Biscuits à la noix coco sans beurre ni oeuf !

Lorsque Nathalie a publié cette recette de Martha Stewart je savais que je la testerai ! Je venais de recevoir mon colis Keimling avec de la farine de coco, sa recette tombait donc à pic !

Des biscuits sablés très parfumés:un régal !

Je propose cette recette à mes amies Assia et Red pour leur concours

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en partenariat avec :

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pour une 30aine de biscuits:

80 g de noix de coco râpée

 200 g de sucre en poudre (100 g de sirop d’agave)

 140 g de farine (80 g de T45 + 60 g de farine de coco)

  1/4 càc de bicarbonate de soude

 1/4 càc de gros sel (fleur de sel)

 3 ou 4 cl d’eau

Déposer dans le bol du robot la farine, le sucre en poudre, la noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter un peu d’eau pour la former une boule de pâte.

Filmer et déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four th. 190 °C.

Etaler la pâte en farinant légèrement la surface. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 ou 5 cm, former des biscuits.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (feuille silicone Cuisine Addict pour moi) sans trop les espacer.

Saupoudrer les biscuits de sucre en poudre et enfourner pour 11 mins (les biscuits ne doivent pas trop dorer).

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

biscuits coco martha stewart (1)

biscuits coco martha stewart (2)

biscuits coco martha stewart (3)

biscuits coco martha stewart (4)

 

Merci à mes partenaires

keimlig  cuisine addict (5)

Boule noire ou le pain chocolat-coco !

Voilà encore un pain maison qui a enchanté nos petits déjeuners !

Toujours tiré de mon livre « Boulange & Boustifaille » que j’adore !!!

Un pain au chocolat et à la noix de coco qui croustille et fond en même temps ! J’ai haché grossièrement mon chocolat mais vous pouvez le hacher finement pour avoir une boule toute noire et pas de pépites de chocolat 😉

 

500 grs de farine blanche de Kamut (400 grs de T65 et 100 grs de T80)

6 grs de levure sèche

350 grs d’eau tiède

1 càc de sel

60 grs de noix de coco râpée

200 grs de chocolat noir concassé ou haché

Rassembler dans la cuve du robot l’eau, la levure et la farine.

Pétrir 3 mins puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins.

Vous devez obtenir une pâte ni ferme ni collante comme celle-ci :

pâte pain banane épices

La déposer sur le plan de travail fariné et la laisser se détendre sous un torchon pendant 20 mins.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, chose super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph !

pâte boule noire

Déposer la noix de coco et le chocolat sur toute la surface. Donner un tour simple à la pâte

boule noire

et la pétrir doucement pour former une boule

boule noire (1)

Laisser lever dans le bol du robot jusqu’au doublement de volume.

Renverser sur le plan de travail fariné et donner un rabat

rabat pâte à pain

Laisser se détendre 15 mins sous un torchon. Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Façonner et mettre dans un banneton ou sur la plaque du four.

Laisser lever 45 mins environ.

Faire des grignes et enfourner en faisant le coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 45 mins.

boule noire choco-coco (1)

boule noire choco-coco (2)

boule noire choco-coco (3)

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Crèmes dessert façon bounty # Recettes autour d’un ingrédient n°8

Voilà un délicieux dessert déniché sur le blog  » Saveurs de cuisine » qui l’avait publiée sur un groupe Facebook dont je fais partie et qui l’avait dénichée chez Eliane.

J’ai divisé les quantités de la recette initiales par 2 et obtenu 4 verres à thé.

Je peux vous garantir que ces petites crèmes sont juste exquises !

Elles se font normalement au chocolat noir mais je n’en avais plus !

Je propose cette recette au jeu

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Un jeu initié par Samar du blog  « Mes Inspirations Culinaires » et Soulef « Amour de Cuisine »Pour cette 8ème édition mon amie La Nonna a  choisi :  LE CHOCOLAT !

Pour la crème :

1/2 litre de lait

75 grs de noix de coco

40 grs de sucre

25 grs de maïzena

Pour la ganache :

75 grs de chocolat au lait

75 ml crème fraîche liquide

17grs de beurre

Préparer la ganache :

Mettre la crème dans une casserole humidifiée et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux ainsi que le beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse. En verser 1 càs dans caque verrine. Réserver le reste de ganache à température ambiante.

Préparer la crème :

Verser  le lait dans une casserole humidifiée en laissant un verre de côté dans lequel vous diluerez la maïzena.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la noix de coco, quand ça commence à bouillir, ajouter la maïzena diluée et fouetter pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Laisser cuire en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

Verser dans les verrines et laisser tiédir à température ambiante. Verser alors le reste de ganache sur chaque crème et réserver au frais minimum 4h.

crème façon bounty   (2)

crème façon bounty   (1)

crème façon bounty   (3)

Les autres participantes sont :

Amal du blog La cuisined’Amal avec son Cake au chocolat et noisette sans gluten d’Eric Kayser

Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » avec ses Muffins au chocolat et aux épices

Brigitte du blog « Les filles à table » avec son Gâteau basque au chocolat et Piment d’Espelette

Christelle du blog « Entre rire et cuisine » avec  ses Petits quatre-quart au chocolat et gingembre

Mimine du blog « Dlaclapeadonf » avec sa crème de coco glacée au chocolat

Ines du blog « Mes articles du jour » avec son Fondant au chocolat aux clous de girofle

Soulef du blog « Amour de cuisine » avec son Bavarois pêche / chocolat miroir chocolat

Corine du blog « Mamou & co » avec  sa Glace chocolat noir aux noix de pécan caramélisées

Aurélie du blog « Yellow Mustard5 » avec  sa Mousse au chocolat vegan

Michelle du blog « Plaisirs de la maison » avec son Carré chocolat fève tonka

Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec son Gâteau au chocolat sans gluten

Coco du blog « Coco Symphonie » avec son Mug cake au chocolat au lait

Françoise du blog « Pounchki » avec ses Brioches tout choco, façon escargot

Laetitia du blog « Laety cuisine » avec  son Moelleux au chocolat, cœur de mangue au piment d’Espelette

Sotis du blog « La gourmandise est un joli défaut » avec  sa Tarte chocananas

Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandise » avec son Sirop de chocolat

Delphine du blog « Oh la gourmande » avec sa   Crème au chocolat et Menthe façon Danette

Virginie du blog « Ca ne sent pas un peu le brûlé » avec son   Gâteau au chocolat et au piment de Cayenne.

Kekeli avec sa mare aux cochons

Sarah avec son Vacherin au chocolat

Gâteau façon tiramisu aux groseilles et à la noix de coco

Voici le gâteau réalisé pour la fête des Pères ! Je l’avais repéré chez Manue et je ne regrette pas de l’avoir testé c’est une merveille ! En plus il est simple, rapide et en jette ! Pour la version originale rendez vous chez Manue !

Pour un gâteau de 20 à 25 parts :

Biscuit cuillère :

à faire 2 fois ! 

3 œufs

100 grs de sucre

100 grs de farine

Garniture :

500 grs de mascarpone

400 ml de crème entière

160 grs de sucre

2 càc d’arôme noix de coco

5 feuilles de gélatine ou 10 grs de gélatine en poudre

des groseilles

3 càs rases de noix de coco

Décoration :

noix de coco râpée

20 cl de crème liquide

1 càs rase de sucre

groseilles, bonbon, menthe….

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre légèrement les jaunes. Battre les blancs en neige, verser progressivement le sucre. Puis incorporer les jaunes puis la farine tamisée, travailler précautionneusement.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire en silicone.

Cuire 8/10 minutes en fonction du four.

Laisser refroidir et démouler.

Préparer de suite le 2ème biscuit de la même façon !

 

Préparer la garniture :

Sortir le mascarpone du frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Battre pour assouplir le mascarpone avec le sucre, l’arôme et la noix de coco râpée.

Chauffer 4 càs de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer délicatement la chantilly dans la crème mascarpone.

Montage :

Poser un biscuit sur une plaque ou plat de service avec le cadre rectangulaire. Si vous avez du rhodoïd en mettre dans le pourtour du cadre.

 

Mettre la moitié de la crème, saupoudrer de noix de coco râpée, répartir des groseilles puis remettre le reste de crème. Saupoudrer de noix de coco.

Mettre le deuxième biscuit dessus,  bien tasser.

Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre et l’étaler sur le dessus du gâteau.
Le mettre au frais 1 nuit !

 

Décorer comme bon vous semble !

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Bûche noix de coco- clémentines

Pour ce Noël j’ai réalisé 3 bûches : deux à la crème au beurre et celle-ci à la crème pâtissière à la clémentine.

La recette peut vous sembler longue mais c’est juste parce que j’essaie de décrire au maximum les étapes  ! Elle est réalisée rapidement il n’y a que les temps de repos qui sont un peu longs 😉

Cette association de saveurs est juste divine ! La noix de coco adoucit la petite acidité des clémentines qui elles donnent du peps à cette bûche !

 

Crème Pâtissière à la clémentine :

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

125 grs de sucre

70 grs de farine

le jus et les zestes de 4 clémentines

4 grs d’agar-agar

Génoise : 

2 œufs

65 grs de sucre

45 grs de farine tamisée

18 grs de fécule Tipiak

25 grs de noix de coco râpée

Décor :

clémentines

crème au beurre à la meringue suisse

noix de coco râpée

 

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole avec le jus (environ 15cl) et les zestes des clémentines faire chauffer à feu doux et à couvert puis couper le feu et laisser infuser 30 mins minimum.

Séparer les jaunes des blancs en conservant 2 blancs d’oeufs pour la suite.

Faire bouillir le lait en y ajoutant l’agar-agar et fouetter.

Ajouter le sucre aux jaunes et blanchir. Ajouter la farine tamisée.

Verser lentement et par petites quantités à travers un tamis le lait bouillant sur les jaunes et mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet.

Quand la crème épaissit couper le feu et mettre dans un saladier de suite. Couvrir votre saladier de film étirable au contact de la crème.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

 

Préparation de la génoise : 

Mettre une casserole d’eau à chauffer.

Mettre vos œufs et le sucre dans un saladier. Blanchir le mélange au fouet. Placer le saladier sur la casserole d’eau chaude.

Monter votre mélange au fouet jusqu’au doublement de volume.

Retirer de la casserole et fouetter jusqu’au refroidissement.  Votre mélange doit faire un ruban.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure et mélanger la à la spatule délicatement.

Déposer sur la lèche-frite couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 mins.

Mouiller un torchon de vaisselle propre.

Déposer votre feuille de cuisson avec la génoise sur le plan de travail et couvrir du torchon. Retourner le tout (le papier se retrouve sur le dessus) et retirer le papier. Rouler votre génoise dans le torchon et laisser refroidir.

 

Pour une bûche roulée :

Dérouler votre génoise, disposer la crème pâtissière, quelques morceaux de clémentines et saupoudrer d’un peu de noix de coco.

Rouler votre bûche en serrant bien mais doucement pour ne pas faire sortir toute votre crème.

Mettre au frais 4h minimum.

 

Décorer le tout avec de la crème au beurre à la meringue suisse, de noix de coco râpée et de petits décors.

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