Bûche chantilly mascarpone vanillée et cerises

Voilà une bûche dégustée le 24 décembre 2015 et qui a ravi nos papilles par sa légèreté ! L’alliance gourmande de la cerise et de la vanille n’est plus à démontrer !

J’ai utilisé les cerises que j’avais congelées pour ma purée de fruits.

 

Insert à la cerise :

1,5 feuille de gélatine (3 g)

140 g de purée de cerises

20 à 30 g de sucre glace (en fonction du sucre des fruits)

Dacquoise de Michalak :

30 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace

3 blancs d’œufs moyens

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Mousse mascarpone – vanille  :

250 grs de mascarpone

400 grs de crème liquide entière très froide

100 grs de sucre

2 càc de vanille en poudre La Comba Aromatica

Préparer votre insert à la cerise :

recette de mon amie Loulie 😉

Hydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de cerises avec le sucre à 80°C puis ajouter la gélatine essorée et fouetter. Garnir vos moules de la préparation .Placez 1 heure 30 au congélateur. minimum (moi 1 nuit)

Préparer votre génoise ou dacquoise  :

recette prise ici.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, et le sucre glace.  Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Y incorporer délicatement les poudres à la spatule. Déposer sur votre lèche frite garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 20 min.

Si la dacquoise est épaisse, laisser cuire plus longtemps. Elle doit être légèrement blonde, à peine dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

Variantes : Pour une version coco, noisette ou pistache, il suffit de prendre la même recette mais au lieu d’avoir 130 g d’amande en poudre, on utilise 50 g de poudre d’amande avec 80 g de noix de coco râpée ou poudre de noisette ou de pistache. On mixe les poudres pour qu’elles soient fines et le reste de la recette est inchangée.

Préparer votre mousse à la vanille : 

Battre au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille en poudre pour l’assouplir.

Monter la crème très froide en chantilly bien ferme.

Ajouter le mascarpone délicatement à la maryse.

Montage :

Couper la dacquoise à la taille de votre moule (les chutes se conservent au congélateur 😉

Garnir votre gouttière ou moule de mousse de mascarpone en étalant sur les bords.

Déposer l’insert à la cerise au milieu et recouvrir de mousse. Déposer votre dacquoise, tasser légèrement et réserver au frais jusqu’au lendemain !

bûche mascarpone vanille-cerises (1)

bûche mascarpone vanille-cerises (2)

bûche mascarpone vanille-cerises (3)

bûche mascarpone vanille cerise (4)

bûche mascarpone vanille cerise (5)

Bûche prune caramel

Voilà une recette de bûche où l’acidité des prunes (du verger et congelées) s’associe à merveille avec le caramel.

1 génoise 

1 dose de crème au beurre à la meringue suisse

3 càs de caramel liquide Tupperware

15 à 20 prunes dénoyautées

Préparer votre génoise et la rouler dans un torchon mouillé à la sortie du four. Laisser refroidir.

Dénoyauter vos prunes décongelées et les couper en morceaux. En conserver 3 ou 4 pour la déco.

Préparer votre crème au beurre en l’aromatisant avec les 3 càs de caramel liquide.

Dérouler votre génoise bien froide et tartiner de crème au beurre. Déposer les petits morceaux de prunes et rouler délicatement votre bûche. La mettre au frais 30 mins.

Couper les extrémités de la bûche pour que ce soit bien net. Recouvrir de crème au beurre, faire des stries à la fourchette délicatement puis décorer selon vos envies.

Remettre au frais et sortir la bûche 30 mins avant dégustation.

bûche prunes caramel (1) bûche prunes caramel (2) bûche prunes caramel (3) bûche prunes caramel (4) bûche prunes caramel (5)

Layer cake chocolat-beurre de cacahuètes

Voilà mon 1er layer cake ! J’ai succombé à la tentation hihi. J’ai choisi la recette de Féerie cake en remplaçant la pâte à tartiner par du chocolat noir et du beurre de cacahuètes.

Attention c’est un gâteau assez consistant, il faudra donc servir de petites parts pour éviter l’écoeurement 😉

J’ai choisi de réaliser 3 mini layer cakes de 7 cm de diamètre et je pense que même en version mini on peut le couper en 2 facilement.

Penser aussi à le sortir du frigo 30 mins avant la dégustation sinon la crème sera trop dure.

Voilà mes recommandations hihi mais je peux vous dire que c’est une tuerie !

Pour le gâteau :
285 grs de farine
200 grs de sucre en poudre
100 grs de poudre de cacao
12 grs de bicarbonate alimentaire
10 grs de levure chimique
8 grs de sel
300 ml de lait
180 ml de café
160 ml d’huile végétale
3 oeufs à température ambiante

Pour le glaçage :
250 grs de sucre glace
155 grs de beurre
140 grs de beurre de cacahuètes
110 ml de crème fraîche
250 grs de chocolat noir

Le gâteau :
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, mélanger tous les ingrédients secs.

Mélanger dans un bol les oeufs, le lait, le café et l’huile. Battre légèrement.

Ajouter le lait aux ingrédients secs et battre pendant 1 minute à vitesse moyenne.

Déposer sur la lèche-frite du four garnie de papier cuisson.

Enfourner pour 20 mins environ.

Laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes au bain-marie. Laisser tiédir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot  et fouetter à vitesse moyenne/ rapide pendant 5 mins  environ : jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et forme une crème qui commence à se tenir.

Montage : 

Dans le gâteau au chocolat découper 9 cercles de 7 cms de ∅.

Déposer 1 cercle de gâteau sur l’assiette se service. Garnir de crème grâce à une poche à douille. recouvrir d’un 2 ème disque de gâteau, une 2 ème couche de crème et du 3 ème gâteau.

Mettre au frais 15 à 20 mins. Réserver la crème à température ambiante ou s’il fait trop chaud la mettre au frais mais peu de temps.

Decercler vos layer cakes et décorer du reste de crème. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

layer cake beurre cacahuètes chocolat (1)

layer cake beurre cacahuètes chocolat (2)

layer cake beurre cacahuètes chocolat (3)

layer cake beurre cacahuètes chocolat (4)

layer cake beurre cacahuètes chocolat (5)

Entremets chocolat – menthe

Voilà le gâteau réalisé pour les 6 ans de ma Mini ! Il a été réalisé à 4 mains : Monsieur et moi !

Elle désirait un gâteau chocolat-menthe… J’avoue ce sont des parfums rarement choisis par les enfants mais ma Mini adore la menthe et le chocolat 😀 donc son choix ne m’a as étonnée hihi

Je ne suis pas satisfaite du résultat… Le chocolat a eu du mal à prendre avec les 30°C dans la cuisine, le gâteau au chocolat était un peu trop épais donc un peu bourratif…

Je préfère donc vous mettre la recette de la génoise au chocolat de mon Arlequin qui est une merveille elle !

Je voulais un glaçage brillant j’ai repris la recette de Christophe Felder qui est top ! Il vous en restera si comme moi vous glacer la moitié du gâteau, il se conserve 1 semaine au frigo et plusieurs semaines au congélateur donc ne le jetez pas 😉

 

Pour un carré de 28 x 28 cms de côté :

Pour un biscuit au chocolat :

200 grs d oeufs entiers

70 grs de jaunes d’oeufs

 120 grs de blancs

200 grs  + 40 grs de sucre

60 grs de farine

50 grs de cacao non sucré Van Houten

Glaçage miroir de C. Felder :

8 grs de gélatine

120 grs d’eau

145 grs de sucre semoule ou fin

50 grs de cacao amer Van Houten

100 grs de crème liquide

Pour la mousse de menthe :

100 grs de feuilles de menthe fraîche

1 à 2 càs de sucre fin

675 grs d’eau

12 grs de gélatine

60 cl de crème liquide  à 30% de MG minimum

4 oeufs

100 grs de sucre

Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul de poule en inox,battre au fouet les oeufs ,les jaunes et les 200 grs de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie et battre au fouet ,jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

Dès que le mélange est à la bonne température ,retirer le cul de poule du bain-marie et mélanger au batteur électrique ,jusqu’à obtention d ‘une mousse : les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporer la farine et le cacao tamisés ensemble.

Monter les blancs en neige en incorporant les 40 grs de sucre restant. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du 1 er mélange aux blancs montés ,pour détendre la préparation. Incorporer le reste très délicatement . Verser sur la flexipat posée sur la grille perforée (moi lèche-frite et papier sulfurisé)

Egaliser avec une spatule, mettre à cuire 10/11 minutes. Attendre 1 minute avant de démouler.

Préparation du glaçage :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois (pas de fouet sinon vous aurez des bulles !)

Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien et passer au travers d’un tamis fin.

Laisser le refoidir, il doit atteindre une température de 30°C pour être utilisé et appliqué correctement.

S’il a trop refroidit le passer au micro-ondes 30 secs avant de l’utiliser.

glaçage miroir de felder (1)

Préparation de la mousse :

Mettre le sucre, la menthe et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 mins à couvert puis couper le feu et laisser le couvercle. Bien mélanger et laisser tiédir.

Mixer le tout finement et filtrer au dessus de la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’ajouter bien essorée au sirop de menthe chaud et bien mélanger.

Laisser tiédir presque froid.

Battre les jaunes d’oeufs avec les 100 grs de sucre et les incorporer aux blancs en neige.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement la chantilly aux oeufs puis ajouter le sirop de menthe délicatement.

Montage : 

Quand le biscuit  est bien froid couper un carré de 28 cms de côté et mettre sur le plat de service. Déposer le cadre à pâtisserie autour ainsi que des feuilles de rhodoïd si vous en possédez.

L’imbiber  de sirop de menthe dilué dans un peu d’eau.

Verser la mousse de menthe et égaliser la surface, réserver au frais.

Lorsque la mousse a presque pris, verser le glaçage, le lisser et décorer à votre goût !

Remettre au frais au minimum 6h, le mieux étant une nuit pour une meilleure tenue ainsi que des goûts plus prononcés.

entremets menthe chocolat  (1)

entremets menthe chocolat  (2)

entremets menthe chocolat  (3)

entremets menthe chocolat  (4)

entremets menthe chocolat  (5)

Gâteau façon tiramisu aux groseilles et à la noix de coco

Voici le gâteau réalisé pour la fête des Pères ! Je l’avais repéré chez Manue et je ne regrette pas de l’avoir testé c’est une merveille ! En plus il est simple, rapide et en jette ! Pour la version originale rendez vous chez Manue !

Pour un gâteau de 20 à 25 parts :

Biscuit cuillère :

à faire 2 fois ! 

3 œufs

100 grs de sucre

100 grs de farine

Garniture :

500 grs de mascarpone

400 ml de crème entière

160 grs de sucre

2 càc d’arôme noix de coco

5 feuilles de gélatine ou 10 grs de gélatine en poudre

des groseilles

3 càs rases de noix de coco

Décoration :

noix de coco râpée

20 cl de crème liquide

1 càs rase de sucre

groseilles, bonbon, menthe….

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre légèrement les jaunes. Battre les blancs en neige, verser progressivement le sucre. Puis incorporer les jaunes puis la farine tamisée, travailler précautionneusement.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire en silicone.

Cuire 8/10 minutes en fonction du four.

Laisser refroidir et démouler.

Préparer de suite le 2ème biscuit de la même façon !

 

Préparer la garniture :

Sortir le mascarpone du frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Battre pour assouplir le mascarpone avec le sucre, l’arôme et la noix de coco râpée.

Chauffer 4 càs de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer délicatement la chantilly dans la crème mascarpone.

Montage :

Poser un biscuit sur une plaque ou plat de service avec le cadre rectangulaire. Si vous avez du rhodoïd en mettre dans le pourtour du cadre.

 

Mettre la moitié de la crème, saupoudrer de noix de coco râpée, répartir des groseilles puis remettre le reste de crème. Saupoudrer de noix de coco.

Mettre le deuxième biscuit dessus,  bien tasser.

Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre et l’étaler sur le dessus du gâteau.
Le mettre au frais 1 nuit !

 

Décorer comme bon vous semble !

gâteau tiramisu groseilles noix de coco  (1)

gâteau tiramisu groseilles noix de coco  (2)

gâteau tiramisu groseilles noix de coco  (3)

gâteau tiramisu groseilles noix de coco  (4)

gâteau tiramisu groseilles noix de coco  (5)