Pâte feuilletée en images : le pliage portefeuille ou tour double

Etaler la pate 2 fois + grand que le beurre

 

Poser le beurre et refermer la pâte sur le beurre.

 

Etaler

 

Plier 1/3 de la pâte jusqu’au milieu

Plier l’autre tiers de la pâte vers le milieu

Plier le côté gauche sur le côté droit

 

Faire 1/4 de tour

étaler, plier en 4 comme précédemment

 Repos au réfrigérateur 1/2 heure

Redonner 2 tours.