Un délicieux coulis de fruits rouges qui accompagnera agréablement vos glaces, yaourts et autres desserts.
125 grs de framboises
125 grs de myrtilles
2 càs rases de sucre
1/2 tasse à expresso d’eau
5 feuilles de menthes moyennes
Mettre vos fruits,, le sucre, les feuilles de menthe et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire éclater les fruits. Laisser tiédir à couvert.
Passer au tamis et conserver au frais.
Je me suis lancée depuis quelques temps dans les pâtisseries orientales pour notre plus grand plaisir gustatif hihi
Mais dans ces pâtisseries il y a beaucoup de miel alors lorsque je me suis retrouvée à court je me suis souvenu que Fatma des Joyaux de Shérazade avait publié une recette de miel maison !
Ni 1 ni 2 j’ai de suite testé ! Je vous mets ma façon de faire mais allez voir celle de Fatma pour la version originale.
J’ai choisi de le parfumer à l’orange. S’il cristallise au bout de quelques jours ou semaines réchauffer le doucement au micro-ondes 😉
500 grs de sucre
30 cl d’eau
1càc de miel du commerce
1 càc de jus de citron
1 orange coupées en rondelles
5 cl de jus d’orange frais
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis ajouter les rondelles d’orange et le miel.
Couvrir et laisser cuire 30 mins environ. Le sirop a bien épaissi et un pris une belle couleur ambrée.
Ajouter le jus d’orange et continuer la cuisson encore 5 mins. Retirer les oranges et verser le sirop dans les pots préalablement stérilisés.
Utiliser le miel une Fois bien refroidi. Avant de l’utiliser, réchauffer le miel à petit feu OÜ au micro ondes.
Pour les 11 ans de mon fils j’ai voulu changer de la traditionnelle génoise (recette ici et là) que je fais habituellement j’ai voulu tester le biscuit Joconde de Pierre Hermé ! J’ai voulu ajouter un petit plus décoratif en réalisant un imprimé sur ce biscuit.
J’ai donc atterri sur le blog « Le sot l’y laisse » où elle détaille la technique en images. La recette Le résultat est juste superbe ! IL faut réaliser une pâte à cigarette colorée à mettre sous le biscuit Joconde. Elle le fait au chocolat moi j’ai utilisé du colorant rouge en poudre 😉
La pâte à cigarettes :
2 blancs d’oeufs (50grs)
50 grs de beurre
50 grs de sucre glace
50 grs de farine
1 pointe de couteau de colorant rouge Colorants Bretons
Le biscuit Joconde de Pierre Hermé :
pour une plaque de 30 x 40 cm
20 grs de beurre
110 grs de poudre d’amandes
90 grs de sucre glace maison
30 grs de farine
150 grs d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)
95 grs de blancs d’oeufs
une pincée de sel
15 grs de sucre semoule
Préparer la pâte à cigarette :
Mettre à température ambiante le beurre et les blancs d’oeufs 1h avant de réaliser votre pâte.
Tailler le beurre en parcelles et le travailler en pommade. Ajouter le sucre glace et fouetter le beurre avec le sucre.
Ajouter les blancs un à un et mélanger énergiquement entre chaque pour obtenir un appareil lisse et homogène
Ajouter la farine et le colorant, mélanger progressivement.
Sur un tapis de cuisson siliconé, étaler à la spatule la pâte à cigarettes sur une épaisseur d’environ 1 mm.
Réaliser « un décor » avec le manche d’une spatule en plastique. Disposer le tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie et réserver au congélateur pour 30 mins minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer votre biscuit Joconde :
Dans le bol du robot mettre la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélanger à la feuille 1 min.
Mettre le fouet à la place de la feuille et ajouter 1oeuf entier. Fouetter 8 mins à pleine puissance.
Ajouter 1 autre oeuf entier et fouetter à pleine vitesse pendant 5 à 6 mins. Ajouter le dernier oeuf entier et fouetter encore à pleine vitesse pendant 5 à 6 mins.
Verser le beurre et la farine et fouetter 2 mins pour mélanger le tout. Débarrasser dans un grand saladier et réserver.
Battre les blancs en neige ferme et les serrer en fin de montage avec le sucre semoule.
Mélanger délicatement à la maryse les blancs d’oeufs montés au précédent mélange.
Sortir votre pâte à cigarette du congélateur.
Déposer votre pâte du biscuit sur la pâte à cigarette sur une épaisseur de 2 mm environ. Egaliser la surface avec une spatule et enfourner pour 7 à 8 mins.
Sortir du four et retourner votre biscuit Joconde sur une feuille de papier sulfurisé et décoller le tapis en silicone. Laisser refroidir.
Découper les bords pour égaliser et détailler ensuite selon votre moule pour en garnir le pourtour.
J’entends déjà certaines personnes dire :
« la crème au beurre … beurk ! »
« c’est gras et lourd, indigeste »
« c’est difficile à faire »
Et bien moi je dis NON !! La crème au beurre on adore ici ! Mais pour enlever cette petite sensation de lourdeur que l’on retrouve dans celle du commerce il y cette recette qui vous fera changer d’avis sur la crème au beurre !
Je vous copie/colle sa recette car elle est complète et absolument parfaite ! Je l’ai déjà réalisée plusieurs fois et je ne changerais plus maintenant !! Une douceur fondante en bouche.
5 blancs d’œuf
160 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
arôme au choix : vanille; café ….
OU 150 grs de chocolat fondu et tiède
OU 5 càs bombées de noix de coco
OU 70 grs de purée de fruits
OU 3 càs de caramel liquide
Dans la cuve de votre robot (si elle est résistante à la chaleur, de type KitchenAid par exemple, sinon prenez un saladier) mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel.
Placez la cuve (ou à défaut votre saladier) au-dessus d’un bain-marie sans toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne, le bol du robot ne doit pas être chaud si vous placez votre main dessus. Si c’est chaud continuez de fouetter.
Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.
Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à basse vitesse, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal
ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.
Là je préfère remettre le fouet mais la feuille fonctionne aussi 😉
Raclez les parois du bol puis incorporez l’arôme barbapapa et mélangez. Divisez la crème au beurre en deux et colorer une partie en rose et l’autre en bleu (commencez par deux gouttes puis rajoutez-en suivant l’intensité désirée) mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
Si vous souhaitez utiliser le glaçage rapidement, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante (au frigo si vous avez le temps ou au micro-ondes) puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
Quelques réalisations avec cette CBMS :
Recette testée par
Voilà un petit délice réalisé pour ma princesse ! Elle voulait un gâteau à la vanille mais je n’avais plus de gousses (oups ! ) j’ai donc utilisé ma fève tonka et ce fut un réel plaisir en bouche !
Je n’avais pas envie de réaliser un gâteau à la crème alors je me suis dit qu’un gâteau à base de génoise et de crème pâtissière ferait l’affaire ! Mais ensuite il fallait trouver quelque chose qui soit aussi beau ! Bref j’ai cogité quelques jours puis je me suis décidée ! Alors voilà un gâteau très simple à réaliser, qui fait de l’effet et surtout qui régale !
Pour couper vos génoises attendez qu’elles soient bien froides vous pouvez même les mettre 1h au frigo 😉
J’ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre c’est important pour calculer ensuite les gabarits de découpe.
Pour le tour du gâteau j’ai voulu tester la crème au beurre à la meringue suisse ! C’est une crème au beurre absolument exquise et légère ! De plus elle se tient parfaitement et convient très bien à la décoration des gâteaux ! J’ai pris la recette ici. Mais j’aurais du augmenter les doses pour pouvoir couvrir complètement mon gâteau. J’ai réussi à cacher les imperfections avec un peu de déco hihi
Génoise à la fève tonka :
4 gros oeufs
1 pincée de sel
1/2 fève tonka râpée
120g de sucre en poudre
120g de Farine T45
6 g de levure chimique Alsa
Génoise au cacao :
4 gros oeufs
1 pincée de sel
20 grs de cacao amer Van Houten (le meilleur pour moi !)
120g de sucre en poudre
120g de Farine T45
6 g de levure chimique Alsa
Crème pâtissière à la fève tonka :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
1/2 fève tonka râpée
125 grs de sucre
70 grs de farine
Crème au beurre à la meringue suisse :
142 g sucre fin
71g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’oeufs)
142g de beurre mou
2 càs d’arôme vanille
Préparation des génoises :
Beurrer légèrement les bords de votre moule et fariner les.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine la levure et réserver.
Casser les oeufs dans un récipient, ajoutez le sel, la fève tonka râpée et battre 1 bonne minute.
Ajouter le sucre une seule fois et blanchir les oeufs à vitesse moyenne 5 à 6 bonnes minutes jusqu’à ce que l’appareil double de volume et change de couleur.
Incorporer le mélange farine-levure peu à peu en allant du bas vers le haut et faire de petits rotations sans casser le mélange oeuf-sucre à l’aide d’une maryse.
Verser l’appareil dans le fond du cercle ou dans le moule.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes (+ ou – selon le type de four)
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ça risque de tomber et vous ratez le tout ! Vous pouvez stopper la cuisson lorsque la génoise a bien monté et est dorée.
Démouler et laisser refroidir.
Faire de même avec la génoise au cacao.
Lorsqu’elles sont bien froides, découper vos 2 génoises comme montrer sur les photos avec un gabarit de 16 cms de diamètre puis un cercle de 8 cms de diamètre.
Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée.
Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet.
Quand la crème épaissit couper le feu et mettre dans un saladier de suite. Couvrir votre saladier de film étirable au contact de la crème.
Laisser tiédir 45 mins à température ambiante.
Préparation du gâteau :
Prendre la grande couronne à la fève tonka et badigeonner l’intérieur de crème pâtissière tiède. Insérer la couronne du milieu au cacao et badigeonner l’intérieur de crème pâtissière. Y insérer enfin le centre de la génoise à la fève tonka.
Faire de même avec les autres « morceaux » de génoises.
Déposer votre 1er gâteau assemblé sur le plat de service. Badigeonner le dessus de crème pâtissière et y déposer votre 2ème gâteau recomposé.
Mettre le tout au frais 2 h au moins
Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse (Swiss buttercream) :
Je fais un copier/coller de sa recette car elle est très bien détaillée et c’est absolument nécessaire pour ne pas louper votre crème !
Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.
Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes.
Le but de la manœuvre est de a) dissoudre complètement le sucre dans l’œuf b) détruire les salmonelles de l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de coagulation du blanc d’oeuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu..
Avec un kitchenaid (ou assimilé), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.
Monter le mélange en meringue ferme (avec le fouet) ‘à la vitesse 6 pour moi) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.
Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente (2 pour moi) et incorporer le beurre cube par cube.
Si vous souhaitez aromatiser votre crème, ajoutez y votre “arôme” en quantité souhaitée. Pour moi 2 càs de vanille liquide. Fouetter à vitesse 8 pendant 2/3 mins maxi pour obtenir une belle crème !
Enrober votre gâteau avec la crème et décorer selon vos goûts ! réserver le gâteau au frigo et le sortir 30 mins avant de le déguster !
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