Vous avez testé mes recettes ! # 14

Voilà la première mise à l’honneur de 2015 !

Je suis toujours aussi touchée par le fait que d’autres testent mes recettes et les approuvent !

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos à cette adresse mail si vous aussi vous réalisez une de mes recettes :

naniskitchen@hotmail.fr

ou à me  le faire savoir en commentaire (sous l’article concerné) que vous avez testé et votre avis !

Je serais très heureuse de vous mettre à l’honneur sur mon blog !

On commence avec ma chère Gut ,dont le blog regorge de gourmandises, qui a craqué pour ma Pâte feuilletée Kitchenaid

 gut

mais aussi pour ma Pâte levée feuilletée avec laquelle elle a réalisé de superbes croissants malgré quelques soucis  ! bravo car pour une 1ère ils sont parfaits ! 

croissants-1er-essai-1 croissants-1er-essai-21

On continue avec ma chère Josie (non blogueuse) qui a craqué pour ma Brioche au lait concentré sucré et qui s’est mise à boulanger tout le temps ! Elle a remplacé le lait par des petits suisses et l’a déjà réalisée 2 fois ! 

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On continue avec ma chère  Loulou qui a craqué pour ma Crème au beurre à la meringue suisse

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 On continue avec ma chère Aneth qui a craqué pour mon Astuce pour une belle galette et un beau feuilletage 

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Galette des rois à la frangipane de crème de marrons-caramel

Voici la 2ème galette réalisée pour l’Epiphanie 2015 !

et oui l’autre c’est la traditionnelle à la frangipane :

galette frangipane 2015  (1) galette frangipane 2015  (2) galette frangipane 2015  (3)

Un pur délice ! La crème de marrons ajoutée à la frangipane c’est juste topissime !

J’ai utilisé ma pâte feuilletée express  et de la crème de marrons maison mais vous pouvez utiliser des produits du commerce 😉

J’ai choisis de réaliser des petites galettes carrées pour changer mais vous pouvez faire 1 grande galette ronde.

 

Pâte feuilletée :

plusieurs recettes ici

Frangipane :

2 oeufs

50 grs de beurre

50 grs de sucre

250 grs de crème de marrons-caramel

100 grs d’amandes en poudre

1 fève

1 jaune d’oeuf pour dorer

Etaler votre pâte feuilletée finement sur un plan de travail légèrement fariné en la soulevant souvent pour éviter qu’elle ne colle.

Découper 6 carrés dentelés ou 3 disques de la même taille.

Découper ensuite dans 1 des cercles ou dans 2 carrés un carré plus petit d’environ 1 cm. Par exemple si votre cercle fait 26 cms découper dedans un cercle de 23/24 cms.

Garder les chutes pour ré-étaler votre pâte feuilletée ou pour faire des petits feuilletés apéritifs !

découpage galette

Mettre au frais 30 mins.

Préparer votre frangipane en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs 1 par 1.

Ajouter la crème de marrons et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Montage : 

déposer 1 disque entier sur votre plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Déposer le cercle évidé et appuyer légèrement.

Garnir de la frangipane aux marrons et badigeonner à nouveau le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Etaler légèrement le dernier cercle pour qu’il soit + grand que le reste. Le déposer sur la galette et souder les bords en appuyant légèrement mais fermement.

Badigeonner le dessus de la galette de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et mettre au frais au minimum 30mins.

Préchauffer le four à 210°C.

Re-badigeonner votre galette de jaune d’oeuf et faire des décorations avec la pointe d’un couteau sans déchirer la pâte.

Enfourner et au bout de 10 mins baisser le four à 180°C.

Cuire 20 à 25 mins en surveillant si votre galette colore de trop couvrir de papier alu.

galette marrons  (1) galette marrons  (2)

galette marrons  (3) galette marrons  (4)

Bientôt la galette …

La galette arrive bientôt alors voici quelques recettes déjà présentes sur mon blog !!! J »espère qu’elles vous régaleront 😉 Ici la galette c’est frangipane sinon ce n’est pas une galette hihi ! Mais promis je vais essayer d’autres saveurs 😉 

     pliage simple (12)  PENTAX Image

Pliage tour simple en images       Pliage tour double ou porte feuille en images

 pâte feuilletée express Myriam (5)

Techniques et astuces pour la pâte feuilletée

pâte feuilletee express myriam (8) PENTAX Image PENTAX Image

Pâte feuilletée express      Pâte feuilletée Kitchenaid     Pâte feuilletée traditionnelle

PENTAX Image PENTAX Image pate feuilletée tm  (3)

Pâte feuilletée chocolat de Felder    Pâte feuilletée inversée  Pâte feuilletée escargot

 

PENTAX Image PENTAX Image

Chocolat- frangipane                             Frangipane

Astuces pour la pâte feuilletée et la pâte feuilletée levée !

Voilà un petit article pour vous donner mes astuces pour réaliser votre pâte feuilletée !

On s’imagine toujours que c’est une pâte compliquée, longue à préparer et que cela ne vaut pas le coup de se donner tout ce travail pour on ne sait quel résultat !

Je pensais aussi cela jusqu’à ce que je me lance « pousser » par mes amies du forum « La Cuisine au Coin du Feu » !

Et franchement je ne regrette pas ! Il m’arrive d’en acheter mais c’est devenu très très rare 😉

Le goût est incomparable et le feuilleté plus prononcé ! Une fois que l’on y goûte on comprends pourquoi on s’est donné du mal et que cela vaut franchement le coup !

Les temps de pose me permettent de faire autre chose : ménage, cuisine, internet 🙂 m’occuper ou jouer avec mes enfants ….

La pâte feuilletée n’est pas compliquée il suffit de suivre quelques points importants, les voici :

* ne pas prendre de beurre allégé ou à tartiner mais du beurre à 80% de matière grasse ou de la margarine spécial feuilletage

* le beurre doit être froid pour éviter qu’il ne déborde de la pâte

* s’il fait chaud dans votre cuisine ouvrir les fenêtres ou travailler dans un endroit plus frais (j’en ai déjà réalisée dans ma cave 🙂 ) et mettre votre pâte au freezer ou congélateur

* je ne suis jamais les tailles de rectangle données dans les recettes : j’étale ma pâte le plus finement possible en essayant d’avoir un rectangle où la longueur est environ le double de la largeur et c’est tout !

* si votre beurre s’échappe tout de même lorsque vous étalez votre pâte arrêter et remettez la au frais.

* soulevez souvent votre pâte feuilletée du plan de travail lorsque vous l’étalez cela lui évitera de coller au plan de travail fariné

* garder toujours le même sens de pliage : si vous rabattez au 1er tour le côté droit rabattez toujours aux prochains tours le côté droit !

* pour ne pas galérer à chercher dans quel sens était mon pâton, lorsque j’ai plié la dernière fois je fais de suite le 1/4 de tour et je mets au frais dans cette position. Ainsi je sors mon pâton directement dans le sens où je dois l’étaler

* il faut un minimum de 3 tours pour obtenir un beau feuilletage j’en fais la plupart du temps 6

* les temps de pose sont de minimum 30 mins vous pouvez faire un tour et laisser votre pâte au frigo 1h ou jusqu’au lendemain avant de continuer le pliage  😉

 

Voilà vous savez tout !!! Alors maintenant plus d’excuses pour ne pas tenter et obtenir ceci :

pâte feuilletée express Myriam (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PENTAX Image

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Si vous avez des questions ou autres astuces n’hésitez pas !

Vous trouverez mes recettes de pâte feuilletée ici et de pâte levée feuilletée .

Les pliages en images ici et .

Tartelettes mirabelles et chèvre

Toujours dans mes mirabelles que j’aime tant, voici une recette salée absolument exquise ! J’ai fait 3 tartelettes avec la pâte feuilletée express de Myriam.

Une merveille de croustillant et de fondant, de sucré et salé avec une pointe d’acidité !

Pâte feuilletée

un morceau de chèvre

quelques mirabelles

Garnir vos moules beurrs et farinés de pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frigo.

Couper et dénoyauter vos mirabelles.

Déposer quelques mirabelles sur la pâte puis 1 rondelle de chèvre.

Réserver au frais au moins 1h (pour que la pâte lève mieux !)

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pour une 20 mins environ. Au besoin couvrir vos tartelettes si les mirabelles brunissent de trop.

A déguster chaud, tiède ou froid c’est divin !

mirabelles chèvre (1) mirabelles chèvre (2) mirabelles chèvre (3) mirabelles chèvre (5)