Presque comme des El Yasmina !

Je dis presque car j’ai loupé mon façonnage de ces pâtisseries orientales absolument exquises ! Alors je vous mets la recette car c’est juste une merveille en bouche ! La prochaine fois je ferais bien attention à mon façonnage ! Et pour savoir comment faire le façonnage allez chez mon amie La Nonna a qui j’ai chipé la recette et qui l’avait prise chez 1001 saveurs où tout est très bien détaillé en photos !

Pour la mesure j’ai pris une tasse à expresso et obtenu 12 El Yasmina. Si vous en vooulez plus prenez un verre ou un bol 😉

Pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure de beurre ou de margarine fondue

1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

1 pincée de sel

∼3/4 d’une mesure d’un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau

pour moi 1 mesure d’eau + 3 gouttes d’arôme fleur d’oranger Selectarômes

Pour la farce:

3 mesures d’amandes mondées finement moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

zeste de citron ( arôme amande amère pour moi)

oeufs selon la quantité

colorant rouge et bleu Colorants bretons pour moi

Pour la finition:

miel (maison pour moi)

eau de fleur d’oranger

paillettes alimentaires Vahiné

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, le beurre, la pincée de sel, la vanille.

Mouiller avec le mélange eau/eau de fleur d’oranger/ colorant jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 min. (j’ai mis au frais)

Préparation de  la farce :

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et l’arôme amande amère.

Battre l’œuf dans un bol et ajouter le au fur et à mesure à votre mélange d’amandes. Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable.

Confectionner des boules de la talle d’1 petite noix (j’ai pesé et fait de boules de 18 grs environ), couvrir et laisser de côté.

Confection : 

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau  sur environ 0,5 cm d’épaisseur.

Découper des carrés de 8 cms de côté. Couper chaque côté du carré sur environ 3.5 cms sans arriver au centre.

el yasmina (1)

 

 

Placer une boule de farce au centre, rabattre les coins sur la farce,

el yasmina (2)

puis joindre les 2 extrémités des coins d’en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)

Décorez le dessus selon votre goût(a l’aide d’1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)

Avant cuisson :

el yasmina (3)

Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l’eau de fleur d’oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.

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Pain au levain, safran et arôme olive

Voilà un petit pain absolument délicieux ! J’ai utilisé Manian qui malgré de longues semaines au frigo est toujours aussi performant !

Le safran Thiercelin offre à ce pain une jolie couleur jaune et un petit goût très agréable.

L’arôme olive de Selectarômes est très puissant, 1 goutte suffit à parfumer vos préparations. Et pour ce pain il lui donne une saveur d’Italie qui fait voyager les papilles !

Je suis absente de vos blogs, du mien, de FB bref loin de ce monde virtuel par manque de temps, d’envie… Mais je pense à vous !

 

50 grs de levain liquide Kayser 

safran

100 grs d’eau tiède

250 grs de farine T65

5 grs de sel

1 dose de safran en poudre Thiercelin de 125 mg

1 goutte d’arôme olive Selectarôme

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et mélanger à la corne ou à la maryse pour bien mélanger. La pâte est liquide c’est normal !

Ajouter le sel et remélanger pendant 3 ou 4 mins à la corne.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et (toujours avec la corne) rabattre un côté vers le milieu de la pâte puis l’autre côté.

pain levain autolyse (2) pain levain autolyse (1)

Mettre au frais pour 12 h minimum.

Le lendemain laisser la pâte revenir à température ambiante 1 h minimum.

Façonner en un petit boudin et mettre dans un petit moule à cake. Laisser doubler, couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four sans la chaleur tournante  à 240°C.

Entailler le pain, l’enfourner et jeter un verre d’eau dans le four.

Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210°C et laisser encore 15 mins. Couvrir votre pain d’une feuille d’aluminium  si votre pain dore trop.

Votre pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

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Mon cerisier à la pistache ! Recette autour d’un Ingrédient 7

Et oui tout le monde fait des fraisiers moi j’avais envie de cerises hihi ! Du coup j’ai nommé mon gâteau « Cerisier » 😀

J’ai utilisé des cerises congelées que j’ai fait dégeler à température ambiante pendant 2h environ mais avec des cerises fraîches ou en bocal c’est tout à fait possible aussi !

J’ai utilisé pour la 1ère fois de la crème mousseline qui est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre et que l’on fouette pour avoir une belle consistance.

J’ai pris la recette de Chef Simon que j’ai parfumée à la pistache avec l’arôme de mon partenaire Selectarome.  Cette crème est délicieuse !

Pour la base je suis partie sur un financier afin d’utiliser les blancs restants de la crème pâtissière 😉

Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu de ce mois ci, Pounchki, a choisi l’ingrédient : la Cerise  pour être la vedette de ce mois. »

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Pour 3 cercles de 6 cm de diamètre 

Financiers :

40 grs d’amandes en poudre

30 grs de farine

67 grs de sucre blanc

2 gros blancs d’œufs = 75 grs

38 grs de beurre fondu et refroidi

Crème Mousseline à la pistache :

25 cl de lait

2 gros jaunes d’oeufs

1 càc d’arôme pistache Selectarome

1 pincée de sel

40 grs de sucre

20 grs de farine

15 grs de maïzena

100 grs de beurre mou (2 x 50 grs)

environ 250 grs de cerises

Crème chantilly au mascarpone :

20 cl de crème liquide très froide

100 grs de mascarpone

2 càs de sucre

Préparation des financiers :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre légèrement les blancs d’œufs  pour les faire mousser.

Ajouter le beurre fondu puis le sucre, les amandes en poudre et la farine tamisée.

Bien mélanger au fouet  pour obtenir une pâte lisse.

Remplir 6 cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie) avec 1,5 à 2 càs de pâte à financier dans chaque cercle.

Enfourner pour 20 à 25 mins environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème mousseline :

Faire chauffer le lait avec l’arôme pistache dans une casserole haute.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour rendre le mélange blanc.

Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange doit être homogène, lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

Verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.

La crème va épaissir. Lorsqu’elle est bien épaissie,débarrasser dans le bol du robot et incorporer 50 grs de beurre en fouettant dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

Pendant que la crème refroidit, on travaille les 50 grs de beurre restant en pommade.

Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant à vitesse maximale jusqu’à obtenir la texture d’une crème fouettée.

(Au bout de 5 mins environ vous avez une belle texture si ce n’est pas le cas ajouter 15 grs de beurre mou et continuer à fouetter)

Mettre dans une poche à douille et au frais jusqu’au moment de monter vos cerisiers.

Montage :

Déposer 3 financiers sur 3 assiettes et poser le cercle dessus.

Verser de la crème mousseline à mi-hauteur. Déposer des cerises en les enfonçant légèrement sur toute la surface et couvrir de crème mousseline. (s’il vous reste de la crème la mettre au frais)

Déposer 1 financier sur chaque cercle et appuyer légèrement. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain décercler vos cerisiers délicatement et décorer avec votre crème chantilly au mascarpone :

Mettre le mascarpone dans le bol de votre robot et le fouetter pour le détendre. Ajouter la crème liquide très froide et fouetter à pleine puissance tout de suite jusqu’à obtenir une belle texture de chantilly en ajoutant le sucre à la fin.

cerisier pistache    (6)

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Et voici les autres participantes à ce jeu !

* Amal « La Cuisine de AMAL« avec de Viande d’Agneau aux Cerises
* Virginie  « Nani’s Kitchen« avec son  Cerisier à la Pistache
* Marie-Christine « La Tambouille de Nonna » avec son Merveilleux aux Cerises
* Isabelle « Quelques Grammes de Gourmandise » avec un Clafoutis aux Cerises et Galettes St-Michel.
* Soulef « Amour de Cuisine« avec une Tarte Amandine aux Cerises
* Samar « Mes Inspirations Culinaires » avec sa Glace à la Cerise
* Brigitte « Les Filles à Table » avec une Glace à la Cerise et aux Amandes, Coulis aux Cerises
* Christelle « La Cuisine de Poupoule » avec des verrines de cerises au mascarpone
* Corinne  » Mamou & Co » avec sa Tarte Basque aux Cerises Façon Crumble
* Michelle « Plaisirs de la Maison » avec une Forêt noire
* Christelle «  Entre Rire et Cuisine » avec le Gâteau 4×9, Cerises et Amandes Effilées
* Caro « La Pâtisserie de Caro » avec le Clafoutis du Chef

* Gaëlle « La Gourmandise Est Un Joli Défaut« avec des Macarons-pop à la Cerise
* Delphine « Oh la Gourmande« avec son Moelleux à la Cerise et Pistache
* Virginie « çà ne sent pas une peu le brûlé là » avec Nid d’Amaretti Cerise
* Fabienne « Le Blog de Kekeli » avec sa Tarte Flan aux Cerises
* Cali « J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde » avec Mojito Cerise sans alcool

* Françoise « Pounchki » avec un Tiramisu aux Cerises

* Sarah « Le Sucré Salé d’Oum Souhaib » avec un Frozen Yogurt (yaourt glacé) aux Cerises

Brioche vendéenne à la pâte fermentée

Après ma Miche d’antan et mes Croissants à la pâte fermentée voici une brioche ! Je vous avais dit que j’en suis devenue accro !

Et quelle brioche ! Une mie ultra filante, douce, légère comme un nuage…. Elle se conserve très bien dans une boîte genre Tupp* pendant 5 à 6 jours !

J’ai pris la recette de Macaronette mais avec ma pâte fermentée qu’il me restait des Croissants de Boris Portolan.

Je vous mets tout de même sa recette de pâte fermentée 😉

Je profite que mon amie Corinne du blog « Mamou&Co » organise son 1er défi

« Passe-plats entre amis » pour lui proposer cette recette de goûter très gourmand !

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Pâte fermentée de Macaronette :

105 g de farine de gruau

84 g d’eau tiède

2 g de levure de boulanger

2 g de sel

Pour 2 brioches :

550 – 600 g de farine de gruau ou de T45

135 g de pâte fermentée

90 g de sucre

8 g de rhum (pas mis)

6 g d’eau de fleur d’oranger (moi 3 gouttes darôme fleur d’oranger Selectarômes) 

quelques gouttes d’extrait de vanille (pas mis)

8 g de fleur de sel (sel fin pour moi)

90 g de lait entier

250 g d’oeufs

20 g de levure fraîche

125 g de beurre

 

Préparer la pâte fermentée la veille (sauf si vous en avez au frigo comme moi !)

Dissoudre la levure dans un peu de l’eau tiède.

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau et le mélange levure-eau.
Pétrir quelques minutes.
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement et laisser fermenter 15 heures au moins au réfrigérateur.

Vous aurez un peu plus de pâte fermentée que la quantité nécessaire pour la recette, gardez la au frigo et nourrissez la de pâte à brioche crue pour une prochaine utilisation.

Préparer les 2 brioches :

Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre, la pâte fermentée, le lait, l’arôme fleur d’oranger et les oeufs.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure émiettée, et pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes,

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau 15 minutes à petite vitesse. Votre pâte va faire le fameux « ploc ploc ploc » et se décoller du bord.

Bouler et mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d’un film alimentaire,  pour mettre à pointer 20 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte afin de lui faire perdre son gaz, et la réserver quelques heures au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps souvent les boulangers laissent une nuit entière.

Rabattre de nouveau et détailler la pâte 6 portions d’environ 200 g. Aplatir les portions puis les replier en 3, et les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

Façonner 2 tresses en nattant 3 boudins.
Déposser dans 2 moules recouverts de papier cuisson.
Dorer à l’oeuf les brioches et les laisser pousser.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dorer une 2ème fois les brioches (cela permet de leur donner une belle couleur).
Faire cuire environ 20-30 minutes, suivant votre four !
Réserver sur une grille pour les faire refroidir.

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Pavlovas individuelles aux cerises, fraises et kiwis

Mon amie la Nonna m’a fait saliver avec sa pavlova aux fruits rouges ! Les loulous et moi même on adore la meringue, la chantilly et les fruits alors ce dessert est pour nous !

Bien entendu il ne faut pas être au régime lol mais comme c’est bon !!!

Nous n’étions que 3 ce jour là du coup j’ai divisé par 2 les ingrédients et fait 4 pavlovas.

J’en ai refait le lendemain avec les quantités originales pour un repas de 7 personnes tellement ça nous a plu !

 

Meringue :

3 petits blancs d’oeufs

85 grs de sucre

85 grs de sucre glace maison

Chantilly :

20 cl de crème liquide entière très froide

1 càs de sucre glace maison

2 gouttes d’arôme Chocolat blanc Selectarômes

Décor :

300 grs de cerises décongelées

3 à 4 kiwis

250 grs de fraises

Préparer la meringue.

Préchauffer le four à 100/110°C.

Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes ajouter le sucre semoule et battre à vitesse forte pendant 5 mins.

Baisser légèrement la vitesse du robot et  ajouter le sucre glace en pluie et battre de nouveau 5 mins à pleine vitesse.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposer vos cercles et étaler  la meringue dans les cercles.

Oter délicatement la cercle à l’aide d’un couteau et enfourner 1h00 à 1h10.

Sortir et  laisser reposer à température ambiante au moins 3h30.

Préparer une chantilly au siphon (ou au robot) avec la crème liquide, le sucre glace et l’arôme chocolat blanc. Réserver au frais.

Dresser votre pavlova (au moment de déguster) en mettant la chantilly sur la meringue puis les fruits.

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