Pour ce Noël j’ai réalisé 3 bûches : deux à la crème au beurre et celle-ci à la crème pâtissière à la clémentine.
La recette peut vous sembler longue mais c’est juste parce que j’essaie de décrire au maximum les étapes ! Elle est réalisée rapidement il n’y a que les temps de repos qui sont un peu longs 😉
Cette association de saveurs est juste divine ! La noix de coco adoucit la petite acidité des clémentines qui elles donnent du peps à cette bûche !
Crème Pâtissière à la clémentine :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
125 grs de sucre
70 grs de farine
le jus et les zestes de 4 clémentines
4 grs d’agar-agar
Génoise :
2 œufs
65 grs de sucre
45 grs de farine tamisée
18 grs de fécule Tipiak
25 grs de noix de coco râpée
Décor :
clémentines
crème au beurre à la meringue suisse
noix de coco râpée
Préparation de la crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole avec le jus (environ 15cl) et les zestes des clémentines faire chauffer à feu doux et à couvert puis couper le feu et laisser infuser 30 mins minimum.
Séparer les jaunes des blancs en conservant 2 blancs d’oeufs pour la suite.
Faire bouillir le lait en y ajoutant l’agar-agar et fouetter.
Ajouter le sucre aux jaunes et blanchir. Ajouter la farine tamisée.
Verser lentement et par petites quantités à travers un tamis le lait bouillant sur les jaunes et mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet.
Quand la crème épaissit couper le feu et mettre dans un saladier de suite. Couvrir votre saladier de film étirable au contact de la crème.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.
Préparation de la génoise :
Mettre une casserole d’eau à chauffer.
Mettre vos œufs et le sucre dans un saladier. Blanchir le mélange au fouet. Placer le saladier sur la casserole d’eau chaude.
Monter votre mélange au fouet jusqu’au doublement de volume.
Retirer de la casserole et fouetter jusqu’au refroidissement. Votre mélange doit faire un ruban.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure et mélanger la à la spatule délicatement.
Déposer sur la lèche-frite couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 mins.
Mouiller un torchon de vaisselle propre.
Déposer votre feuille de cuisson avec la génoise sur le plan de travail et couvrir du torchon. Retourner le tout (le papier se retrouve sur le dessus) et retirer le papier. Rouler votre génoise dans le torchon et laisser refroidir.
Pour une bûche roulée :
Dérouler votre génoise, disposer la crème pâtissière, quelques morceaux de clémentines et saupoudrer d’un peu de noix de coco.
Rouler votre bûche en serrant bien mais doucement pour ne pas faire sortir toute votre crème.
Mettre au frais 4h minimum.
Décorer le tout avec de la crème au beurre à la meringue suisse, de noix de coco râpée et de petits décors.
Waw ! Ta bûche me fait grave envie avec ces saveurs délicieuses
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Il y en a des bûches chez toi! Je préfère celle-ci! Bonnes fêtes!
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Alors celle là, j’y gouterai bien volontiers.
tu as fait un sacré boulot avec ces 3 buches, vous avez du vous régaler.
Bisous
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Qu’elle devait être bien bonne ta bûche, bien parfumée 🙂 bisous, bisous
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rolalal comme ca donne envie avec de la noix de coco j’adore et puis c la periode de la clementine
grosse bise ma belle
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elle est top si gourmande!!!! bravo
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Une délicieuse association qui m’aurait régalé! Bravo. Bisous.
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une bûche bien gourmande
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coco-clémentine.. ça devait être une bûche super parfumée! je parie que tout le monde a adoré !
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Miam Miam!! Elle est superbe! J’en ai l’eau à la bouche! Bisous
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l’association des deux doit être terrible !
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J’aurai bien aimé partager ta bûche, elle est magnifique et les parfums j’adore..
Bizz
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elles sont superbes ! Je te souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année ! Gros bisous
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elle doit etre délicieuse ta bûche,
bonnes fêtes bizzzzzzz
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Une vraie bûche d’hiver ! D’excellentes saveurs, bravo !
J’espère que tu as passé un bon Noël ! Bisous.
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elles sont magnifiques, bisous bonne fêtes
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Magnifique ma nani ! Bravo !!
Bisous
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Pas mal du tout cette bûche…
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une superbe bûche elle devait être bien délicieuse ici un petit rayon de soleil
bises
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Un très bon choix de parfum! Et merci pour l’astuce de la bouteille évidée !
Je te souhaite ,à toi et toute ta famille ,de très belles fêtes de fin d’année ! Bises
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humm c’est une belle et bonne buche !
bravo !
Manue :))
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Et bien, quelle belle buche, vous avez du régaler !!!! Noix coco/ clémentines trop bonnnnnnnnnn
Bisous
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humm un délicieux mariage de saveurs:)Gros bisous
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whaouuuuuuuuu
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