Pain semi complet au levain, cuisson en cocotte

Oui je sais encore une recette de pain et encore du levain hihi Je vous entends déjà râler …. mais je suis tellement fière de ce pain qu’il fallait que je vous le montre hihi !!!!

J’ai acheté mes farines directement dans un moulin grâce à « La Ruche qui dit Oui !  » et franchement cela change tout ! J’ai déjà fait cette recette avec les mêmes farines mais du commerce et je n’ai jamais obtenu un pain aussi beau  et bon !

 

100 grs de levain rafraîchi

120 grs de farine complète T150

200 grs de farine T55

200 grs d’eau

8 grs de sel

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant pendant 5 mins au robot ou 10/15 mins à la main.

Toutes les 20 mins et ce 4 fois au total faire des rabats en soulevant la pâte par le dessous et la passer sur le dessus.

Au bout d’ 1h30, faire 4 tours comme pour la pâte feuilletée à la suite

pain levain autolyse (1)

Laisser lever à couvert et dans un endroit tiède 4h minimum. La pâte doit doubler voire tripler de volume. Laisser la le temps qu’il faut 😉

Façonner brièvement une boule que vous déposer dans une cocotte en fonte beurrée et farinée et fermée !

Mettre la cocotte dans le four éteint et laisser reposer 1h à 1h30. Faire des entailles et fariner légèrement la boule.

Allumer alors le four à 240°c et laisser cuire 1h avec le couvercle.

Laisser refroidir sur une grille et régalez vous !

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45 réflexions sur “Pain semi complet au levain, cuisson en cocotte

  1. Paloma dit :

    Super ce pain, c’est sur de la farine fraîche du moulin, c’est autre chose, au point de vu goût et qualités ce doit être….
    Cela me fait penser que cela fait un moment que n’ai pas fait de pain et que mon levain doit s’ennuyer

    Bisous

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  2. Gut dit :

    Exactement pile poil comme j’aime le pain ! on ne peut pas le faire plus réussi très sincèrement ! ce qui prouve bien que le choix de la farine est important !! comme je regrette de ne pas habiter tout près de ce moulin !! j’irais y faire un tour crois moi ! Il est superbe tu peux être fière ma Virginie ! Gros bisous

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