Baghrirs à la semoule

Depuis le temps que je voulais tester ces crêpes 1000 trous c’est enfin chose faite ! La chandeleur c’est aujourd’hui alors faisons sauter les crêpes 😀

Merci à ma chère Natt pour ce délice !

Ce sont des crêpes que l’on cuit sur 1 seule face et que l’on déguste avec un thé à la menthe et du miel !

Ici on les a dégustées avec un sirop de menthe maison, du miel, du sucre et de la confiture !

Elles ont une texture épaisse mais moelleuse et légères comme un nuage !

60 cl d’eau tiède

400 ml de semoule extra fine

1/2 càc de sel

1 càs du sucre

1/2 sachet de levure chimique = 7 grs

1/2  càs de levure sèche instantanée ou comme moi 8 grs de levure fraîche

Mettre tous les ingrédients dans le blender.

Mixer quelques secondes à grande vitesse.

Verser dans un grand saladier et laisser reposer pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser une louche de pâte.

J’ai utilisé ma crêpière électrique légèrement huilée à la puissance 2.

Laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe forme des cratères et soit sèche.

Mettre les crêpes cuitent dans un plat de service en les beurrant ou huilant avant de les superposer sinon elles collent entre elles !

Pour la conservation il suffit de les mettre dans une boîte hermétique ou du film étirable et au frigo !

baghrirs semoule (1)

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baghrirs semoule (3)

Dessert renversé (ou non) à la semoule, groseilles et vanille !

Lorsque mon amie Samar a publié cette recette sur FB j’ai craqué ! Une recette qu’elle avait chipé à mon amie Pounchki. J’étais sûre de nous régaler et je ne me suis pas trompée ! Je n’avais pas de pommes alors j’ai opté pour les groseilles 😉

Je n’ai pas mis de caramel non plus et c’était délicieux ainsi ! J’ai utilisé la vanille en poudre Comba Aromatica et c’est une merveille : elle parfume parfaitement sans en mettre beaucoup et sans ce parfum artificiel que l’on a parfois !

Pour 6/8 ramequins :

50 cl de lait

100 grs de sucre

70 grs de semoule fine (extra-fine pour moi)

2 oeufs

400 grs de groseilles

1/2 càc de vanille en poudre Comba Aromatica

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la poudre de vanille tout en remuant afin de dissoudre ce dernier.

A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser la semoule en pluie tout en remuant. Remettre la casserole sur feu modéré et continuer a remuer tout en maintenant ébullition durant 5 mins.

Hors du feu ajouter les oeufs battus. Remettre sur le feu et cuire durant 1 min.
Incorporer les groseilles.

Repartir la préparation dans les ramequins (Barbotine pour moi) et égaliser la surface. Placer au frais quelques heures.

Démouler et servir.

renversé semoule groseille (1)

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renversé semoule groseille (3)

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Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

Non nous ne mangeons pas que du pain hihi mais disons que lorsque nous en mangeons c’est du fait maison ! Alors j’ai voulu une fois de plus innover et surtout il me fallait utiliser ma pâte fermentée qui était au frigo.

Vous pouvez faire sans pâte fermentée : mettre alors 9 grs de levure sèche et ajuster la quantité d’eau pour avoir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

 

265 grs de pâte fermentée

530 grs d’eau tiède

150 grs de farine de blé complet

300 grs de farine de grand épeautre

200 grs de T45

150 grs de semoule extra-fine

2 à 3 grs de levure sèche SAF

1,5 càc de sel

50 grs de noisettes

Mettre les farines, la semoule et la levure dans le bol du robot. Mélanger puis ajouter l’eau (500 grs au départ). Pétrir 4 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins.

Diviser votre pâte en 2 pâtons d’environ 800 grs chacun.

Dans l’un mettre les noisettes concassées. Couvrir les 2 pâtons et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Déposer chaque pâton sur le plan de travail fariné et appliquer 2 rabats :

rabat pâte à pain

Couvrir et laisser reposer 20 mins.

Façonner et mettre dans des bannetons ou comme moi des moules en bois garnis de papier cuisson.

Couvrir et laisser lever encore 45 mins à 1h.

Préchauffer le four à 240°C.

Grigner et enfourner les pains en jetant un grand verre d’eau. Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins.

pain épeautre semoule PF et noisettes   (1)

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Couscous d’Assia !

Il y avait un moment que j’avais envie d’un couscous alors pendant mes congés je l’ai fait ! J’ai repris la recette de mon amie Assia en modifiant un peu les quantités ! Mes modifications et façon de faire son en italique 😉

Merci à toi car nous nous sommes régalés !!! Et le lendemain, réchauffée, ce couscous était encore meilleur !

Pour 8/10 personnes :

Pour la semoule :

1 kg de semoule de couscous moyenne

600ml d’eau pour rouler la semoule

4 càs d’huile de tournesol

Garniture et sauce :

Morceaux de boeuf au nombre de personnes (500 grs pour moi)

merguez (au nombre de personnes)

cuisses de poulet coupées en 2 (au nombre de personnes)

3 càs d’huile d’olive

1 gros oignon

2 belles gousses d’ail dégermées

4 tomates bien mûres

6 carottes

2 navets

4 pommes de terre

4 courgettes

1 bol de pois chiches trempés  la veille avec 1 càc de bicarbonate

Sel , poivre

2 càc de Ras el hanout

harissa au goût

 

Préparation de la sauce:

Chauffer l’huile dans le couscoussier ou une grande casserole haute.

Faire dorer le boeuf,  faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

Mixer l’oignon, l’ail, la tomate et ajouter ce mélange à la viande. Mélanger et  ajouter les pois chiches, le ras el hanout, assaisonner et faire revenir encore 3 bonnes minutes et baisser le feu. Laisser cuire à couvert 5 bonnes minutes.

Ajouter de l’eau pour couvrir le tout et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. (pour moi 2h/2h30)

Faire griller le poulet et réserver. Faire cuire les merguez et réserver.

Laver, peler et couper les légumes selon vos envie ( gros morceaux pour moi).

Au bout d’1h30 de cuisson de ma sauce j’ai ajouté les carottes, les navets et le poulet. au bout de 2h de cuisson j’ai ajouté les pommes de terre et 30 mins avant de passer à table j’ai ajouté la courgette et les merguez.

Préparation de la semoule:

Pour la semoule j’ai pris une casserole avec de l’eau à mi-hauteur. J’ai porté à ébullition et mis mon panier à semoule par dessus avec un couvercle.

Dans une jatte verser la semoule, du sel et 4 càs d’huile. Ajouter 200 ml d’eau d’eau peu à peu en roulant avec les mains la semoule pour qu’elle absorbe l’eau.

Chauffer l’eau dans le bas du couscoussier, verser la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire à vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Verser la semoule dans la jatte et l’asperger de 200 ml d’eau, remuez avec une spatule pour que les graines absorbent encore une fois l’eau.

Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur pour une 2ème fois.

Refaire encore 1 fois cette phase avec toujours 200 ml d’eau.

Versez la semoule dans la jatte et incorporer une noix de beurre, bien mélanger pour que le gras soit absorbé par la semoule.

Couvrir et réserver la semoule chaude jusqu’au moment de servir avec la sauce.

Dresser un peu de semoule et placer d’abord vos légumes et les pois-chiche, la viande et finalement la sauce.

Mr a prélevé 1 ou 2 louches de sauce dans laquelle il a ajouté du harissa.

Bon appétit !

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Semoule au lait à la menthe et fraise tagada

Voilà un dessert simplissime, économique et délicieux ! De plus il est sans oeufs donc idéal pour les allergiques !

 

200 grs de semoule extra fine Farin’up

1L de lait

100 grs de cassonade

6 feuilles de menthe

fraises tagada Trop bonbon

Faire bouillir le lait das une grande casserole avec la cassonade et la menthe.

Lorsque le lait bout, retirer la menthe et verser la semoule en pluie tout en fouettant.

Laisser cuire pendant 5 mins en remuant constamment.

Verser dans des ramequins et déposer des fraises tagada dans chaque ramequin.

Laisser refroidir puis régalez vous !

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