Pains au lait aux amandes et aux cranberries

Une recette de Popasan que mon amie Therbia avait posté sur le forum « La Cuisine au Coin du Feu ». Je ne peux que vous conseiller ces petites viennoiseries qui sont absolument délicieuses, moelleuses, parfumées …. bref que du bonheur !!  

 

400 g de farine T55

2 càc d’extrait d’amandes amères

40 g d’amandes effilées

80 g de cranberries séchées

1 œuf

50 g de beurre

18 cl de lait

1 paquet de levure de boulangerie

60 g de sucre

1,5 càc de sel

1 jaune d’oeuf pour dorer

amandes effilées pour la déco

 

Mettre les ingrédients dans la Map et lancer le programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton de la cuve de la MAP.

Partager la pâte en 12, dégazer les pâtons et former des boules.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever 1h.

 

Badigeonner le dessus des briochettes avec le jaune d’œuf battu et un peu de lait.

Parsemer de quelques amandes effilées puis badigeonner de nouveau d’œuf pour les faire tenir.

Enfourner pour 15 mn dans le four préchauffé à 190° C.

Laisser refroidir sur une grille.

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Papillons briochés à la crème de marrons

Pour l’anniversaire de ma Maman voici ce que j’ai réalisé pour le goûter ! De délicieuses viennoiseries qui ont été très appréciées !  

J’ai repris ma recette de la pâte à brioche bicolore nature en doublant les doses et de ma crème de marrons maison (demi-dose). Par contre j’ai pris le façonnage sur le superbe blog de Matina. Bon chez moi ce n’est pas aussi beau que chez Matina mais c’était drôlement bon tout de même !  

 

La recette de la pâte à brioche : ici

Le façonnage :

 

Les étapes en photos :

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Le résultat final :

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Des croissants trop faciles !!!

La fameuse recette des croissants faciles que j’ai découvert sur le blog de mon amie Patchouka qui l’avait elle-même découvert sur le blog de Manue qui l’avait elle-même dénichée chez Yasmina…Bref cette recette a fait le tour de la blogosphère ! 

 Je ne regrette pas c’est un véritable régal !!! J’ai réalisé la pâte avec mon Kitchenaid. J’ai aussi fait un glaçage au sucre glace et blanc d’oeuf.

1 sachet de levure boulangère deshydratée (ou 2cc de levure Bruggeman)

500g de farine

1 oeuf moyen

150 ml de lait fermenté (lait concentré pour moi)

150 ml de lait

3 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 càc de sel

environ 200g de beurre

1 jaune d’oeuf pour dorer

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure. Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1.

Ajouter le lait fermenté  puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel ainsi que l’oeuf. Programmer 2 minutes / pétrin.

Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier ou un cul de poule, le couvrir d’un torchon (ou d’une toile en silicone) et le laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.  

Sortir le pâton, le découper en deux, puis chaque boule en 4 puis en 8. (vous obtiendrez donc au total 8 boules de pâte)

Etaler chaque boule et badigeonner de  beurre.

Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. (sauf sur la dernière couche de pâte où vous ne devrez pas mettre de beurre..)

Etaler au rouleau pour obtenir une pâte plus fine.

A l’aide d’un coupe pâte, découper en triangles.

Rouler les croissants et les laisser lever 45 minutes environ.

Préchauffer votre four à 190°C.

Badigeonner les croissants de jaune d’oeuf dilué à un peu de lait

Cuire 20 à 25 minutes à 190°C.

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Cream de parisienne

Une délicieuse viennoiserie découverte chez Avital du superbe blog « Le pétrin » . Nous avons adoré !!! On peut bien entendu garnir avec autre chose que de la crème pâtissière !N’hésitez pas à aller voir sur son blog pour le façonnage ! 

 

Pour 15 petits pains

500g farine

2,5càc levure SAF Instant
70g sucre
260g lait
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre (margarine)
1càc sel

Garniture :

crème pâtissière ou

compote ou

barre de chocolat

 

Tous les ingrédients sont mis dans la map sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Pointage 1h-1h30.

 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et laisser en boule 30min.

 Diviser en morceaux d’~60g, bouler, laisser détendre 25min.

 

  Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm
 

Déposer une grosse càc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l’ovale et à l’aide d’un coupe pâte ou d’un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales
 
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir
 

(n’ayez pas peur de manipuler le petit pain, ça tient assez bien, la pâte est un plaisir à travailler!!).

 

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min.

Dorer à l’oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d’amandes effilées et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min

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Ma puce qui avait tout juste 2 ans …

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Pains au chocolat

Une recette déposée sur le CDF par mon amie Hummm 

Après la pâte feuilletée je m’étais promis de tenter de faire moi-même mes pains au chocolat et croissants ! Voilà qui est fait et je ne regrette pas !

 Verdict de mes 3 monstres :

N°1 : mmmmmmmmmmm maman c’est meilleur que ceux du boulanger et en plus c’est fait maison !

N°2 : mmmmmmmmmmm maman c’est trop bon ! Je mange même les miettes !

N°3 : elle n’a rien dit mais a tout englouti !!!

Pour 8 gros pains au chocolat : (moi j’en ai fait 10 et 4 croissants natures)
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 càc de levure sèche instantanée
1 càc de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 càc de jus de citron (facultatif)
150grs de beurre pour le feuilletage
1 œuf battu pour le dorage
Barres de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l’œuf), programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).

(J’ai pétris au robot et laisser lever dans mon four éteint 2h environ.)
Sortir le pâton, l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d’un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l’étirer afin d’obtenir un rectangle que l’on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un « tour »).
Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire un troisième « tour» et replacer 15 mn au réfrigérateur.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour.

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. (moi 2h30)
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un œuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C.

Bien surveiller la cuisson 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

Source : le livre marabout « pain maison »

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