Petits pots de Paris-Brest !

Il y a quelques temps j’ai été contactée par mon partenaire

 

pour participer à un concours autour de leur produit : le praliné !

Il fallait revisité le Paris-Brest…. Pas évident comme challenge ! J’avais repéré il y a longtemps cette recette où la pâte à choux cuisait dans des pots en verre….

Alors je me suis lancée et je n’ai pas regretté !

J’ai utilisé la recette du livret Weiss en la modifiant légèrement.

 Pour 4 à 6 pots en verre :

Pâte à choux Weiss :

40 grs d’eau

45 grs de lait

35 grs de beurre

1 pincée de sel

2 grs de sucre (1 bonne pincée)

45 grs de farine tamisée

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

Crème mousseline Praliné :

225 grs de lait

1 càc d’extrait de vanille maison (ici ou là)

15 grs de maïzena

20 grs de sucre en poudre

40 grs de jaunes d’oeufs (2 jaunes d’oeufs moyens)

55 grs de Praliné Weiss

125 grs de beurre

Préchauffer le four à 200°C en fonction chaleur tournante.

Beurrer légèrement vos pots en verre.

Préparation de la pâte à choux :

Mettre l’eau, le beurre, le lait, le sel et le sucre dans une casserole. Porter l’ensemble à ébullition en fouettant.

Retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois. Dessécher la pâte dans la casserole sur feu doux. La pâte ne doit plus coller à la casserole ou laisser de traces au fond de la casserole.

Transvaser la pâte dans un saladier et y ajouter 1 oeuf. Mélanger pour bien incorporer l’oeuf puis ajouter le 2ème oeuf. Bien mélanger au fouet.

Pocher vos choux dans vos pots en verre en les remplissant aux 2/3.

Enfourner pour 20 à 30 mins sans ouvrir la porte du four. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Préparation de la mousseline :

Mettre le lait et la vanille à chauffer dans une casserole.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule et le praliné. Bien fouetter.

Lorsque le lait bout, le verser doucement sur les jaunes d’oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 1 min après ébullition puis verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frigo.

Montage :

Couper le haut de vos choux et réserver.

Battre le beurre pour lui donner une texture pommade et l’ajouter progressivement au fouet à votre crème mousseline.

N’hésitez pas à fouetter pour avoir une belle crème lisse.

Remplir vos choux de crème et remettre les chapeaux.

Réserver au frais. Sortir 20 mins avant de déguster, déposer un  peu de praliné sur le chapeau et régalez vous  !

Choux craquelins presque comme Michalak !

Nous adorons les choux et chouquettes ! Alors après avoir vu  la recette de Michalak chez Myriam je me suis lancée ! Mais pas le temps de réaliser ma pâte à choux et puis j’ai le mix de mon partenaire Protegg alors voilà une délicieuse façon d’utiliser ce mix !

Pour une 30aine de choux de 3 cms de Ø

1 dose de mix pâte à choux

eau

Pour le craquelin : 

40g beurre demi-sel pommade

50g cassonade

50g farine

Pour le craquelin, tout mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte puis l’étaler uniformément entre deux papiers sulfurisés.

Préchauffer le four à 250°.

Préparer votre pâte à choux et dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou comme moi une feuille silicone spéciale macarons (Cuisine addict pour moi) pour avoir des choux de la même taille.

Déposer au-dessus un disque de craquelin.

Eteindre le four. Y placer les choux et laisser les gonfler à l’intérieur pendant 10 mins.

Rallumer le four à 160° et les laisser cuire environ 20-25 mins selon le four de chacun.

 

Choux à la crème pâtissière et fruits rouges

Voilà encore une recette ultra rapide réalisée grâce à mon partenaire Protegg et son mix pâte à choux ! Juste pour vous donne envie d’un dessert frais et fruité hihi

Nous nous sommes régalés surtout accompagnés d’une crème pâtissière maison et de framboises et myrtilles fraîches !

 

Potée lorraine à ma façon

Voilà un plat traditionnel de ma région que nous dégustons régulièrement durant l’automne et l’hiver !

Je l’accommode selon nos goûts et selon la viande que j’ai !

Un plat qui réchauffe et surtout qui est meilleur réchauffé !

1 chou vert frisé

2 poireaux

4 carottes

12 petites pommes de terre

1 gros oignon

1 bouquet garni

saucisses fumées

kassler

côtelette de porc

sel, poivre

vin blanc ou eau

Préparer vos légumes :

émincer finement l’oignon, couper en rondelles les carottes, couper les pommes de terre en cubes, le poireaux en rondelles;

Couper le chou en lamelles.

Dans une grande cocotte faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

Ajouter le poireau et bien mélanger. Ajouter les carottes, pommes de terre et mélanger. Laisser 10 mins. Ajouter un fond de vin banc (ou eau) et ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner et bien mélanger.

Laisser chauffer à feu fort jusqu’à ce que le chou réduise.

Ajouter alors vos morceaux de viande, mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux 2 h. Vérifier de temps à autre s’il y a assez de jus sinon ajouter de l’eau.

Choux de Bruxelles à la crème et aux lardons

Voilà un choux qui n’a pas vraiment la côte que ce soit au niveau des enfants ou des adultes !

A la maison j’ai la chance d’avoir des enfants qui adorent ces choux ! C’est d’ailleurs eux qui me les ont réclamés lorsqu’ils les ont vu au magasin lors des courses 🙂

Un petit régal simple et pas cher !

1 kg de choux de Bruxelles

125 grs de lardons fumés

40 cl de crème liquide

1 gousse d’ail

sel, poivre

Faire bouillir de l’eau dans un grande marmite avec du sel. Lorsque l’eau bout y plonger les choux de Bruxelles nettoyés pour 10 mins.

Egoutter les choux.

Dans une poêle faire revenir vos lardons et lorsqu’ils sont dorés ajouter les choux, l’ail et la crème. Assaisonner.

Mélanger et laisser cuire environ 20 mins.

 

Recette testée par

                      Loulou                                       Miss cocotte