Baguettes express sans pétrissage de Loulie

Toujours en manque de temps pour passer vous voir, je vous propose une recette réalisée il y a quelques mois.

Et oui encore de la boulange ! Mais que voulez vous avoir les mains dans la farine, pétrir la pâte, la sentir devenir ferme sous mes doigts, voir la pâte lever et faire des bulles, sentir l’odeur du pain chaud et le voir s’ouvrir dans le four c’est juste MAGIQUE !

Là je vous propose la recette d’une amie de longue date Loulie qui m’a interpellée sur le fait qu’il n’y avait pas de pétrissage mais en plus 1 seule levée !

Intriguée, j’ai testé et j’ai adoré ! C’est un pain croustillant qui dépanne vraiment bien quand on manque de temps 😉

Je remercie aussi mon amie Marie une reine de la boulange pour l’astuce des belles grignes ❤

 

Pour 2 baguettes :

30 cl d’eau tiède

8 grs de sel

12 grs de levure fraîche ou 6 grs de levure sèche

375 grs de farine T55

 

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et laisser lever 1 à 2h jusqu’au doublement de volume de la pâte.

Préchauffer le four à 240°C fonction chaleur tournante avec la lèche-frite pleine d’eau dans la position la plus basse du four.

Déposer votre pâte sur le plan de travail fariné et couper 2 morceaux que vous déposez sur la plaque à pâtisserie ou un moule à baguettes.

Faire 2 ou 3 incisions puis enfourner pour environ 30 mins.

Laisser refroidir et régaler vous !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette testée par

Claudine                                             Patricia                                        Brigitte

           

Pâte feuilletée escargot au thermomix ou non !

J’avais vu plusieurs fois cette technique mais je n’avais jamais testé ! C’est mon amie Natt qui m’a convaincue !

Je n’ai pas de TM donc j’ai fait avec mon blender Kitchenaid.

150 gr de beurre

150 gr de farine

1 gr de sel

75 ml d’eau très froide

La veille couper le beurre en petits morceaux et le mettre au congélateur

Le lendemain :

Mettre dans le bol du blender tous les ingrédients et mixer à vitesse maximale 30 secondes. Recommencer l’opération pour obtenir ceci :

Sortir la pâte et en former une boule, l’étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné.

Rouler en un boudin serré puis en escargot, mettre “l’escargot” debout et aplatir avec la paume de la main puis étaler au rouleau.

La pâte est prête à l’emploi!!!

Pâte à tarte sucrée au mascarpone

Bon je vous explique à la base cette recette est une pâte feuilletée à base de mascarpone mais j’ai loupé ma recette car je n’ai pas mis mon beurre au congélateur 😦 du coup pas de feuilletage mais une pâte légèrement sablée et croquante absolument exquise !! Alors je vous la propose quand même hihi

180 gr de farine

120 gr de mascarpone

80 gr de beurre froid

1 càs de sucre

Le beurre doit être très froid : le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et l’entreposer au congélateur une dizaine de minutes.

 

Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter le mascarpone et mixer jusqu’à obtention d’une boule.

 

Pour la version « sans tour », c’est fini sinon pour faire les 3 tours, voir les explications ici ou là. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1 heure.

 

Étaler la pâte au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. Cuire à 200 – 210°C.

Pâte feuilletée express maison en images

J’adore faire ma pâte feuilletée ! Le goût est tellement meilleur !

D’ailleurs vous trouverez plusieurs recettes de pâtes feuilletées ici.

Et ce n’est pas compliqué c’est juste un peu long à cause des temps de repos mais pendant que ma pâte est au frais je fais autre chose 😉 Et 1 tour prends 5/6 mins alors plus d’excuses  et lancez vous !

J’ai donc voulu testé la recette de Myriam.

J’étais sceptique mais après cuisson je peux vous dire que je suis conquise ! Une pâte exquise au niveau du goût et en plus inratable ! Je la conseille fortement à celles qui débutent car avec cette méthode le beurre ne s’échappe pas de la pâte comme avec la pâte traditionnelle.

Un conseil quand vous étalez votre pâte feuilletée, soulever la régulièrement ça évitera qu’elle ne colle au plan de travail 😉

200 grs beurre congelé en morceaux (250 grs)

200 grs farine (250 grs)

90 grs d’eau (112 grs)

Découper le beurre en cubes et placer au congélateur .

Une fois bien durci, placer le beurre dans le mixeur, ajouter la farine puis l’eau froide.

Mixer le tout quelques secondes par à coup , on doit obtenir une pâte non lisse et grumeleuse. Il restait des morceaux de beurre entiers dans ma pâte ne cherchez pas  à les mixer ils s’intègreront à la pâte lors des tours 😉

Former une boule, placer dans un sachet de congélation puis mettre au frais pour une heure ( 40 mins au congélateur pour moi).

Sortir la pâte du congélateur puis fariner légèrement le plan de travail.

1. Etaler le pâton en rectangle ( la pâte est un peu dure à manier, c’est normal, c’est le beurre qui a durcit ).

2. Rabattre les deux bord vers le centre.

3. Refermer ensuite la pâte. On, obtient donc 4 épaisseurs.

Nous venons de faire un tour double. Placer le pâton au congélateur pour 15/20 min ( toujours dans un sachet bien évidemment).

5. Ressortir le pâton. Le tourner à 45° vers la gauche. 

Etaler à nouveau le pâton en rectangle, refaire comme précédemment.

On a effectué un deuxième tour double. Placer au congélateur 15/20 mins.

Refaire comme précédemment . On a fini notre troisième tour double. C’est le minimum de tour à faire.

J’ai fait comme Myriam 6 tours doubles.

Voici quelques réalisations avec cette pâte  feuilletée express (recettes à venir)

Des feuilletés apéritif au parmesan

des tartelettes mirabelles-chèvre