Palouza au pamplemousse façon crème brûlée

Mon amie Samar avait publié cette recette qui m’avait faite craquer !

Je me suis lancée dans la préparation en utilisant l’Huile essentielle de Pamplemousse La Comba Aromatica qui a délicieusement parfumé ce petit dessert !

 

Pour 4 à 6 ramequins :

(ma tasse fait 20 cl)

3 tasses de lait entier ( = 600 grs)

3 càs rases de fécule de maïs ( = 40 grs)

¾ de tasse de sucre ( = 125 grs)

3 pulvérisations d‘Huile essentielle de Pamplemousse

Du sucre en poudre supplémentaire pour caraméliser la surface

Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen. Ajouter l’huile essentielle et remuer constamment afin que le lait n’attache pas au fond de la casserole (je rince à l’eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).

Remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d’une cuillère) la crème doit couvrir le dos de la cuillère.

Verser dans des coupelles ou des ramequins.

Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre. Faire caraméliser au chalumeau (Birambeau pour moi) ou sous le grill du four.

Déguster et régalez vous !

 

Tartelettes meringuées au curd de kiwis

Voilà la petite douceur réalisée gràce à mon Kiwi Curd !! Une pâte sablée aux amandes, un curd de kiwis et voilà un dessert ultra gourmand, frais, fruité et léger !

J’ai aussi réalisé des tartelettes à l’orange curd 😉

Pour 6 tartelettes : (environ)

pâte sablée aux amandes (recette ici)

du Kiwi Curd

Pour la meringue:

4 blancs d’oeuf Protegg

100 grs de sucre

Préparer votre pâte sablée et la réserver au frais pour 1h minimum.

Préparer votre Kiwi Curd et réserver au frais.

Etaler la pâte dans vos moules beurrés et farinés (Cakemart pour moi) et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir de papier cuisson et de haricots secs (ou comme moi des pois chiches ! )

Enfourner pour 15 mins.

Laisser refroidir les fonds de tartelettes.

Les garnir de Kiwi curd et réserver au frais 2 h minimum.

Préparer votre meringue en battant doucement vos blancs. Lorsqu’ils montent ajouter doucement le sucre en pluie pour les serrer.

Déposer la meringue sur vos tartelettes et colorer avec un chalumeau Birambeau pour moi

Crèmes catalanes au Gianduja

Voilà une recette pour un goûter ou un dessert ultra gourmand !

J’ai utilisé ma recette de crèmes catalanes en y ajoutant 100 grs de Gianduja Weiss que j’ai fait fondre auparavant et que j’ai ajouté juste avant de mettre en pots.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merci à mes partenaires :

     

pour le Gianduja                       pour le chalumeau

Crèmes catalanes au safran

Ce mois ci Stéphane nous propose un défi sur le Safran, cette épice noble et chère que Stéphane a eu le gentillesse de m’envoyer ! Je propose donc cette version de la crème catalane de mon amie Lolo mais au safran !

J’espère que le défi sera relevé ! Et même s’il ne l’est pas tant pis nous nous sommes délectés des ces crèmes douces et parfumées ! Le contraste entre la crème froide et le caramel croquant chaud mmmmmmmm une merveille !!! J’ai divisé les proportions de Lolo par 2 par contre et obtenu 8 mini-crèmes.

6 jaunes d’œufs (3 protegg)

150 grs de sucre (75 grs)

35 grs de maïzena (18 grs)

1 litre de lait demi-écrémé (50 cl de lait entier)

10 filaments de safran environ

 cassonade pour la caramélisation

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le safran.

Dans un saladier fouetter vivement les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.

Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition tout en mélangeant en permanence pour que cela ne brûle pas au fond de la casserole. Une fois que la crème épaissie, retirer du feu.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou placer les crèmes quelques minutes au four sous le gril en surveillant bien.

Merci à mes partenaires :

   

pour le chalumeau                    pour les jaunes d’oeufs

Crèmes brûlées

J’ai enfin pu déguster de vraies crèmes brûlées grâce à  mon partenaire Birambeau ! J’ai piqué cette recette à mon amie Patchouka et nous nous sommes régalés !

5 jaunes d’œufs

70g de sucre semoule

120 ml de lait

1 gousse de vanille

350 ml de crème liquide

 Pour caraméliser le dessus :

de la cassonade

un chalumeau

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.

Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux et, à l’aide d’un petit couteau, gratter les graines.

Les ajouter au lait et faire chauffer doucement.

Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.

Ajouter la crème et continuer de fouetter.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais au minimum 1 heure.

Préchauffer votre four à 120°C.

Verser de l’eau dans la lèche frite de votre four (elle vous servira pour la cuisson au bain-marie des crèmes).

Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans des ramequins à crèmes brûlées (avec cette quantité, j’ai fait 6 ramequins). Disposer les ramequins dans la lèche frite de votre four et cuire 1 heure à 120°C.

Au bout d’une heure, éteindre votre four mais laisser les crèmes encore 10 petites minutes à l’intérieur. Sortir du four et laisser refroidir. Une fois froides, réserver au réfrigérateur.

Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes. Les brûler au chalumeau. Servir aussitôt.

Recette réalisée par

Virginie