Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

Non nous ne mangeons pas que du pain hihi mais disons que lorsque nous en mangeons c’est du fait maison ! Alors j’ai voulu une fois de plus innover et surtout il me fallait utiliser ma pâte fermentée qui était au frigo.

Vous pouvez faire sans pâte fermentée : mettre alors 9 grs de levure sèche et ajuster la quantité d’eau pour avoir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

 

265 grs de pâte fermentée

530 grs d’eau tiède

150 grs de farine de blé complet

300 grs de farine de grand épeautre

200 grs de T45

150 grs de semoule extra-fine

2 à 3 grs de levure sèche SAF

1,5 càc de sel

50 grs de noisettes

Mettre les farines, la semoule et la levure dans le bol du robot. Mélanger puis ajouter l’eau (500 grs au départ). Pétrir 4 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins.

Diviser votre pâte en 2 pâtons d’environ 800 grs chacun.

Dans l’un mettre les noisettes concassées. Couvrir les 2 pâtons et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Déposer chaque pâton sur le plan de travail fariné et appliquer 2 rabats :

rabat pâte à pain

Couvrir et laisser reposer 20 mins.

Façonner et mettre dans des bannetons ou comme moi des moules en bois garnis de papier cuisson.

Couvrir et laisser lever encore 45 mins à 1h.

Préchauffer le four à 240°C.

Grigner et enfourner les pains en jetant un grand verre d’eau. Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins.

pain épeautre semoule PF et noisettes   (1)

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34 réflexions sur “Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

  1. guy59600 dit :

    de très jolis pains belle mie en plus le beurre est sur la table manque plus que le nutella ou la confiture comme tu veux j’aime bien les deux
    très bon après-midi gros bisous

    J'aime

  2. Gut dit :

    Le pain on en mange tous les jours alors il est normal que tu en poste souvent !! ils sont toujours très beaux, on ne va donc pas s’en plaindre !! celui- ci me plait beaucoup !! je n’en fais plus ou très peu, j’en mangeais de trop !! hihihi !! Gros bisous ma Nainie

    Aimé par 1 personne

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