Aubergines confites

Je remonte cette recette pour la proposer au Défi culinaire # 6 dont mon amie Brigitte a chois le thème de l’aubergine ! Cliquez sur l’image pour avoir toutes les infos !

Mon potager m’a donné 4 belles aubergines au total … Pas grand chose mais c’est toujours mieux que rien ! La 1ère a fini en roulés pour l’apéritif (recette ici).

Les 3 autres ont fini en aubergines confites et en conserves !

J’ai pris a base sur le site Supertoinette mais il n’y avait pas de quantités précises j’ai donc fait à ma sauce !

3 petites aubergines

2 belles gousses d’ail

1 pincée de fleur de sel

1 petit morceau de piment d’Espelette séché de ma voisine)

2/3 branches de persil

5 feuilles de basilic

30 cl de vinaigre blanc

30 cl d’eau

1,5 càc de sucre

huile d’olive

gros sel

Laver et couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Les mettre dans une passoire en saupoudrant le gros sel entre chaque couche d’aubergine. Laisser dégorger 24 h.

Le lendemain :

Placer vos aubergines sur 2 feuilles d’essuie-tout , remettre 2 feuilles d’essuie-tout par dessus et poser une planche à découper sur le dessus afin d’en retirer un maximum d’eau.

Mettre le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole haute mais pas large.

Porter à ébullition puis y plonger les rondelles d’aubergines par 5 ou 6 pour 3 mins.

Les égoutter dans une passoire au fur et à mesure.

Stériliser vos pots 5 mins dans de l’eau bouillante.

Lorsque toutes les aubergines ont pris leur bain 🙂 refaire le séchage comme plus haut avec des feuilles d’essuie-tout.

Laisser bien essorer.

Dans un petit saladier mélanger 5 càs d’huile d’olive, la fleur de sel, l’ail en lamelles, le piment en petits morceaux, le persil et le basilic hachés au couteau. Bien mélanger et y ajouter les aubergines.

Mélanger le tout délicatement.

Disposer vos aubergines dans vos pots sans trop tasser. Répartir le restant de marinade et couvrir avec de l’huile d’olive.

Fermer vos pots et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

A l’ébullition baisser le feu et laisser 20 mins. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole jusqu’au lendemain.

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42 réflexions sur “Aubergines confites

  1. cuisinedisca.blogspot.fr dit :

    C’est amusant, mon beau-père fait pratiquement la même chose.Sa recette vient des Pouilles. Je ne l’avais encore jamais vue sur un blog. Alors, bravo !

    J'aime

  2. camille dit :

    très très bonne idée !! je fais plus ou moins de même mais avec un mélange, aubergines, poivrons, cecei….
    p.s ta recette de rouler d’aubergine à eu un succès fou chez moi. je la posterai bientôt.
    Bises

    J'aime

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