Bûche noix de coco- clémentines

Pour ce Noël j’ai réalisé 3 bûches : deux à la crème au beurre et celle-ci à la crème pâtissière à la clémentine.

La recette peut vous sembler longue mais c’est juste parce que j’essaie de décrire au maximum les étapes  ! Elle est réalisée rapidement il n’y a que les temps de repos qui sont un peu longs 😉

Cette association de saveurs est juste divine ! La noix de coco adoucit la petite acidité des clémentines qui elles donnent du peps à cette bûche !

 

Crème Pâtissière à la clémentine :

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

125 grs de sucre

70 grs de farine

le jus et les zestes de 4 clémentines

4 grs d’agar-agar

Génoise : 

2 œufs

65 grs de sucre

45 grs de farine tamisée

18 grs de fécule Tipiak

25 grs de noix de coco râpée

Décor :

clémentines

crème au beurre à la meringue suisse

noix de coco râpée

 

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole avec le jus (environ 15cl) et les zestes des clémentines faire chauffer à feu doux et à couvert puis couper le feu et laisser infuser 30 mins minimum.

Séparer les jaunes des blancs en conservant 2 blancs d’oeufs pour la suite.

Faire bouillir le lait en y ajoutant l’agar-agar et fouetter.

Ajouter le sucre aux jaunes et blanchir. Ajouter la farine tamisée.

Verser lentement et par petites quantités à travers un tamis le lait bouillant sur les jaunes et mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet.

Quand la crème épaissit couper le feu et mettre dans un saladier de suite. Couvrir votre saladier de film étirable au contact de la crème.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

 

Préparation de la génoise : 

Mettre une casserole d’eau à chauffer.

Mettre vos œufs et le sucre dans un saladier. Blanchir le mélange au fouet. Placer le saladier sur la casserole d’eau chaude.

Monter votre mélange au fouet jusqu’au doublement de volume.

Retirer de la casserole et fouetter jusqu’au refroidissement.  Votre mélange doit faire un ruban.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure et mélanger la à la spatule délicatement.

Déposer sur la lèche-frite couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 mins.

Mouiller un torchon de vaisselle propre.

Déposer votre feuille de cuisson avec la génoise sur le plan de travail et couvrir du torchon. Retourner le tout (le papier se retrouve sur le dessus) et retirer le papier. Rouler votre génoise dans le torchon et laisser refroidir.

 

Pour une bûche roulée :

Dérouler votre génoise, disposer la crème pâtissière, quelques morceaux de clémentines et saupoudrer d’un peu de noix de coco.

Rouler votre bûche en serrant bien mais doucement pour ne pas faire sortir toute votre crème.

Mettre au frais 4h minimum.

 

Décorer le tout avec de la crème au beurre à la meringue suisse, de noix de coco râpée et de petits décors.

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Tartelettes pudding vanille et clémentines

Après avoir réalisé ma pâte au mascarpone il me fallait trouver une recette pour l’utiliser. J’ai donc choisi la simplicité et la rapidité en utilisant un sachet de préparation pour pudding mais vous pouvez préparer une crème pâtissière si vous avez du temps devant vous 😉

reste de pâte au mascarpone

1/2 sachet de préparation pour pudding à la vanille

2 clémentines

quelques pistaches concassées Alibrée

grains de grenade

Foncer 2 moules à tartelettes de pâte au mascarpone et faire cuire à blanc 15 mins environ à 200°C.

Laisser refroidir.

Eplucher er récupérer la pulpe des clémentines.

Préparer votre pudding en y ajoutant la pulpe des clémentines.

Verser sur les fonds de tartelettes et décorer de quartiers de clémentines, de pistaches concassées et de grains de grenade.

Conserver au frais et régalez vous !

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tartelettes vanille clémentine  (2)

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Mon partenaire pour cette recette :

alibrée (2)

Salade de fruits vanillée

La salade de fruits… le dessert de mon enfance ! Mes parents avaient 4 ou 5  arbres fruitiers (pommes, poires, quetsches et mirabelles), des groseilliers… Nos voisins avaient un immense verger et nous donnaient régulièrement des fruits. A l’époque, les cerises on en avait par-dessus la tête ! Tout comme les fraises ! Maintenant ces fruits qui ont bercé mon enfance deviennent des produits « de luxe », couteux …. Mais ici on adore les fruits on en mange tous les jours ! Alors, pour changer du dessert classique avec 1 seul fruit je réalise de temps en temps cette salade de fruits qui ravit mes loulous !

Des fruits de saison (ici pomme, clémentines, kiwis, litchis et raisin blanc)

1càs d’extrait de vanille maison

1càs de sucre

Eau

Faire chauffer l’extrait de vanille avec 1 tasse d’eau (environ 250ml) et laisser refroidir.

Eplucher et couper vos fruits à la taille désirée.

Mettre le tout dans un saladier et verser la cuillère à soupe de sucre dessus.

Verser l’eau vanillée froide sur vos fruits, filmer et réserver au frais au minimum 4h. Je la prépare toujours la veille elle n’en est que meilleure !

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