Filet mignon mariné au barbecue

Voilà une recette réalisée par Monsieur un soir d’été où l’envie de barbecue se faisait pressante hihi

 

1 beau filet mignon

25 cl de vin blanc sec

1 gros oignon émincé finement

sel, poivre

1 càs de paprika

1/2 càc de curry

huile

Couper votre filet mignon en tranches d’environ 2 cms d’épaisseur. Les déposer dans un plat et saler, poivrer.

Préparer la marinade : 

Faire revenir vos oignons à feu doux dans un peu de beurre ils doivent devenir translucides mais ne pas cuire. Réserver.

Ajouter aux oignons le vin blanc, le paprika et le curry.Assaisonner et mélanger. Verser sur le filet mignon. Ajouter l’huile pour couvrir la viande et mélanger.

Filmer et réserver au frais minimum 4h, idéalement 1 nuit.

Faire cuire au barbecue environ 10 mins en retournant souvent les morceaux. Servir avec les rondelles d’oignons et régalez vous !

Fromage de tête ou Schwintskääs

Généralement tous les ans nous achetons un demi-cochon. Et comme dit le proverbe : « tout est bon dans le cochon ! »

Bref à chaque fois je fais du Saindoux, Mr coupe des rôtis, escalopes, filet mignon, côtelettes, émincé … Bref de quoi remplir le congel hihi !

D’habitude c’est mes beaux-parents qui font le fromage de tête une spécialité de chez moi ! Mais cette année je m’y suis collée et franchement c’est trop bon !

A déguster à l’apéro tartiné sur du pain de campagne ou en repas froid pour le soir !

Il a mijoté longuement sur le poêle à bois avant d’être décortiqué et haché puis mis en pots.

Je me suis basée sur la recette de Paulette que je vais garder précieusement mais que j’ai quelque peu modifiée ! J’ai obtenu 10 barquettes en alu de 50 cl et 4 petits pots.

 

1/2 tête de porc avec oreille et bajoue

2 pieds de porc

quelques morceaux du porc

2,5 poignées de gros sel (1 + 1,5)

25 cl de vinaigre blanc

2 gros blancs de poireau

3 échalotes

2 oignons

3 clous de girofle

4 gousses d’ail

4 belles carottes

2 càs de fond brun déshydraté

25 cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 poignée de persil haché

Faire tremper la tête de porc, les morceaux et les pieds de porc dans une bassine dans laquelle vous aurez versé  10 litres d’eau froide, une bonne poignée de gros sel et le vinaigre. Laisser reposer au frais pendant 24 h.

Une fois reposée, égoutter le tout.

Dans une très grande marmite, déposer la viande et tous les ingrédients sauf la poignée de persil et le vin blanc. Poivrer généreusement et recouvrir d’eau froide (les aliments doivent affleurer). Porter à ébullition sur le feu et laissez bouillir 2 h et demi (ou comme moi 1 journée sur le poêle à bois).

Sortir la viande et la gélatine du bouillon. Passer le tout au hachoir à la grosse grille.

Filtrer le bouillon au dessus d’une très grande marmite. Ajouter  la viande hachée et effilochée, ainsi que le vin blanc. Porter le tout  à ébullition sur feu moyen et faire chauffer 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le persil ciselé.

Répartir le tout dans des terrines  ou des petits saladiers  ou encore dans des bols. Laisser refroidir puis mettre au frais.

A consommer froid dans les 10 jours qui suivent. Paulette sert ce fromage avec du raifort et de belles tranches de pain de campagne.

 

Rôti de porc aux champignons et flambé au whisky

Aujourd’hui retour au boulot pour moi ! A nouveau le rythme va changer et ce sera la course ! En attendant je vous propose cette délicieuse recette !

Un délice que nous devons à Monsieur !

Le porc j’adore mais Monsieur non hormis le filet mignon ! Mais lorsqu’il a cuisiné ce rôti de mon partenaire Nature et régions il a changé d’avis ! Une viande excellente, pas grasse et délicieusement parfumée grâce au whisky.

 

1 rôti de porc Nature et Régions

1 boîte de champignons de Paris

whisky

sel, poivre

fond de veau

eau

Saler et poivrer votre rôti de toutes parts.

Faire chauffer une cocotte en fonte avec un peu d’huile.

Y faire dorer le rôti de tous les côtés. Lorsqu’il est bien doré l’arroser de whisky et flamber. Attention aux brûlures !

Baisser le feu et ajouter les champignons.

Dans un bol préparer votre fond de sauce avec le fond de veau et l’eau. Assaisonner t ajouter 2 càs de whisky et verser sur votre rôti.

Laisser mijoter à couvert sur feu moyen pendant 45 mins à 1 h.

Si votre sauce est trop liquide ajouter un peu de farine et fouetter.

Découper en tranche et servir accompagné de sauce !

Escalopes de porc sauce au mirabelles

Voilà encore une exquise recette à base de mirabelles ! Si vous aimez le sucré-salé ce plat est pour vous ! Nous n’étions que Monsieur et moi ce soir là. J’ai donc choisi de cuisiner les escalopes de porc de mon partenaire 

Monsieur n’aime pas spécialement le porc hormis le filet mignon, mais ces escalopes lui ont beaucoup plu ! En tant qu’ancien cuisinier il a dit  » cette viande est top! rien à redire sinon ce serait mentir ! »

Autant vous dire que nous nous sommes régalés et que ma viande je sais où l’acheter maintenant !

 

2 escalopes de porc

20 cl de crème liquide

15 à 20 mirabelles

sel, poivre

1/2 oignon

Laver et dénoyauter vos mirabelles.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et 1 goutte d’huile. Y faire dorer l’oignon puis ajouter les mirabelles. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et caramélisent.

Réserver dans un bol.

Saler et poivrer votre viande. Dans la même poêle faire fondre un peu de beurre et y faire dorer vos escalopes sur les 2 faces.

Lorsqu’elles sont dorées ajouter les mirabelles et la crème. Laisser cuire encore 15 à 20 mins.

Sauté de porc à la crème,lait fermenté et Vinécao

Voilà un petit régal de saveurs ! J’ai utilisé du sauté de porc mais vous pouvez utiliser du filet mignon, du sauté de boeuf  bref la viande que vous désirez en adaptant le temps de cuisson 😉

Ce Vinécao m’enchante toujours autant ! il nous régale en dessert comme ici ou là, dans la vinaigrette, les sauces ou salade.

Le Vinécao apporte à ce plat une saveur incomparable ! Un mélange de sucré par le petit goût chocolaté, une pointe d’acidité par le vinaigre et une couleur bien sympathique à ma sauce 🙂

Le lait fermenté donne une sauce excellente avec un apport en matière grasse réduit !

1 kg de sauté de porc

200 grs de champignons de Paris

200 grs de crème liquide

15 cl d’eau

15 cl de lait fermenté

3 càs de Vinécao

1/2 oignon émincé

1 grosse échalote émincée

sel, poivre

Faire chauffer une cocotte avec un peu de beurre.

Saler et poivrer votre viande.

Faire dorer la viande sur tous les côtés. Lorsqu’elle est dorée, ajouter l’oignon et l’échalote émincés finement. Bien mélanger.

Ajouter alors le Vinécao et laisser cuire 5 mins en mélangeant.

Verser le lait fermenté, la crème et l’eau. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Porter à ébullition puis laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert.

Merci à mon partenaire

  pour le Vinécao