Aubergines confites

Je remonte cette recette pour la proposer au Défi culinaire # 6 dont mon amie Brigitte a chois le thème de l’aubergine ! Cliquez sur l’image pour avoir toutes les infos !

Mon potager m’a donné 4 belles aubergines au total … Pas grand chose mais c’est toujours mieux que rien ! La 1ère a fini en roulés pour l’apéritif (recette ici).

Les 3 autres ont fini en aubergines confites et en conserves !

J’ai pris a base sur le site Supertoinette mais il n’y avait pas de quantités précises j’ai donc fait à ma sauce !

3 petites aubergines

2 belles gousses d’ail

1 pincée de fleur de sel

1 petit morceau de piment d’Espelette séché de ma voisine)

2/3 branches de persil

5 feuilles de basilic

30 cl de vinaigre blanc

30 cl d’eau

1,5 càc de sucre

huile d’olive

gros sel

Laver et couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Les mettre dans une passoire en saupoudrant le gros sel entre chaque couche d’aubergine. Laisser dégorger 24 h.

Le lendemain :

Placer vos aubergines sur 2 feuilles d’essuie-tout , remettre 2 feuilles d’essuie-tout par dessus et poser une planche à découper sur le dessus afin d’en retirer un maximum d’eau.

Mettre le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole haute mais pas large.

Porter à ébullition puis y plonger les rondelles d’aubergines par 5 ou 6 pour 3 mins.

Les égoutter dans une passoire au fur et à mesure.

Stériliser vos pots 5 mins dans de l’eau bouillante.

Lorsque toutes les aubergines ont pris leur bain 🙂 refaire le séchage comme plus haut avec des feuilles d’essuie-tout.

Laisser bien essorer.

Dans un petit saladier mélanger 5 càs d’huile d’olive, la fleur de sel, l’ail en lamelles, le piment en petits morceaux, le persil et le basilic hachés au couteau. Bien mélanger et y ajouter les aubergines.

Mélanger le tout délicatement.

Disposer vos aubergines dans vos pots sans trop tasser. Répartir le restant de marinade et couvrir avec de l’huile d’olive.

Fermer vos pots et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

A l’ébullition baisser le feu et laisser 20 mins. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole jusqu’au lendemain.

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Salade de melon, poire, jambon serrano et ricotta salata

Au marché j’ai trouvé de la Ricotta Salata. Je ne connaissais pas du tout mais je me suis laissée tenter ! La Ricotta Salata est un fromage italien à base de lait de chèvre ou de brebis qui est ensuite pressé, salé et séché. Il est d’un blanc laiteux et ferme, on l’utilise râpé comme du parmesan.

Le goût est bien plus prononcé que la ricotta que l’on utilise traditionnellement.

ricotta salata.

Pour 2 personnes : 

1 melon charentais mûr

4 tranches de jambon serrano

1 poire bien mûre

de la Ricotta Salata

2 càs de vinaigre

1 peu d’oignon finement émincé

2 feuilles de menthe

sel, poivre

Couper le melon en 2 et le vider de sa chair avec une cuillère à pommes parisienne. Mettre les boules de melon dans un saladier et réserver les coques.

Eplucher et couper la poire en cubes. Les ajouter au melon.

Couper 2 tranches de jambon en lanières fines et les ajouter au saladier.

Ajouter la menthe ciselée, l’oignon et le vinaigre. Assaisonner et bien mélanger.

Répartir dans les coques de melon, saupoudrer de Ricotta Salata râpée, ajouter le jambon restant et mettre au frais jusqu’à dégustation !

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Concombres à l’aigre douce

En cette période où les concombres et cornichons pullulent dans les jardins voilà une idée pour les conserver tout l’hiver !  A déguster à l’apéritif, en accompagnement de la pierrade, raclette ou dans vos burgers c’est un délice !

 

Pour 2 bocaux de 75 cl :

4 concombres ou gros cornichons

1l de vinaigre blanc

10 grains de poivre noirs

10 grains de coriandre

150 grs de sucre

10 grs de sel

Laver et brosser les cornichons. Les tailler au robot ou à la mandoline en tranches très fines et les saupoudrer de gros sel. Laisser égoutter 12h minimum.

Le lendemain, égoutter vos concombres et les sécher sur du papier absorbant.

Ebouillanter vos bocaux et les rondelles.

Porter le vinaigre, le sucre, la coriandre, le sel et le poivre à ébullition.

Lorsque le vinaigre bout plonger quelques rondelles de concombres. Lorsque le vinaigre recommence à bouillir retirer les tranches et les déposer dans le bocal. Continuer jusqu’à épuisement des concombres.

Verser le vinaigre bouillant sur les concombres et fermer hermétiquement.

Laisser refroidir 24h à température ambiante puis conserver vos bocaux au frais et à l’abri de l’humidité.

Je vous conseille de patienter 3 semaines minimum avant de commencer.

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Asperges ou poireaux en vinaigrette !

Voilà une autre façon de déguster les asperges fraîches et le poireau ! C’est la même vinaigrette pour les 2 salades et croyez moi elle est exquise et se conserve 2 jours au frais.

Cette façon de déguster les poireaux est délicieuse même lorsque l’on n’est pas très fan de ce légume.

 

Asperges

poireaux

50 cl de crème épaisse

2 échalotes

4 càs de vinaigre Melfor

sel, poivre

Cuire vos asperges après les avoir nettoyées en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Plonger vos poireaux émincés dans de l’eau bouillante pour 20 à 30 mins.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et l’ajouter aux poireaux. Bien mélanger et réserver au frais au moins 2h.

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Vinaigrette aux herbes , graines de courge et crème de vinaigre de noix

Tout d’abord : bon 1er mai à toutes et tous !

Voilà une autre version de la vinaigrette qui a ravie nos papilles ! Nous l’avons utilisée pour assaisonner une laitue et accompagner de la charcuterie ainsi que du bon pain maison !

 

1 laitue

4 càs d’huile de tournesol

3 càs de vinaigre Melfor

1 càs de crème de vinaigre de noix

4 feuilles de persil frais

6 tiges de ciboulette fraîche

graines de courges

sel, poivre

Couper le persil et la ciboulette au ciseau ou au couteau et mettre dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger.

Ajouter la salade et les graines de courges, mélanger et déguster !

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Les graines de courges apportent un petit croquant et un goût subtil se mariant merveilleusement bien à la crème de vinaigre de noix qui apporte ce goût incomparable !