Pain au levain, safran et arôme olive

Voilà un petit pain absolument délicieux ! J’ai utilisé Manian qui malgré de longues semaines au frigo est toujours aussi performant !

Le safran Thiercelin offre à ce pain une jolie couleur jaune et un petit goût très agréable.

L’arôme olive de Selectarômes est très puissant, 1 goutte suffit à parfumer vos préparations. Et pour ce pain il lui donne une saveur d’Italie qui fait voyager les papilles !

Je suis absente de vos blogs, du mien, de FB bref loin de ce monde virtuel par manque de temps, d’envie… Mais je pense à vous !

 

50 grs de levain liquide Kayser 

safran

100 grs d’eau tiède

250 grs de farine T65

5 grs de sel

1 dose de safran en poudre Thiercelin de 125 mg

1 goutte d’arôme olive Selectarôme

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et mélanger à la corne ou à la maryse pour bien mélanger. La pâte est liquide c’est normal !

Ajouter le sel et remélanger pendant 3 ou 4 mins à la corne.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et (toujours avec la corne) rabattre un côté vers le milieu de la pâte puis l’autre côté.

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Mettre au frais pour 12 h minimum.

Le lendemain laisser la pâte revenir à température ambiante 1 h minimum.

Façonner en un petit boudin et mettre dans un petit moule à cake. Laisser doubler, couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four sans la chaleur tournante  à 240°C.

Entailler le pain, l’enfourner et jeter un verre d’eau dans le four.

Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210°C et laisser encore 15 mins. Couvrir votre pain d’une feuille d’aluminium  si votre pain dore trop.

Votre pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

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Mon partenaire : Thiercelin

J’ai la joie de vous présenter un nouveau partenaire qui m’a une fois de plus très gâtée !

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L’entreprise Thiercelin c’est une entreprise familiale depuis 1809 qui vous propose des produits naturels, originaux et de très grande qualité.

J’ai eu la surprise de recevoir des produits dont j’ignorais jusqu’à l’existence !

Je vais pouvoir les découvrir et vous les faire découvrir !

J’ai reçu du sirop de vanille sans colorants ni conservateurs

Du sirop de baies de Tasmanie

1 gousse de vanille de Madagascar

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des mini-morilles, du poivre Timut, des épices Pharaon Dukkah, du raz el hanout du roy, des épices Meat Lovers

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du safran avec un sublime livre sur cette épice

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Crèmes catalanes au safran

Ce mois ci Stéphane nous propose un défi sur le Safran, cette épice noble et chère que Stéphane a eu le gentillesse de m’envoyer ! Je propose donc cette version de la crème catalane de mon amie Lolo mais au safran !

J’espère que le défi sera relevé ! Et même s’il ne l’est pas tant pis nous nous sommes délectés des ces crèmes douces et parfumées ! Le contraste entre la crème froide et le caramel croquant chaud mmmmmmmm une merveille !!! J’ai divisé les proportions de Lolo par 2 par contre et obtenu 8 mini-crèmes.

6 jaunes d’œufs (3 protegg)

150 grs de sucre (75 grs)

35 grs de maïzena (18 grs)

1 litre de lait demi-écrémé (50 cl de lait entier)

10 filaments de safran environ

 cassonade pour la caramélisation

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le safran.

Dans un saladier fouetter vivement les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.

Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition tout en mélangeant en permanence pour que cela ne brûle pas au fond de la casserole. Une fois que la crème épaissie, retirer du feu.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou placer les crèmes quelques minutes au four sous le gril en surveillant bien.

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Merci à mes partenaires :

birambeau_cuisine-plaisir   protegg

pour le chalumeau                    pour les jaunes d’oeufs

Tajine de poulet aux oignons et raisins secs

Cela fait un moment que je voulais tester et goûter un tajine ! Je n’ai pas de plat à tajine mais Chayma m’a dit que je pouvais utiliser ma cocotte en fonte ! Je me suis donc empressée de tester sa recette ! Un régal pour les papilles !!

Une explosion de saveurs en bouche qui nous a épaté !

5 morceaux de poulet (6)

1 oignon haché finement

5 oignons coupées en fines lamelles (3)

150g de raisins secs

persil, coriandre (en grains que j’ai moulue)

 2 gousses d’ail hachées

quelques pistils de safran

 sel, poivre

1/2 càc de gingembre

1/2 càc de cannelle

 2 càs de miel

Faire revenir le poulet salé et poivré dans un peu d’huile d’olive. Une fois doré le retirer de la cocotte ou tajine et réserver.

Pendant ce temps mettre dans une petite casserole les raisins secs, le miel, le beurre, couvrir d’eau et laisser gonfler les raisins à feu doux pendant 10-15mn

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Ajouter le poulet, la cannelle, le gingembre, saler et poivrer. Ajouter les oignons en lamelles.

Laisser bien revenir puis ajouter le safran, le persil et la coriandre hachée, couvrir d’eau et laisser cuire. Ajouter les raisins secs à la sauce et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qui’il ne reste plus beaucoup de sauce.

J’ai cuit environ 2 h 30 à feu doux et servi avec de la semoule de couscous.

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Merci à mes partenaires :

shamepices logo pour le safran

FarinUp_Logo   pour la semoule