Aubergines confites

Je remonte cette recette pour la proposer au Défi culinaire # 6 dont mon amie Brigitte a chois le thème de l’aubergine ! Cliquez sur l’image pour avoir toutes les infos !

Mon potager m’a donné 4 belles aubergines au total … Pas grand chose mais c’est toujours mieux que rien ! La 1ère a fini en roulés pour l’apéritif (recette ici).

Les 3 autres ont fini en aubergines confites et en conserves !

J’ai pris a base sur le site Supertoinette mais il n’y avait pas de quantités précises j’ai donc fait à ma sauce !

3 petites aubergines

2 belles gousses d’ail

1 pincée de fleur de sel

1 petit morceau de piment d’Espelette séché de ma voisine)

2/3 branches de persil

5 feuilles de basilic

30 cl de vinaigre blanc

30 cl d’eau

1,5 càc de sucre

huile d’olive

gros sel

Laver et couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Les mettre dans une passoire en saupoudrant le gros sel entre chaque couche d’aubergine. Laisser dégorger 24 h.

Le lendemain :

Placer vos aubergines sur 2 feuilles d’essuie-tout , remettre 2 feuilles d’essuie-tout par dessus et poser une planche à découper sur le dessus afin d’en retirer un maximum d’eau.

Mettre le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole haute mais pas large.

Porter à ébullition puis y plonger les rondelles d’aubergines par 5 ou 6 pour 3 mins.

Les égoutter dans une passoire au fur et à mesure.

Stériliser vos pots 5 mins dans de l’eau bouillante.

Lorsque toutes les aubergines ont pris leur bain 🙂 refaire le séchage comme plus haut avec des feuilles d’essuie-tout.

Laisser bien essorer.

Dans un petit saladier mélanger 5 càs d’huile d’olive, la fleur de sel, l’ail en lamelles, le piment en petits morceaux, le persil et le basilic hachés au couteau. Bien mélanger et y ajouter les aubergines.

Mélanger le tout délicatement.

Disposer vos aubergines dans vos pots sans trop tasser. Répartir le restant de marinade et couvrir avec de l’huile d’olive.

Fermer vos pots et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

A l’ébullition baisser le feu et laisser 20 mins. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole jusqu’au lendemain.

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Biscuits citron-huile d’olive

Une recette de biscuits qui sont exquis ! J’ai trouvé la recette chez Clémence.

Avec mon huile d’olive Terre de Crète ces biscuits ont une saveur délicieuse !

J’ai préféré faire des bâtonnets mais ils se sont un peu étalés à la cuisson !

2 oeufs

200 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron + 1 càc de zeste râpé

12 cl d’huile d’olive pas trop fruitée

380 g de farine

1 càs de levure chimique

 pépites de chocolat

1 pincée de sel

sucre glace (sucre fin)

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre, les oeufs et le jus de citron pendant quelques minutes. Ajouter l’huile.

À part, mélanger la farine, la levure, les pépites de chocolat et le sel.

Verser l’appareil aux oeufs sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Façonner des boules de la taille d’une noix en roulant la pâte (mi-ferme, elle colle un peu) dans le sucre glace.

Déposer sur une plaque en espaçant bien les boules et enfourner 7 à 8 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Lapin au Pastis

Une recette de mon amie Michèle.

Nous adorons le lapin et cette recette nous a régalé ! Les enfants ont saucé leur assiette et Mr je n’en parle même pas hihi 🙂

J’ai juste ajouté du bouillon et doubler les doses de la marinade pour voir plus de sauce. Merci Michèle pour ce délice !

1 lapin

Marinade :

4 càs d’huile d’olive Terre2crete

3 càs de Pastis Eyguebelle

1 càc d’ail en poudre

1 càc d’origan séché Terre2Crete

sel & poivre du moulin

1 étoile de badiane « cassée »

Bouillon : 

2 càs de fond de veau

50cl d’eau

Mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade.

Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de la marinade.

Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur au minimum 2h (mieux la nuit).

Égoutter les morceaux de lapin en conservant la marinade.

Préparer votre bouillon.

Fariner les morceaux de lapin puis le faire dorer de tous côtés dans l’huile chaude. Les retirer une fois qu’ils sont bien dorés. Déglacer avec le bouillon, baisser le feu et laisser réduire 2mins.

Ajouter la marinade et le lapin. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Servir chaud, le lapin nappé de sauce réduite.

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Brioche au levain et à l’huile d’olive

Voilà une autre recette de brioche sans beurre mais avec de l’huile d »olive Prestige crétois. Depuis que j’ai Manian mon levain je ne me lasse de l’utiliser  et de l’intégrer dans de délicieuses recettes de viennoiseries ou boulange !

On ne sent pas du tout l’huile d’olive par contre elle apporte un super moelleux ! Le levain lui apporte un petit goût très agréable.

Si vous prenez une autre farine (45 ou 55) attention à la quantité de liquide qui changera !

J’ai prélever environ 250 grs de la pâte nature et y ai intégré des éclats de caramels… une merveille 🙂

750 grs de farine T65

150 grs de sucre

5 oeufs + lait = 500 grs

200 grs de levain

5 càs d’huile d’olive

200 grs de pépites de chocolat

1 càs de zestes d’orange hachés

sel

Dans le bol de votre robot déposer votre farine, levain, sucre et zestes d’orange. Mélanger à la feuille 2 mins.

Ajouter les oeufs et l’huile d’olive. Pétrir doucement avec le crochet. Ajouter le lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte  lisse. Ajouter alors le sel et les pépites de chocolat.

Couvrir et laisser lever 2h minimum . Avec le levain seul la pâte peut prendre des heures à lever c’est normal !

Lorsqu’elle a doublé de volume la façonner et la mettre dans un moule ou sur la plaque du four.

Laisser à nouveau lever tranquillement.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner pour 30 à 40 mins.

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