Tiramisu au beurre de cacahuètes en coque de chocolat

Voilà un petit dessert très gourmand et qui fait son effet quand on le dépose à table !

Bon je n’ai pas obtenu le même résultat qu’ici où j’ai pris l’astuce de la coque en chocolat mais mes loulous se sont régalés !

 

Pour 5 tiramisus individuels (6 cms de Ø et 8 cms de haut) :

4 à 5 boudoirs par tiramisu

250 grs de mascarpone

200 ml de crème entière

40 grs de sucre

4 càs bombées de beurre de cacahuètes

5  grs de gélatine en poudre

Imbibage :

200 grs de sucre

100 grs d’eau

extrait de vanille liquide

Décoration : 

10 cl de crème liquide

environ 300 grs de chocolat noir

cacahuètes

rhodoïd

Préparer vos feuilles de rhodoïd à la taille de vos tiramisus. En prévoir 2 par tiramisu 😉

Sur la moitié des rhodoïds les  plier en ronds et les fermer avec un morceau de scotch.

Préparer le sirop d’imbibage :

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 mins puis laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Sortir le mascarpone du frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Battre pour assouplir le mascarpone avec le sucre et le beurre de cacahuètes.

Chauffer 4 càs de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer délicatement la chantilly dans la crème mascarpone.

Montage :

Déposer vos rouleaux de rhodoïd sur vos assiettes de présentation.

Tremper rapidement 2 boudoirs coupés en 2 dans le sirop et les déposer dans le fond du rhodoïd. Refaire ainsi pour les 4 autres rhodoïds.

Garnir de mousse au beurre de cacahuètes à mi hauteur. Remettre 2 biscuits imbibés puis de la mousse. Remettre 2 biscuits imbibés et un peu de crème. Réserver au frais au minimum 2h.

Pendant ce temps faire fondre la moitié de votre chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Quand il atteint 46°C retirer du bain-marie et y ajouter l’autre moitié de chocolat. Remuer doucement à la maryse pour faire fondre le bloc de chocolat.

Laisser descendre la température à 32°C.

Prenez vos feuilles de rhodoïd plates et les badigeonner de chocolat fondu.

Enlever le rhodoïd de vos tiramisu et enrouler les feuilles de chocolat autour.

Remettre au frais au minimum 4h.

Décorer de chantilly ( les 10 cl) et de cacahuètes au moment de servir

Charlotte au Gianduja

Je n’ai pas résisté longtemps à tester le Gianduja et le praliné en poudre de mon partenaire Weiss !! en fait j’ai fait la recette le jour même 🙂

Une petite charlotte qui a ravi nos papilles en espérant qu’elle vous plaise !

J’ai pris un moule un peu grand et pas mis assez de boudoirs au fond du coup elle est un peu raplapla 😉

boudoirs

200 grs de Gianduja

20 cl de crème liquide entière très froide

1 càs de sucre en poudre

2 petits oeufs

praliné en poudre

pâte à sucre

Tapisser le fond et les parois de votre moule à charlotte de boudoirs (couper si nécessaire), verser un peu de poudre de praliné sur les biscuits et réserver.

Faire fondre le Gianduja au bain-marie (ou au micro-ondes, comme moi dans ma cocotte Silikomart) et laisser tiédir.

Battre les oeufs avec la cuillère de sucre et y ajouter le Gianduja fondu. Bien mélanger et réserver.

Battre la crème liquide en chantilly et la mélanger au mélange précédent délicatement à la maryse.

Verser sur les biscuits et mettre au frais 5 h minimum le mieux étant une nuit.

Démouler et décorer de praliné en poudre, pâte à sucre ou comme bon vous semble !

Merci à mes partenaires :