Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

Non nous ne mangeons pas que du pain hihi mais disons que lorsque nous en mangeons c’est du fait maison ! Alors j’ai voulu une fois de plus innover et surtout il me fallait utiliser ma pâte fermentée qui était au frigo.

Vous pouvez faire sans pâte fermentée : mettre alors 9 grs de levure sèche et ajuster la quantité d’eau pour avoir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

 

265 grs de pâte fermentée

530 grs d’eau tiède

150 grs de farine de blé complet

300 grs de farine de grand épeautre

200 grs de T45

150 grs de semoule extra-fine

2 à 3 grs de levure sèche SAF

1,5 càc de sel

50 grs de noisettes

Mettre les farines, la semoule et la levure dans le bol du robot. Mélanger puis ajouter l’eau (500 grs au départ). Pétrir 4 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins.

Diviser votre pâte en 2 pâtons d’environ 800 grs chacun.

Dans l’un mettre les noisettes concassées. Couvrir les 2 pâtons et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Déposer chaque pâton sur le plan de travail fariné et appliquer 2 rabats :

rabat pâte à pain

Couvrir et laisser reposer 20 mins.

Façonner et mettre dans des bannetons ou comme moi des moules en bois garnis de papier cuisson.

Couvrir et laisser lever encore 45 mins à 1h.

Préchauffer le four à 240°C.

Grigner et enfourner les pains en jetant un grand verre d’eau. Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins.

pain épeautre semoule PF et noisettes   (1)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (2)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (3)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (7)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (4)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (5)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (6)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (8)

Pavé au levain semi complet

Un façonnage qui change et qui nous a beaucoup plu !

Pour toutes les astuces sur la boulange rendez vous ici

 

150 grs de levain rafraîchi

300 grs d’eau

350 grs de farine T55

250 grs de farine T150

11 grs de sel

Mélanger le tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Laisser lever à couvert jusqu’au doublement de volume (2h ou 6h ! )

Préchauffer le four à 275°C en position sole pulsée mais PAS chaleur tournante

Former un pavé sur la plaque du four et laisser lever.

Saupoudrer de farine, entailler profondément et enfourner pour 20 mins avec un verre d’eau jeté au fond du four.

Baisser la température à 240°C et laisser cuire 25 mins environ.

Faire refroidir sur une grille et régalez vous !

pavé levain semi complet (1) pavé levain semi complet (2) pavé levain semi complet (3) pavé levain semi complet (4)

Pain des paresseux !!

En cherchant une recette de pain rapide chez ManueB je suis tombée sur cette recette. Très intriguée j’ai lu et relu, fouiné sur le net et me voilà en cuisine pour tester ! Je peux vous dire que depuis j’en ai toujours au frigo ! J’ai gardé 1 de mes pâtes pendant 8 jours sans soucis. Je varie les farines, les graines …. Un goût bien meilleur après 4 jours au frais mais même en le cuisant le jour même il est très bon.

La recette de base :

1 kg de farine 

 20 g de levure fraîche

 20 g de sel

 700 ml d’eau

 Faire fondre la levure dans l’eau. Dans un grand saladier (j’utilise un seau de pop corn 🙂 ), mettre la farine et le sel, incorporer le mélange eau/levure. Le mélange est très très collant, c’est  normal. Couvrir et laisser lever environ 1h30, la pâte va doubler voire tripler de volume. pain paresseux (2) Mettre son saladier au réfrigérateur que l’on couvre mais pas hermétiquement, la pâte fermente et doit respirer. (J’ai percé des trous dans le couvercle de mon seau) Au bout de 3 ou 4 jours, sortir le pâton ou une portion selon vos besoin et remettre le reste au frigo. Laisser le pâton que vous allez cuire reprendre la température ambiante (1h minimum) puis le façonner. Déposer le pâton dans une cocotte en fonte couverte de papier sulfurisé, fermer le couvercle, attendre 30 minutes. Poser la cocotte dans le four à froid et faire cuire 1 heure à 250°C. Vous pouvez aussi façonner des baguettes en huilant légèrement vos mains Bref faites comme bon vous semble ! 🙂 Ma version semi-complète : 300 grs de farine complète  + 700 grs de farine T55 Le jour de préparation de la pâte :

pain paresseux j1   (1) pain paresseux j1   (2) pain paresseux j1   (3)

Après 4 jours de repos au frigo :

pain paresseux j4  (1) pain paresseux j4  (2) pain paresseux j4  (4)

Ma version seigle :  150 grs de farine de seigle Farin’up + 850 grs de farine T55 pain paresseux seigle   (1) pain paresseux seigle   (4)pain paresseux seigle   (2)