Artichauts sauce à l’ail des ours

J’ai enfin pu trouver de l’ail des ours par chez moi ! Et ce au hasard d’une rencontre en forêt ! On se promenait et à un endroit où l’on passe souvent on rencontre un Monsieur qui engage la discussion avec mes beaux-parents. Il regarde le sol et s’exclame : « Tiens mon ail des ours est sorti ! « .. Il prend une feuille et nous la tend. Il nous explique qu’il y a plus de 15 ans il en avait ramené d’Alsace et l’a semé à cet endroit …

Combien de fois nous sommes passés là sans que je le vois ! Du coup j’en ai ramassé un peu pour goûter.

C’est fin, délicat et très parfumé ! J’ai donc décidé de  l’utiliser dans ma sauce pour accompagner les gros artichauts achetés le matin même !

 

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3 artichauts (1 par personne)

1 échalote

2 gousses d’ail

10 feuilles d’ail des ours

400 grs de crème épaisse

20 cl de crème liquide

sel, poivre

 

Hacher au couteau votre ail des ours et mettre dans un saladier.

Emincer finement votre échalote et l’ajouter dans le saladier.

Ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre et les crèmes. Bien mélanger au fouet.

Réserver au frais.

Couper les tiges de vos artichauts. Les mettre dans une grande casserole d’eau froide avec 1 càs de vinaigre et 1 poignée de gros sel. Fermer le couvercle et porter le tout à ébullition. Laisser cuire 30 à 40 mins selon la taille des artichauts. Piquer le coeur pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit entrer et sortir facilement.

Vous n’avez plus qu’à déguster feuille par feuille hihi

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Sauce au beurre de cacahuète et colombo

Une recette de sauce chipée à mes amies Assia  et Chrys pour rendre un steak haché et des pommes de terre rôties bien plus gourmands 🙂

 

250 grs de crème épaisse

1 càc de colombo

sel, poivre

4 càs d’huile de tournesol

1 càs de Beurre de cacahuètes

1/2 oignon

Emincer l’oignon finement et le faire dorer dans une poêle avec l’huile.

Ajouter la crème et le beurre de cacahuètes. Bien mélanger et ajouter le colombo, assaisonner.

Porter à ébullition puis laisser réduire 5 mins environ.

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Pesto de fanes de radis

En allant chercher des radis dans ma mini serre je me suis souvenue de la recette de ManueB. Et je me suis lancée en y apportant quelques modifications !

Je m’excuse de mon absence depuis quelques jours mais les journées sont toujours trop courtes surtout lorsque l’on veut toujours en faire beaucoup 🙂

1 belle botte de radis

2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé (3 càs gruyère fraîchement râpé)

2 cuillères à soupe de poudre d’amande (3 càs)

1 gousse d’ail (1/2 càc d’ail en poudre)

4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive (6 càs)

mon ajout : 1 càs de graines de tournesol

sel et poivre

Couper les fanes et bien les laver. Essorer.

Dans le mixer mettre les fanes, le parmesan, la poudre d’amande, l’ail, les graines de tournesol, un peu de sel et de poivre puis l’huile d’olive. Mixer jusqu’à avoir la texture désirée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Une petite merveille sur du pain maison ou avec des spaghettis !!!

Recette réalisée par

Manuella

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Vinaigrette aux herbes , graines de courge et crème de vinaigre de noix

Tout d’abord : bon 1er mai à toutes et tous !

Voilà une autre version de la vinaigrette qui a ravie nos papilles ! Nous l’avons utilisée pour assaisonner une laitue et accompagner de la charcuterie ainsi que du bon pain maison !

 

1 laitue

4 càs d’huile de tournesol

3 càs de vinaigre Melfor

1 càs de crème de vinaigre de noix

4 feuilles de persil frais

6 tiges de ciboulette fraîche

graines de courges

sel, poivre

Couper le persil et la ciboulette au ciseau ou au couteau et mettre dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger.

Ajouter la salade et les graines de courges, mélanger et déguster !

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Les graines de courges apportent un petit croquant et un goût subtil se mariant merveilleusement bien à la crème de vinaigre de noix qui apporte ce goût incomparable !

Levain liquide Kayser

En 2011 je me lançais pour la 1ère fois dans l’aventure du levain ! J’ai bien entendu pris la recette d’Eric Kayser et Bidibulle est né !

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Puis nous avons déménagé et Bidibulle n’a pas survécu ! J’en ai relancé 1 quelques mois après qui s’appelait Nimaan

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Mais nous avons redéménagé 🙂 j’ai repris mon boulot à temps plein et je ne boulangeais plus trop … Mais voilà envie de manger du bon pain maison c’est vraiment extra ! Et le pain au levain a vraiment un goût incomparable.

Il y a environ 1 mois j’ai relancé un levain : Manian ! Et me voilà à boulanger avec joie et gourmandise 🙂

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Passons à la recette !

Jour 1 : Mélanger au fouet 50 g d’eau avec 50 g de farine complète T150 dans un bocal d’1L minimum !

Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre dans le bocal de la préparation de la veille.

Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Jour 3 : Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d’eau dans le bocal de la préparation de la veille.

Laisser fermenter pendant 24 Heures sous un torchon à température ambiante.

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Le levain est prêt à être utilisé !  Il faut le garder ensuite dans un bocal au réfrigérateur. Le sortir (ou pas d’ailleurs) un peu avant de faire le pain.

Lorsque je décide de faire du pain je prends dans mon bocal la moitié de la quantité nécessaire pour ma recette et je la mets dans un autre bocal :

par exemple, il me faut 100grs de levain dans ma recette :

J’en prélève 50grs du frigo et j’y ajoute 25grs de farine et 25 grs d’eau et je laisse fermenter à T°C ambiante de 4 à 12h selon la température de ma cuisine !

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Recette testée par

Assia

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