Pâte feuilletée en images : le pliage portefeuille ou tour double

Etaler la pate 2 fois + grand que le beurre

tour double

 

Poser le beurre et refermer la pâte sur le beurre.

 PENTAX ImagePENTAX Image

Etaler

 tour double (1)

Plier 1/3 de la pâte jusqu’au milieu

tour double (4)

Plier l’autre tiers de la pâte vers le milieu

tour double (6)

Plier le côté gauche sur le côté droit

tour double (8) tour double (7)

Faire 1/4 de tour

tour double (9)

tour double (10)

étaler, plier en 4 comme précédemment

 Repos au réfrigérateur 1/2 heure

Redonner 2 tours.

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2 réflexions sur “Pâte feuilletée en images : le pliage portefeuille ou tour double

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