Apfel Strudel / Feuilleté aux pommes Autrichien

J’habite à la frontière allemande et cette spécialité d’Outre Rhin est un pur délice ! Il faut juste savoir où l’acheter … J’avais envie depuis un moment de tenter sa réalisation et lorsque je me suis retrouvée avec des pommes en fin de vie (lol) dans mon panier de fruits j’ai sauté sur l’occasion !

J’ai pris la recette ici et j’ai choisi de faire des Apfel Strudel individuels 😉

La pâte doit être étalée très finement à la main comme pour les Ensaïmadas ou les Rghaïfs. Si ce n’est pas assez fin vous n’obtiendrez pas le feuilletée tant attendu 😉 Attention elle est fragile si elle se troue la remettre en boule et la laisser reposer à nouveau avant de recommencer.

Je propose cette recette pour

 

Pour 4 à 6 Apfel Strudel :

250 grs de farine

15 cl d’eau tiède

1 càc de sel

2 càs d’huile

1/2 càc de vinaigre

1,5 kgs de pommes (4 grosses pommes pour moi)

115 grs de sucre

1 càc de cannelle moulue

75 grs de raisins secs (pas mis)

2 càs de rhum brun 

125 grs de beurre

Farine pour le laminage

sucre glace pour saupoudrer

Mélanger la farine avec l’eau tiède, le sel, 1 càs d’huile et le vinaigre  pour avoir une pâte molle et flexible. Former une boule et saupoudrer avec le reste de l’huile.

Envelopper dans du papier et laisser au moins 30 mins au repos à  température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en 2. Râper  en tranches fines (avec la râpe à fromage pour moi).

Mélanger le sucre et la cannelle. Mettre les raisins secs dans le rhum. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Pétrir  la pâte et la rouler sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 4 ou 6 pâtons en prendre 1 et couvrir les autres de film étirable.

Prendre le pâton dans ces mains et le laisser « pendre » en le tenant par une extrémité puis le tourner et refaire « pendre » afin de l’étirer doucement.

Mettre le pâton sur un torchon de vaisselle propre et légèrement fariné. Tirer doucement en prenant la pâte du centre et tirer dans toutes les directions.

Lorsque vous pouvez voir le motif du tissu en dessous, la pâte est prête ! Faire pareil avec les autres pâtons.

Préchauffer le four à 180 ° C en chaleur tournante.

Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu

Saupoudrer avec les pommes, le sucre à la cannelle, laissant une marge de 3 cms de libre sur les contours.

Plier les bords

Puis rouler délicatement le Strudel à l’aide du torchon.

Badigeonner le strudel avec un peu de beurre fondu et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante pour environ 45 mins.

Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

A déguster chaud ou tiède !

Façonnage des baguettes en images

Voilà une des techniques en images du façonnage  des baguettes ! Ce n’est peut être pas la meilleure mais c’est la mienne que j’ai adopté à force de boulanger ! Mes baguettes ne sont certes pas parfaites mais je continue de m’entraîner hihi

Déposer la pâte à pain sur votre plan de travail légèrement fariné et appuyer légèrement dessus  pour dégazer légèrement :

Couper 3 ou 4 pâtons à peu près égaux et former des boules dont vous pincez les bords :

Laisser reposer 10 à 20 mins sous un linge.

 Prendre un pâton et l’étaler légèrement en rectangle avec la paume de la main :

 

Plier le côté gauche vers le milieu du rectangle :

 

Puis le côté droit sur le côté gauche :

 

Tourner le pâton d’1/4 de tour pour avoir l’ouverture devant vous :

Aplatir avec la paume de la main au niveau de la jonction :

Plier le bord situé en haut vers la partie que vous venez d’aplatir :

Aplatir doucement avec la paume de la main pour souder la pâte :

Pincer la soudure sur toute la longueur et la placer vers le haut :

Rouler délicatement en boudin avec les 2 mains en même temps :

Déposer les baguettes sur votre moule :

Croissants de Gontran Cherrier pas à pas en photos

Vous savez que nous adorons les croissants à la maison ! En regardant des images sur le net je suis tombée sur cette recette avec une vidéo en prime !

Le chef Cherrier nous livre sa recette pour des croissants très feuilletés ! Je me suis lancée mais sans la pâte fermentée puisque je n’en avais pas c’est la seule entorse à la recette que j’ai fait 😉

Je ne suis pas totalement satisfaite niveau visuel mais alors niveau goût c’est à tomber par terre !! Vous savez ces croissants du boulanger (le bon boulanger hein !) qui craquent quand on croque dedans et qui font des miettes partout ? Et bien cette recette vous donne ces merveilles de gourmandise au bon goût de beurre mmmmhhhh

500 g de farine type 45

100 g de sucre

20 grs de beurre

10 g de sel

15 g de levure fraîche (5 grs de levure sèche)

250 grs de beurre souple

25 cl d’eau fraîche

Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, 20 grs de beurre et l’eau fraîche dans la cuve d’un robot.

Pétrir à vitesse 1 pendant 7 à 8 minutes, puis à vitesse 2, 2 à 3 mins.

Rouler la pâte en boule et l’emballer dans du papier sulfurisé.

L’aplatir et la laisser reposer au réfrigérateur, 30 min à 1 h.

Taper sur le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir et former un grand rectangle. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le papier.

Etaler sur un plan de travail fariné en formant un rectangle. Bon le mien est pas régulier comme celui de Gontran lol

Déposer le beurre au centre. Retaper le beurre si nécessaire pour ajuster la hauteur.

Rabattre la partie droite de la pâte sur le beurre

puis celle de gauche

1. Tourner la pâte d’un quart de tour sur la droite.

Tapez-la avec le rouleau, puis étalez-la légèrement.

Replacer la pâte dans le sens de la hauteur de façon à avoir l’ouverture de la pâte à droite.

Étaler la pâte en hauteur avec le rouleau.

Plier la partie basse de la pâte jusqu’au milieu de la pâte

Puis la partie haute de la pâte

Laissez reposer au réfrigérateur, dans du papier sulfurisé, 30 min.

Répéter encore deux fois l’étape 1.

Étaler la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.

Plier la pâte en deux bord à bord

Déplier et découper  à la marque du pli.

Superposer les deux moitiés et égaliser les bords avec un couteau (oups j’ai oublié d’égaliser ! )

Découper des triangles de 12 cm de largeur et de 20 cm de hauteur environ. Je me suis servi d’un mètre de couturière et j’ai fait des petites marques avec l pointe du couteau tous les 12 cms d’un côté de la pâte et de l’autre j’ai fait des marques tous les 6 cms. Puis j’ai relié le point de 12 cms à celui de 6 cms pour former la pointe.

Étirer chaque triangle en le tenant par la base. Former des petites oreilles en rabattant légèrement la base du triangle vers l’intérieur et rouler. Le croissant doit avoir trois épaisseurs.

  

Disposer les croissants sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Réserver 2h30 à température ambiante.

Dorer les croissants au pinceau avec 1 œuf battu plus 1 jaune.

Enfourner 12 mins (20 mins pour moi) au four préchauffé à 190 – 200 °C (th. 6/7)

Voilà à quoi ils auraient du ressembler : 

Et voici les miens :

Recette testée par

Plaisir et Equilibre