Brioches vapeur à la Multi Délices

Voilà une recette vraiment extra réalisée grâce à ma  Multi Délices…

J’ai chipé la recette à mon amie Patchouka qui l’avait elle-même trouvée sur le forum Supertoinette. Pour les rendre un petit plus gourmandes qu’elles ne le sont déjà, j’ai ajouté 1 poignée de raisins secs ! Elles n’ont pas une croûte croustillante comme les brioches cuites au four mais alors le goût est exactement le même !! La preuve j’en ai mangé 3 d’un coup   Franchement elles sont divines même le lendemain ! Le sucre à la cannelle les parfume agréablement et les raisins secs sont tout moelleux même sans trempage grace à la cuisson vapeur. Une recette qui reviendra souvent c’est sûr !

Ingrédients pour 12 petites brioches :

1 oeuf + lait = 170g

1/2 cc de sel

275g de farine

12g de levure boulangère fraîche (ou 1 cc de levure Brugemann)

40g de beurre

50g de sucre (sucre à la cannelle maison)

1 poignée de raisins secs (ajout personnel)

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve de votre MAP et lancer le programme « pâte ».

Une fois, le pâton bien formé, ajouter le beurre coupé en morceaux.

A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la cuve de votre MAP pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

(J’ai tout mis dans mon Kitchenaid sauf le beurre et j’ai pétri 2mmins. Puis une fois le pâton formé j’ai ajouté le beurre et 1 poignée de raisins secs. J’ai ensuite laisser lever à température ambiante 1h environ)

Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en 12 morceaux égaux.

Beurrer les pots de la Multi Délices.

Bouler les 12 pâtons et mettre un pâton dans chaque pot.

Faire la seconde levée dans la Multi Délices : programme 1  (Yaourts) pendant 2 heures.

Lever ensuite délicatement le panier avec les 12 pots et mettre de l’eau dans la petite cuve.

Cuire ensuite 20 minutes / programme 3.

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Petits pains vapeur

 Non je vous le dis tout de suite ils sont bien cuits !!!! Ce sont des pains excellents qui sont cuits à la vapeur d’où l’absence de « croûte ». C’est une recette de mon amie Taous .

Cette fois ci j’en ai fait 3 natures et 3 garnis de jambon fumé et Saint-Môret.

N’hésitez pas ils sont tout simplement excellents !! Moelleux, tendres même le lendemain !!

J’ai utilisé mon panier vapeur qui s’adapte à ma casserole pour les cuire.

 

250grs de farine
1càc de levure type briochin
200 ml de lait tiède
1càs de sucre
1càc de sel
2càs d’huile d’olive

Au choix :
Safran
curry
herbes (basilic…)
Ail pulvérisé
graines d’épices
grains de céréales

Dans un bol de robot, verser la farine tamisée, ajouter la levure, le sucre, l’huile, safran et herbes. Mouiller avec le lait tiède dans lequel vous aurez dissout le sel ce qui évite de neutraliser la levure…Travailler la pâte jusqu’à avoir une boule de pâte bien moelleuse…Si la pâte ne se ramasse pas, ajoutez un peu de farine si elle est trop sèche, la détendre en ajoutant un peu de lait.

Mettre la pâte dans un sac de congélation un peu huilé ou dans votre bol couvert d’un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, loin des courants d’air.

Une fois que la pâte a poussée, la rompre et façonner des boules.

Aplatir chaque boule, poser au centre, une portion de fromage ou autre farce. Reformer la boule. Les poser au fur et à mesure sur un torchon puis les laisser encore lever 20 min.

Faire cuire alors pendant 15 à 20 min à la vapeur et à couvert.

 ils ne doivent pas rentrer en contact avec l’eau de cuisson ! Evitez qu’ils ne se touchent entre eux sinon ils auront du mal à pousser.

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