Pain au levain, safran et arôme olive

Voilà un petit pain absolument délicieux ! J’ai utilisé Manian qui malgré de longues semaines au frigo est toujours aussi performant !

Le safran Thiercelin offre à ce pain une jolie couleur jaune et un petit goût très agréable.

L’arôme olive de Selectarômes est très puissant, 1 goutte suffit à parfumer vos préparations. Et pour ce pain il lui donne une saveur d’Italie qui fait voyager les papilles !

Je suis absente de vos blogs, du mien, de FB bref loin de ce monde virtuel par manque de temps, d’envie… Mais je pense à vous !

 

50 grs de levain liquide Kayser 

safran

100 grs d’eau tiède

250 grs de farine T65

5 grs de sel

1 dose de safran en poudre Thiercelin de 125 mg

1 goutte d’arôme olive Selectarôme

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et mélanger à la corne ou à la maryse pour bien mélanger. La pâte est liquide c’est normal !

Ajouter le sel et remélanger pendant 3 ou 4 mins à la corne.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et (toujours avec la corne) rabattre un côté vers le milieu de la pâte puis l’autre côté.

pain levain autolyse (2) pain levain autolyse (1)

Mettre au frais pour 12 h minimum.

Le lendemain laisser la pâte revenir à température ambiante 1 h minimum.

Façonner en un petit boudin et mettre dans un petit moule à cake. Laisser doubler, couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four sans la chaleur tournante  à 240°C.

Entailler le pain, l’enfourner et jeter un verre d’eau dans le four.

Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210°C et laisser encore 15 mins. Couvrir votre pain d’une feuille d’aluminium  si votre pain dore trop.

Votre pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

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Pain au levain, méthode 1,2,3 aux graines de lin

Et oui encore et toujours du pain hihi !!!

J’ai utilisé ma méthode 1,2,3 pour ce pain, une méthode facile et rapide sans trop de prise de tête !

J’ai utilisé de la farine T80 d’où une mie un peu plus serrée mais très douce et légère en bouche et j’ai fait l’erreur de couper le pain encore tiède !

450 grs de farine T80

150 grs de levain

300 grs d’eau tiède

1 càs de sel

3 càs de graines de lin Farin’up

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et pétrir 3 mins. Ajouter le sel et pétrir 7 mins.. Couvrir et laisser gonfler 30 mins.

Appliquer un rabat, filmer et mettre au frais 1 nuit. (ou laisser lever jusqu’au doublement de volume)

Le lendemain sortir la pâte et la laisser se tempérer pendant 2h.

Façonner et placer sur la lèche frite du four ou dans un banneton.

Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 250°C avec un bol rempli d’eau.

Fariner le pain, grigner et enfourner en jetant un verre d’eau.

Laisser cuire 15 mins puis baisser à 210°c et laisser encore 30 mins.

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Baguettes au levain sur autolyse

Coucou les amies ! J’ai encore bien du mal à venir ici et chez vous mais je manque cruellement de temps et en ce moment au boulot c’est difficile j’ai même du mal à suivre dans mes tâches ménagères… 😦 Vivement les vacances !

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de pain … J’ai même cru que mon levain Manian était mort …. Mais même au bout de plus de 3 mois sans utilisation ni nourriture il a suffit que je le nourrisse sur 2 jours pour qu’il retrouve toute sa vigueur !

Alors ‘ai cherché une recette de baguette car c’est ma bête noire avec les macarons !!!

J’ai pris une recette de Gatococo que tout le monde connaît pour son blog « Atelier Pain ».

J’ai juste divisé les quantités par 2 au cas où ça foirerait … J’ai juste fait l’erreur de couper 4 pâtons je vous conseille de n’en faire que 3 elles seront moins fines que les miennes 😉

L’autolyse permet une fermentation à la pâte pour lui donner du goût et de réduire le temps de pétrissage car les réseaux de gluten se seront développer.

 

Autolyse :

375 grs de farine T 65

250 grs d’eau

Pâte :

75 grs de levain Kayser

3 grs de levure fraîche

1 càc de sel rase

Pétrir environ 8 minutes les ingrédients de l’autolyse et laisser reposer 45 mins.

baguettes levain et autolyse   (1)

Ajouter le reste des ingrédients, le sel en dernier une fois que le pâton commence à se former.

Pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser lever jusqu’à ce qu’au doublement de volume de la pâte.

Là je l’ai mis dans un saladier couvert de film alimentaire et dans le bas du frigo pour la nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo qui aura doubler voire tripler de volume et la laisser 1h revenir à température ambiante.

baguettes levain et autolyse   (2)

Couper en 3/4 pâtons, les laisser se détendre sous un torchon humide 10 mins. (20 mins pour moi)

Pour le façonnage j’ai publié cet article qui détaille tout en images !

Façonner les baguettes, et les mettre à lever sur une couche, un torchon fariné plié en accordéon ou dans un moule à baguettes.

façonnage baguette (16) façonnage baguette (17)

Au bout d’environ 30 mins de levée, préchauffer le four à 275°C en chaleur statique pas tournante avec un moule en fer rempli d’eau.

Attendre encore 20 mins environ, grigner vos baguettes avec une lame de cutter ou de rasoir en la tenant de biais (45°) et en enfonçant profondément). Vaporiser d’eau et de graines ou de farine.

J’ai mis du pavot sur l’une et des graines de lin sur une autre, graines de mon partenaire Farin’up.

Enfourner sur la position la + basse de votre four et faire un coup de buée en vaporisant de l’eau sur les parois du four et sur la sole.

Au bout de 7 mins refaire un coup de buée.

Attendre 5 mins, monter votre grille ou plaque d’1 cran et baisser le four à 250°C.

Laisser cuire 20 mins environ, couvrir d’une feuille d’alu si vos baguettes brunissent de trop.

Votre pain doit sonner creux quand vous le taper avec le doigt sur le dessous.

Laisser refroidir sur une grille et régalez vous !

baguettes levain et autolyse   (3)

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Beignets au levain

Je m’excuse de mon absence ici et chez vous mais cette semaine et les prochaines seront difficiles au niveau temps pour des raisons personnelles. Je reprendrais un rythme plus régulier après les fêtes j’espère !

Chez  nous on attend pas Carnaval pour déguster de bons beignets !

Cette recette m’a permis d’utiliser un surplus de levain car j’ai réussi à le sauver (après des semaines d’inactivité) ! Ouf il est très actif malgré ce séjour au frais un peu trop long !

Alors voici de délicieux beignets très croustillants à l’extérieur et extrêmement moelleux à l’intérieur !

beignets levain

 

50 grs de levain rafraîchi

150 grs de T45

100 grs de T65

1 gros oeuf

40 grs de beurre mou

40 grs de sucre

150 ml de lait tiède

Enrobage :

sucre semoule et cannelle

Mélanger les farines avec le sucre.

Mélanger le beurre mou avec l’oeuf, le levain et le lait au fouet.

Mélanger les 2 préparations et laisser lever 2 ou 3h jusqu’au doublement de volume (ou au frigo pour la nuit).

Si votre pâte est un peu trop collante ajouter de la farine cuillère par cuillère.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des ronds avec un verre et un autre rond + petit au centre.

Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée.

Laisser lever 2h à température ambiante.

Chauffer votre huile de friture sur feu doux et plonger les beignets délicatement dans l’huile. Les retourner et les égoutter sur du papier  absorbant.

 

Déposer le sucre et la cannelle dans un sac congélation et y mettre 2 à 3 beignets tièdes. Bien secouer le sac pour enrober les beignets.

beignets levain (1) beignets levain (2) beignets levain (3) beignets levain (4)

Petits pains au levain

Ma Mini m’a demandé des petits pains pour son petit déjeuner ! Alors j’ai profité que mon levain était bien en forme pour réaliser ces petits pains ! Ils étaient juste exquis !

Il vous faudra peut être ajusté la quantité d’eau pour obtenir une pâte non collante donc ne verser pas tout d’un coup 😉

J’en profite pour souhaiter un JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma soeur !! profite bien de ta journée ❤ Et promis je vous prépare la recette du gâteau d’anniversaire de ma princesse que vous avez pu apercevoir hier sur mon mur FB 😉

 

60 grs de levain rafraîchi

1/2 càc de sel

environ 300 grs de T65

environ 200 ml d’eau tiède

1 pincée de levure instantanée

Mélanger tous les ingrédients pendant 10 mins environ.

Laisser lever environ 2h jusqu’au doublement de volume de la pâte.

Déposer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné et couper 6 pâtons égaux.

Plier les pâtons en prenant le bord supérieur et en le ramenant vers la moitié du pâton. tourner le pâton et recommencer le pliage.

LE tout en douceur pour ne pas casser les bulles d’air 😉

Rouler un peu pour aplatir la soudure.

Déposer sur une plaque à baguette ou sur une grille garnie de papier sulfurisé.

Laisser lever 1h.

Au bout de 30 mins de levée préchauffer le four à 275 °C fonction chaleur tournante avec la lèche-frite remplie d’eau placée sur le dernier niveau de votre four (le + bas)

Au bout d’1h inciser vos pâtons et les vaporiser d’eau salée.

Enfourner de suite et jeter un verre d’eau dans la lèche-frite.

Laisser cuire 15 à 20 mins en surveillant la dorure de vos petits pains. Au besoin couvrir d’alu en cours de cuisson.

Laisser refroidir vos pains sur une grille avant de vous régaler !

petits pain levain  (1)

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