Sirop de cassis

La saison des fruits rouges bat son plein il faut en profiter ! Le cassis on l’adore en gelée ou en sirop mais à manger comme ça bof bof ! J’ai donc réalisé ce sirop délicieux !

 

cassis

eau

sucre

Rincer vos cassis et les mettre dans une casserole sans les égrener.

Les faire éclater sur feu doux en remuant de temps en temps. Couvrir votre casserole et couper le feu. Laisser ainsi 15 à 20 mins.

Passer le tout ans une passoire très fine ou à travers un collant (neuf bien entendu 🙂 )

Peser le jus obtenu et y ajouter 70 % de sa valeur en sucre et 50 % de sa valeur en eau.

Par exemple pour 500 grs de jus obtenu on y ajoute :

sucre :500 x 0.7 = 350grs

 eau :  500 / 2 = 250 grs

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 10 mins et verser dans une bouteille en verre.

Vous pouvez le conserver 1 mois au frigo ou le congeler en petits pots 😉

sirop de cassis  (1) sirop de cassis  (2) sirop de cassis  (3)

Mon partenaire Eyguebelle

J’ai la joie de vous présenter mon nouveau partenaire :

logoeyguebelle

La distillerie Eyguebelle est une entreprise  de la Drôme Provençale qui élabore avec des sirops et liqueurs selon la recette des moines de l’abbaye.

En achetant leurs produits nous savons qu’ils sont issus d’ingrédients haut de gamme :

coopératives de producteurs de fruits, arboriculteurs de la région, sucre de canne, arômes naturels, essences des fruits ou des plantes…

 

Des produits alliant la qualité au goût et qui plus est à un prix très correct !!

Ses valeurs qui me plaisent :

• Savoir faire artisanal,
• Authenticité du goût,
• Passion du métier,
• Exigence,
• Art de vivre

J’ai eu la chance de recevoir :

eyguebelle (1) eyguebelle (2)

De la Melonade 

Du Pastis (délicieux 🙂 )

Du sirop de basilic (exquis !)

Du sirop de fraises

Du sirop de pêches

De la liqueur de châtaignes (que je connais et que j’adore !)

Merci Eyguebelle pour ce beau colis !!!

 

Sirop de groseilles

Voilà encore un délicieux sirop avec un fruit de saison : la groseille !

J’adore ce petits fruit rouge en grappe acide en bouche ! Et mes loulous l’adorent aussi !  J’en avais cueilli pas mal et après avoir fait mes panna cottas, en avoir déguster avec du fromage blanc … il m’en restait ! J’ai donc choisi de faire un sirop avec !

1 kg de groseilles avec le pédoncule

70% du poids du jus obtenu en sucre

50% du poids du jus obtenu en eau

Mettre les groseilles dans une casserole avec un fond d’eau et faire éclater les graines pour récolter le jus en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.

Mettre une passoire tapissée d’une étamine au dessus d’un saladier ou comme moi un collant neuf 🙂

Verser les groseilles dans la passoire et laisser égoutter. Presser votre étamine ou bas au dessus du saladier pour recueillir un maximum de jus.

Peser votre jus obtenu et ajouter y 70% de son poids en sucre.

Par exemple vous obtenez 500 grs de jus vous y ajoutez 350 grs de sucre (500 x 0.7)

Ajouter l’eau

Mettre à cuire jusqu’à ébullition en remuant.

Lorsque le sirop bout arrêter le feu et mettre en bouteille !

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Recette testée par

Solène

sirop-groseille-pamplemousse

Sirop de cerises

Lorsque mon amie Sotis a publié sa recette de sirop je savais que je la testerais ! Et j’ai bien fait car c’est un régal !!!! On sent bien le goût des fruits de façon naturelle alors que demander de plus ?

Je n’ai pas obtenu la même couleur que Sotis certainement car mes cerises étaient déjà bien noires !

 

Pour 1 bouteilles de 75 cl

500g de cerises

sucre en poudre

 

Dénoyauter les cerises (j’utilise la méthode de l’entonnoir posé à l’envers dans un saladier 😉 )et les réduire en purée au mixeur.

Passer la purée dans un tamis très fin ou une passoire très fine et laisser  fermenter 24 heures à température ambiante.

Euh au bout de 30 mins ma purée devenait un bloc un peu gélatineux j’ai donc touillé ma purée (dans la passoire) avec une cuillère pour recueillir le jus.

Filtrer et peser le jus de cerise : 280g pour moi.

Verser dans une casserole et ajouter 1,5 kg de sucre par kilo de jus (soit 420g de sucre pour moi).

Mélanger et porter à ébullition à 103°C (quand le sirop commence à faire des petites bulles)

Laisser cuire ainsi pendant 5 mn.

Verser le sirop de cerise dans la bouteilles, fermer-la et réserver au frais.

Conserver le sirop au frigo.

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Salade de fruits au sirop de menthe

Ou comment donner une touche de fraîcheur à un dessert fruité ! Cette salade de fruits nous a régalés !

 

125grs de myrtilles

125grs de framboises

3 kiwis

400 grs de fraises

Sirop :

5 feuilles de menthe

100grs de sucre

300grs d’eau

Mettre la menthe, l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition afin de faire fondre le sucre sans remuer et couper le feu.

Laisser infuser et refroidir.

Couper et éplucher les fruits et les mettre dans un saladier. Verser le sirop froid (en ayant retiré les feuilles de menthe auparavant) sur les fruits et mélanger.

Réserver au frais 1h minimum.

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