Pain au levain, safran et arôme olive

Voilà un petit pain absolument délicieux ! J’ai utilisé Manian qui malgré de longues semaines au frigo est toujours aussi performant !

Le safran Thiercelin offre à ce pain une jolie couleur jaune et un petit goût très agréable.

L’arôme olive de Selectarômes est très puissant, 1 goutte suffit à parfumer vos préparations. Et pour ce pain il lui donne une saveur d’Italie qui fait voyager les papilles !

Je suis absente de vos blogs, du mien, de FB bref loin de ce monde virtuel par manque de temps, d’envie… Mais je pense à vous !

 

50 grs de levain liquide Kayser 

safran

100 grs d’eau tiède

250 grs de farine T65

5 grs de sel

1 dose de safran en poudre Thiercelin de 125 mg

1 goutte d’arôme olive Selectarôme

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et mélanger à la corne ou à la maryse pour bien mélanger. La pâte est liquide c’est normal !

Ajouter le sel et remélanger pendant 3 ou 4 mins à la corne.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et (toujours avec la corne) rabattre un côté vers le milieu de la pâte puis l’autre côté.

pain levain autolyse (2) pain levain autolyse (1)

Mettre au frais pour 12 h minimum.

Le lendemain laisser la pâte revenir à température ambiante 1 h minimum.

Façonner en un petit boudin et mettre dans un petit moule à cake. Laisser doubler, couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four sans la chaleur tournante  à 240°C.

Entailler le pain, l’enfourner et jeter un verre d’eau dans le four.

Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210°C et laisser encore 15 mins. Couvrir votre pain d’une feuille d’aluminium  si votre pain dore trop.

Votre pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

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27 réflexions sur “Pain au levain, safran et arôme olive

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