Pain polaire

Voilà un délicieux pain, facile et rapide ! Il est idéal pour faire des sandwichs pour les pique-niques.

A déguster avec du saumon fumé, de la charcuterie, du fromage ou comme moi avec une poêlée de légumes froide !

J’ai trouvé la recette chez Vincent du blog « 120 Street cook » et vous avez aussi une version chez mon amie la Nonna.

 

Pour 6 petits pains (moi 5) :

250 grs de farine T55

10 cl d’eau

50 gr de crème épaisse (pas mis j’en avais pas !)

1 sachet de levure boulangère

1/2 càc de sucre

1 pincée de sel

 

Mélanger la farine, le sucre, la levure, puis le sel. Mais surtout ne mettre pas en contact la levure et le sel, sinon elle ne fera pas lever votre pain !

Ajouter l’eau, la crème fraiche, mélanger tout ça, avec une fourchette au début  puis former une boule et pétrir la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler, quand on appuie dessus avec un doigt, elle doit se reformer toute seule.

J’ai tout mis dans mon Kitchenaid 😉

Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre  laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazer en pétrissant un peu.

Etaler le pâton, sur un plan de travail bien fariné, au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ avec mon rouleau Joseph.

Découper 6 cercles du diamètre d’un bol puis piquer vos pains avec une fourchette. Couvrir vos pains avec un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Dans une poêle sur feu moyen, cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler et faire des bulles), retourner et dorer l’autre face 1 minute.

Pain blanc ou complet au levain et petit lait

Voilà 2 versions de pain au levain réalisés le même jour ! Le petit lait me provient d’une fournée de fromage blanc maison.

 

100 grs de levain rafraîchi

200 grs de petit lait

350 grs de farine T55 ou T150

9 grs de sel

Pétrir tous les ingrédients pour former une boule. Si la pâte est collante ajouter 2 càs rases de farine et/ou plier votre pâton comme pour la pâte feuilletée

Laisser lever jusqu’au doublement de volume : ça peut prendre 2h comme 5h !

Former vos pains selon que vous souhaitiez des boules ou pains allongés et laisser lever encore 1h30/2h.

Préchauffer le four à 275°C fonction sole pulsée mais PAS de chaleur tournante.

Enfourner sur la position la plus basse du four en jetant un verre d’eau.

Laisser cuire pendant 15 mins puis baisser à 240°C et laisser cuire encore 20 mins environ

Laisser refroidir sur une grille et régalez vous !

Pavé au levain semi complet

Un façonnage qui change et qui nous a beaucoup plu !

Pour toutes les astuces sur la boulange rendez vous ici

 

150 grs de levain rafraîchi

300 grs d’eau

350 grs de farine T55

250 grs de farine T150

11 grs de sel

Mélanger le tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Laisser lever à couvert jusqu’au doublement de volume (2h ou 6h ! )

Préchauffer le four à 275°C en position sole pulsée mais PAS chaleur tournante

Former un pavé sur la plaque du four et laisser lever.

Saupoudrer de farine, entailler profondément et enfourner pour 20 mins avec un verre d’eau jeté au fond du four.

Baisser la température à 240°C et laisser cuire 25 mins environ.

Faire refroidir sur une grille et régalez vous !

Baguettes au levain, méthode 123 !

Je vous ai parlé ici de mon aventure avec Manian mon levain.

J’adore le goût que le levain apporte au pain ! Bien entendu c’est plus lent qu’avec de la levure, un bon pain il faut prendre son temps et surtout lui laisser du temps ! L’odeur dans la cuisine, le bruit que fait le pain quand on le coupe mmmmmm 🙂

J’ai encore pas mal de boulot pour réussir mes baguettes et mes grignes mais ça viendra bien un jour !

Pour les baguettes  je mets un peu de levure fraîche en plus de Manian.

J’ai trouvé cette méthode simple pour faire du pain au levain chez Makanai une reine de la boulange et du levain ! Cette méthode donne une pâte très hydratée il faudra donc huiler vos mains et votre plan de travail pour manipuler la pâte car si vous ajouter trop de farine la texture de votre pain changera totalement !

Sa méthode est simple :

on pèse le levain que l’on dispose cela nous donne un poids = P

on le multiplie par 2 pour obtenir le poids d’eau = 2P

on e multiplie par 3 pour obtenir le poids de farine = 3P

Par exemple dans cette recette j’ai utilisé :

120 grs de levain

240 grs d’eau

360 grs de farine

8 grs de sel

5 grs de levure fraîche

Dans le bol de votre robot déposer le levain, la levure, la farine et l’eau. Pétrir 10 mins à vitesse 2. Le pâton se forme. Laisser reposer 10 mins puis ajouter le sel et pétrir 2 mins.

Laisser lever 2h minimum dans le bol couvert d’un torchon.

Huiler légèrement vos mains et le plan de travail. Couper votre pâton en 3 morceaux égaux. Etaler en rectangle délicatement chaque boule et lui donner la forme d’une baguette. Mettre dans votre moule à baguettes et couvrir d’un torchon;

Préchauffer votre four au maximum (275°C pour moi) en position sole seule.

Au bout de 30 mins de repos faire vos grignes et enfourner dans la position la + basse et en versant un verre d’eau dans le four.

Laisser 5 mins à 275°C puis baisser à 210°C et cuire 15 à 20 mins.  Votre pain sonne creux s’il est cuit.

Recette testée par

                   Chrystelle                                  Loulou

Pain semi complet au levain, cuisson en cocotte

Oui je sais encore une recette de pain et encore du levain hihi Je vous entends déjà râler …. mais je suis tellement fière de ce pain qu’il fallait que je vous le montre hihi !!!!

J’ai acheté mes farines directement dans un moulin grâce à « La Ruche qui dit Oui !  » et franchement cela change tout ! J’ai déjà fait cette recette avec les mêmes farines mais du commerce et je n’ai jamais obtenu un pain aussi beau  et bon !

 

100 grs de levain rafraîchi

120 grs de farine complète T150

200 grs de farine T55

200 grs d’eau

8 grs de sel

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant pendant 5 mins au robot ou 10/15 mins à la main.

Toutes les 20 mins et ce 4 fois au total faire des rabats en soulevant la pâte par le dessous et la passer sur le dessus.

Au bout d’ 1h30, faire 4 tours comme pour la pâte feuilletée à la suite

Laisser lever à couvert et dans un endroit tiède 4h minimum. La pâte doit doubler voire tripler de volume. Laisser la le temps qu’il faut 😉

Façonner brièvement une boule que vous déposer dans une cocotte en fonte beurrée et farinée et fermée !

Mettre la cocotte dans le four éteint et laisser reposer 1h à 1h30. Faire des entailles et fariner légèrement la boule.

Allumer alors le four à 240°c et laisser cuire 1h avec le couvercle.

Laisser refroidir sur une grille et régalez vous !