préparation au mascarpone. Incorporer enfin les œufs en neige délicatement.

Répartir le mélange sur le socle dans les cerclesMettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Retirer les cercles et saupoudrer de cacao avant de servir.

dolce cremoso   (1)

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dolce cremoso   (2)

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Recette réalisée par

Natt

natt

Panna Cotta au lait fermenté, melon et noix de coco

Voilà une recette réalisée il y a 3 mois et que j’avais oublié de publier !

Il me restait un peu de lait fermenté après avoir réalisé mes Muffins au chocolat et lait fermenté.

Pour ne pas le jeter j’ai cherché et trouvé chez mon amie Manue une recette de panna cotta au lait fermenté.

Ayant un beau melon mûr je me suis dit que ce devrait faire un délicieux dessert ! Je ne me suis pas trompée nous avons tous adoré ! Le lait fermenté apporte un petit goût indescriptible très appréciable ! Ma texture était assez compacte et fondante en même temps mais je ne sais pas si ca vient de la purée de melon ou de l’agar-agar. Il faudra en refaire en baissant la quantité de l’agar-agar 😉

Manue le fait au Cook’in moi à la casserole ! Je vous laisse voir sa technique directement sur son blog 😉

250 ml de crème fraîche entière

250 ml de lait fermenté

 1 sachet de gélatine soit 9 g (3grs d’agar-agar)

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (maison)

250 grs de chair de melon (1 petit)

1càs de noix de coco râpée

Couper le melon en 8 et réserver un morceau pour le décor !

Mixer la chair du melon avec les sucres.

Mélanger au fouet le lait fermenté, la crème, l’agar-agar et le melon dans une casserole.

Porter à ébullition en fouettant et laisser cuire 2mins.

Verser dans vos coupes ou moules et réserver au frais minimum 4h.

Au moment de servir décorer du melon réservé et d’un peu de noix de coco râpée.

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Merci à mon partenaire

cuisine addict (5)  pour l’agar-agar

Mousse coco – framboises

Un reste de lait de coco et 1 blanc d’œuf  au frigo qui patientent … Allez on ne gaspille pas et on se régale de cette petite mousse aux saveurs douces et sucrées du lait de coco et les saveurs acidulées des framboises.

15 cl de lait de coco

1 blanc d’oeuf

2 grs de gélatine

10 cl de crème liquide très froide

Framboises fraîches

10 grs de noix de coco râpée

20 grs de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10mins.

Faire chauffer sans bouillir le lait de coco ; la noix de coco et le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Retirer du feu et bien mélanger au fouet. Laisser tiédir.

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter le blanc en neige au lait de coco délicatement à la maryse. Ensuite ajouter la chantilly à la maryse délicatement bien entendu !

Verser dans des verrines et mettre au frais 4h minimum.

Au moment de déguster, déposer quelques framboises sur vos verrines, saupoudrer de noix de coco et déguster!

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Merci à mon partenaire

bona reva  pour la maryse

Gelée pétillante de fraises

Il y a quelques jours en faisant mes courses je suis tombée sur un petit coffret de 3 livres de cuisine des éditions Hachette.

Ce petit coffret est tombé malencontreusement dans mon caddie 🙂

En rentrant j’ai feuilleté ces petits livres très gourmands et je suis directement allé en cuisine pour tester cette recette ! J’ai un peu modifié les doses et la façon de faire 😉

Je vous mets la recette originale sachant qu’avec mes doses j’ai obtenu 6 demi-sphères.

1 bouteille de champagne très frais (1/2 bouteille de sans alcool pour moi)

100 grs de sucre (50grs)

6 feuilles de gélatine (4grs d’agar-agar)

750grs de fraises (400grs)

Laver les fraises et les mettre au frigo avec les ramequins et le champagne.

(j’ai coupé mes fraises en morceaux et je les ai mises directement dans mes moules, le tout au frigo).

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10mins.

Dans une casserole haute  faire chauffer le sucre avec 20cl d’eau.

Essorer la gélatine et l’incorporer au sirop.

(j’ai porté l’eau et le sucre à ébullition puis ajouté l’agar-agar et laisser bouillir 2mins)

Répartir les fraises dans les ramequins.

Verser le champagne dans le sirop (attention ça mousse !)

Recouvrir aussitôt les fraises du sirop au champagne et mettre de suite au frigo pour 4h minimum.

Démouler et déguster !

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fraise en gelée (4)

fraise en gelée (1)

fraise en gelée (3)

fraise en gelée (5)

C’est assez surprenant comme recette mais vraiment délicieux !! Le goût et les bulles du champagne sont bien là et cette saveur se mêle parfaitement au goût sucré des fraises !

Avec cette recette je participe au concours de Reinefeuille

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Merci à mon partenaire

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