Entremets chocolat et caramel beurre salé !

Voilà les parfums choisis par ma Mini pour son gâteau d’anniversaire  ! Elle est gourmande (comme sa maman !) )et sait ce qui est bon 🙂

J’ai fureté un peu sur le net puis j’ai fait à ma sauce ! J’ai utilisé la génoise d’Assia que je vous ai montré hier.

Mon gâtaau était un peu haut et du coup les parts avaient un peu de mal à tenir debout dans l’assiette vous pouvez le faire dans un cercle plus large pour moins de hauteur.

Je vous conseille de réaliser les décors en caramel et le caramel au beurre salé la veille ou le matin pour l’après midi.

 

1 génoise ici ou

Mousse caramel au beurre salé :

2 doses de caramel au beurre salé soit 350 grs environ

60 cl de crème liquide ENTIERE très froide

4 blancs d’oeufs

8 grs de gélatine

Mousse au chocolat :

50 cl de  crème liquide ENTIERE très froide

40 grs de sucre

125 grs de chocolat noir

100 grs de beurre

4 jaunes d’oeufs

4 blancs d’oeufs

4 grs de gélatine

Décors en caramel et pâte à sucre

Préparer votre génoise et la couper une fois froide en 2 dans l’épaisseur. Mettre une moitié sur le plat de service et réserver.

Préparer votre caramel au beurre salé. Réserver 3 càs dans un petit bol et mettre le reste au frais.

Lorsque votre caramel est bien froid, faire chauffer les 3 càs mises de côté pour y dissoudre la gélatine.

Monter vos blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajouter le caramel bien froid délicatement à la maryse à vos blancs d’oeufs.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement à votre mélange caramel / blancs d’oeufs.

Verser sur votre génoise posée sur le plat de service, égaliser la surface et déposer votre 2ème moitié de génoise. Aplatir légèrement et réserver au frais au moins 2h.

Préparer votre mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie.

Ajouter les jaunes d’oeufs 1 à 1 en fouettant bien.

Laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Y ajouter le chocolat fondu et tiédi délicatement à la maryse.

Ajouter la crème liquide montée en chantilly bien ferme à la maryse au précédent mélange.

Déposer cette mousse sur le gâteau et remettre au frais pour 24h.

Décorer à votre guise et régalez vous !

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33 réflexions sur “Entremets chocolat et caramel beurre salé !

  1. Gut dit :

    C’est fou comme nos enfants montrent déjà un goût raffiné même très jeunes ! ta petite Nina a super bien choisi les parfums de son gâteau d’anniversaire ! il est merveilleusement gourmand ! Tu l’as gâtée ! Bon anniversaire donc à Nina ! Gros bisous à vous deux

    J'aime

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