Aubergines confites

Je remonte cette recette pour la proposer au Défi culinaire # 6 dont mon amie Brigitte a chois le thème de l’aubergine ! Cliquez sur l’image pour avoir toutes les infos !

Mon potager m’a donné 4 belles aubergines au total … Pas grand chose mais c’est toujours mieux que rien ! La 1ère a fini en roulés pour l’apéritif (recette ici).

Les 3 autres ont fini en aubergines confites et en conserves !

J’ai pris a base sur le site Supertoinette mais il n’y avait pas de quantités précises j’ai donc fait à ma sauce !

3 petites aubergines

2 belles gousses d’ail

1 pincée de fleur de sel

1 petit morceau de piment d’Espelette séché de ma voisine)

2/3 branches de persil

5 feuilles de basilic

30 cl de vinaigre blanc

30 cl d’eau

1,5 càc de sucre

huile d’olive

gros sel

Laver et couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Les mettre dans une passoire en saupoudrant le gros sel entre chaque couche d’aubergine. Laisser dégorger 24 h.

Le lendemain :

Placer vos aubergines sur 2 feuilles d’essuie-tout , remettre 2 feuilles d’essuie-tout par dessus et poser une planche à découper sur le dessus afin d’en retirer un maximum d’eau.

Mettre le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole haute mais pas large.

Porter à ébullition puis y plonger les rondelles d’aubergines par 5 ou 6 pour 3 mins.

Les égoutter dans une passoire au fur et à mesure.

Stériliser vos pots 5 mins dans de l’eau bouillante.

Lorsque toutes les aubergines ont pris leur bain 🙂 refaire le séchage comme plus haut avec des feuilles d’essuie-tout.

Laisser bien essorer.

Dans un petit saladier mélanger 5 càs d’huile d’olive, la fleur de sel, l’ail en lamelles, le piment en petits morceaux, le persil et le basilic hachés au couteau. Bien mélanger et y ajouter les aubergines.

Mélanger le tout délicatement.

Disposer vos aubergines dans vos pots sans trop tasser. Répartir le restant de marinade et couvrir avec de l’huile d’olive.

Fermer vos pots et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

A l’ébullition baisser le feu et laisser 20 mins. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole jusqu’au lendemain.

Pain brioché banane – piment d’Espelette

Voilà encore de la boulange ! Mais de la boulange sucrée de mon merveilleux livre « Boulange & Boustifaille »

Un pain brioché peu sucré à la banane et piment d’Espelette pour des petits déjeuners et goûters très gourmands !

La croûte est celle d’un pain et la mie celle d’une brioche une alliance parfaite !

 

125 grs d’eau tiède (pas mis ! à ajouter si votre pâte est trop dure)

6 grs de levure sèche

100 grs de lait tiède

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

150 grs de banane bien mûres écrasée à la fourchette (1 banane moyenne)

300 grs de farine de Kamut (T65 pour moi)

200 grs de farine de grand épeautre

25 grs de sucre

1 càc de sel

4 grs de piment de la Jamaïque (1/2 càc de piment d’Espelette)

60 grs de beurre pommade

Mettre les liquides, les oeufs, la levure, le sucre et la banane écrasée dans la cuve du robot. Mélanger à la feuille 2 mins.

Ajouter les farines et le piment. Pétrir 3 mins avec le crochet puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins en intégrant le beurre. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop collante :

Laisser doubler de volume en couvrant le bol du robot.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner un rabat :

La texture de la pâte avant et après le rabat :

Laisser la boule se détendre 15 mins sous un torchon.

Façonner et mettre en banneton ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser lever 45 mins environ.

Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Faire les grignes et enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 mins.

Gratin de tomates, courgettes et hachis

Voilà un petit gratin qui a été dévoré en 1 repas par toute la famille ! La cuisson lente à basse température cuit l’ensemble en y apportant un moelleux très miam 🙂

2 courgettes rondes (du jardin pour moi)

8 tomates Roma

1/2 oignon

600 grs de hachis

5 feuilles de basilic frais

un peu de sauce tomate (maison)

sel, poivre

piment d’Espelette

1 grosse boule de mozzarella

parmesan

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Dans un plat allant au four déposer de l’huile d’olive et la moitié des courgettes. Saler, poivrer et ajouter un peu d’oignon émincé.

Déposer la moitié des tomates coupées en tranches. Ajouter de la mozzarella et un peu de basilic haché au couteau. Saler, poivrer et parsemer un peu de piment d’Espelette.

Ajouter la viande que vous aurez assaisonnée puis couvrir des courgettes restantes.

Mettre une couche  de tomates,mozzarella et basilic. Assaisonner.

Finir par une couche de tomates en tranches.Verser la sauce tomate puis parsemer de parmesan râpé.

Cuire 1h à 1h30.

Recette réalisée par

Flaure

Tortellinis épinards – féta

J’avais encore 1 rouleau de pâte Herta à utiliser. Je voulais aussi tester autre chose que des raviolis ou lasagnes pour mettre cette pâte en valeur ! Je me suis donc lancer dans l’aventure des tortellinis !!!

C’est certes un peu long à réaliser mais qu’est-ce que c’est bon 🙂

Avec les quantités données j’ai obtenu 50 tortellinis et il me restait de la farce que j’ai utilisé comme garniture le lendemain avec mes chutes de pâtes.

Mais sinon vous pouvez diviser par 2 les quantités de garniture 😉

1 emporte pièce rond de 6cms de diamètre

1 pâte de 300grs prête à dérouler Herta

500grs d’épinards surgelés

200grs de féta

1 pincée de piment d’Espelette

sel & poivre

ail en poudre (~1càc)

Faire décongeler vos épinards dans une casserole avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre.

Lorsqu’ils sont décongelés mettre à égoutter dans une passoire fine pendant environ 30mins afin de ne pas rencontrer de difficulté dans la confection des tortellinis.

Ajouter la féta coupée en dés, le Piment d’Espelette et bien mélanger.

Découper votre pâte à l’emporte pièce (n’en faites pas de trop car la pâte sèche).

Déposer une toute petite cuillère de farce au centre. Mouiller les bords du rond avec un peu d’eau et plier afin d’obtenir un demi cercle. Bien souder les bords.

Faire un creux léger avec le doigt au milieu du demi-cercle puis joindre les 2 bouts et les souder ensemble.

Mettre sur la lèche-frite du four légèrement farinée. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire cuire 3mins dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et servir avec une sauce tomate ou comme moi une sauce crème !

Merci à mon partenaire

   pour le piment d’Espelette

Panna Cotta de crevettes au lait de coco

Voici une délicieuse recette dénichée chez mon amie Béa. je l’ai modifiée car Monsieur ne pouvait manger que du liquide et je n’avais plus autant de crevettes que Béa. Pour la recette originale rendez-vous ici

C’est très frais, léger et goûteux laissez vous tenter vous ne serez pas déçus !

300 grs de crevettes roses cuites

15 cl de lait de coco

5 cl de crème liquide

1/2 càc d’agar-agar

une bonne pincée de piment d’Espelette

une bonne pincée d’estragon

sel, poivre

Mixer vos crevettes avec la crème liquide, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’estragon. Réserver.

Mettre le lait de coco et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le lait de coco aux crevettes, bien mélanger et mettre en verrines (j’en ai obtenu 2 grosses et 1 petite).

Réserver au frais au moins 4 h.

Merci à mes partenaires :

   pour l’agar-agar

   pour l’estragon et le piment d’Espelette