Le Pas – Pernickel

Voilà encore une recette tirée de mon livre « Boulange & Boustifaille »

Ce pain est une merveille ! Attention il a un goût très particulier, prononcé mais qui vous amène à en prendre une 2 ème tranche rapidement hihi !

La pâte est très hydratée un peu comme une pâte à gâteau vous pouvez y ajouter 50 à 100 grs de farine pour qu’elle le soit moins 😉

Je n’ai pas trouvé la Racinette ou Root Beer donc en farfouillant sur le net j’ai vu que c’était un soda aux plantes je l’ai donc remplacé par un soda énergisant 😉

hdr

Mais vous pouvez faire comme mon amie la Nonna qui a mis de la bière à la cerise à la place de la Racinette 😉

Vous verrez dans les prochains jours comment nous avons dégusté ce pain d’une façon divine !

 150 grs de bière Guinness

200 grs de Root Beer ou Racinette (boisson énergisante pour moi)

300 grs de farine non blanchie (T65)

175 grs de farine de seigle

10 grs de levure sèche

12 grs de sel

50 grs d’eau tiède

15 grs de poudre de cacao

4 grs de graines d’anis concassées (pas mis je n’en avais pas)

La veille : mélanger la Guinness et la Racinette (ou le soda) et laisser dégazer toute la nuit.

Personnellement j’ai tout mis dans une bouteille en plastique vide et rincée et j’ai secoué plusieurs fois en ouvrant de temps à autre doucement le bouchon pour laisser s’échapper le gaz 😉

Rassembler dans le bol du robot dans cet ordre : les boissons dégazéfiées, l’eau, les farines, la levure et le cacao. Mettre le crochet pétrisseur et mélanger à vitesse 1 pour amalgamer le tout pendant 3 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins à vitesse 2.

Bouler le pâton et le mettre dans un cul de poule, couvrir et laisser lever 18h minimum au frigo.

Le lendemain :  Sortir le pâton du frigo, le laisser se tempérer 2 à 3 h à température ambiante.

Renverser votre pâte sur le plan de travail fariné et donner un rabat à la pâte en repliant la partie haute sur le milieu puis la partie basse, partie droite et partie gauche . (J’ai fait 3 rabats)

Retourner le pâton et le laisser se détendre 15 à 20 mins sous un torchon.

Façonner en miche, en bâtard ou dans un banneton, couvrir et mettre au frigo pour 3 h.

Au bout de 2h30 de repos de la pâte préchauffer le four à 230°C en chaleur tournante.

Entailler le pain et enfourner avec coup de buée pour 10 mins. Baisser le four à 220°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins. Votre pain sonnera creux quand il sera cuit !

Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler !

pas pas pas pas pas

Publicités

47 réflexions sur “Le Pas – Pernickel

  1. Gut dit :

    On aura beau chercher ce n’est pas chez les boulangers que l’on va trouver ce pain !! Beau comme tout avec une mie bien aérée et une jolie couleur, je ne demanderais pas mieux que de m’en couper une belle tranche ! ce goût doit être inhabituel ! bravo ma Nani ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

Ecrire un avis gourmand ...

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s