Forêt Noire

Je reviens sur la pointe des pieds, encore un peu sonnée par les derniers évènements….

Une pensée pour mon Papa dont la forêt noire était le gâteau préféré ❤

Voilà le gâteau d’anniversaire de Monsieur ! On aime beaucoup la Forêt Noire ici et pourtant je n’en ai jamais réalisée ! Voilà qui est maintenant réparé ! Pas de photo en coupe il a été dévoré lol !

C’est un gâteau très simple mais qui fait toujours son effet et qui régale à coup sûr !

J’ai utilisé mes Cerises à l’eau de vie maison et du cacao amer Van Houten. Vous pouvez utiliser des griottes  achetées qui auront macérer dans un peu de Kirsch ou d’eau de vie.

Pour le cacao si vous prenez un cacao type Nesquik® vous n’obtiendrez pas le goût du chocolat aussi prononcé dans la génoise et il vous faudra réduire la quantité de sucre à 100 grs.

Pour un moule à charnière de 26 cms de ∅

Génoise au  cacao : à faire 2 fois

4 gros oeufs

95 grs de farine

30 grs de fécule Tipiak

2 càs bombées de cacao amer Van Houten

Garniture :

1L  de crème liquide entière très froide

2 sachets de fixe chantilly

100 grs de sucre glace

2 càs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)

Cerises à l’eau de vie ou 1 bocal de griottes

Préparer vos génoises :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la fécule et le cacao dans un bol. Réserver.

Mettre une petite casserole avec de l’eau à chauffer.

Dans un saladier (supportant le bain marie) mettre les oeufs et le sucre. Battre au fouet pour faire blanchir puis mettre sur la casserole d’eau chaude et continuer de battre pour faire doubler de volume.

Lorsque le mélange a doublé de volume retirer le saladier et continuer de battre pour refroidir le mélange.

Ajouter délicatement à la maryse le mélange farine, fécule et cacao.

Verser dans un moule à charnière beurré et fariné et faire cuire 12 mins. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette. Laisser refroidir et démouler.

Refaire la même chose pour la 2ème génoise.

Couper la plus épaisse en 2 dans l’épaisseur et réserver.

Bien égoutter les cerises en gardant le jus.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le mélange sucre glace/chantifix.

Déposer la génoise la plus épaisse sur le plat de service. Garnir de chantilly à la poche à douille (silikomart pour moi).

Déposer des cerises sur la chantilly et déposer un 2ème disque de génoise.

Redéposer de la chantilly et des cerises et couvrir du dernier disque de génoise.

Couvrir le gâteau de chantilly et décorer de copeaux de chocolat et de cerises.

Réserver au frais au minimum 4h mais la veille c’est mieux.

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Choux craquelins presque comme Michalak !

Nous adorons les choux et chouquettes ! Alors après avoir vu  la recette de Michalak chez Myriam je me suis lancée ! Mais pas le temps de réaliser ma pâte à choux et puis j’ai le mix de mon partenaire Protegg alors voilà une délicieuse façon d’utiliser ce mix !

Pour une 30aine de choux de 3 cms de Ø

1 dose de mix pâte à choux

eau

Pour le craquelin : 

40g beurre demi-sel pommade

50g cassonade

50g farine

Pour le craquelin, tout mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte puis l’étaler uniformément entre deux papiers sulfurisés.

Préchauffer le four à 250°.

Préparer votre pâte à choux et dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou comme moi une feuille silicone spéciale macarons (Cuisine addict pour moi) pour avoir des choux de la même taille.

Déposer au-dessus un disque de craquelin.

Eteindre le four. Y placer les choux et laisser les gonfler à l’intérieur pendant 10 mins.

Rallumer le four à 160° et les laisser cuire environ 20-25 mins selon le four de chacun.

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Bûche chocolat – coco

Envie de tester une recette de bûche avant Noël et me voilà en cuisine !

J’avais envie de cette association, très classique certes, mais qui plaît à tous !

J’ai utilisé un emballage de bûche glacée du commerce de l’année dernière pour façonner ma bûche maison !

J’ai pris le chocolat au lait de mon partenaire Weiss pour être sûre d’avoir une ganache au chocolat démente et excellente !

J’ai aussi utilisé la fécule de mon partenaire Tipiak afin d’obtenir une génoise moelleuse et aérienne.

Pour les ganaches je me suis inspirée du site « C’est moi qui l’ai fait ! »

Et pour la décoration j’ai utilisé la recette de la crème au beurre à la meringue suisse déjà testée ici pour le gâteau des 9 ans de ma puce.

Penser à sortir la bûche du frais 30 à 45mins avant dégustation !

 

Génoise à la noix de coco :

4 oeufs

125 grs de sucre

80 grs de farine

45 grs de fécule Tipiak

40 grs de noix de coco râpée

Ganache chocolat au lait :

200 grs de chocolat au lait Weiss

1 càc de miel

60 grs de beurre

Ganache chocolat blanc – noix de coco :

180 grs de chocolat blanc

40 grs de noix de coco

1 càc de miel

60 grs de beurre

Crème au beurre à la meringue suisse :

71 grs de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)

142 grs de beurre mou

142 grs de sucre fin

2 càs de noix de coco râpée

Préparer votre génoise : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment et doublement de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées puis la noix de coco. Mélanger délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.

Déposer la pâte et l’étaler sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mins.

Sortir la génoise du four et l’envelopper dans un torchon humide en la roulant. Laisser tiédir.

Lorsque votre génoise est presque refroidie la sortir du torchon et retirer le papier sulfurisé. La déposer sur votre moule (donc à l’extérieur de votre moule ! ) pour avoir la bonne taille. Laisser refroidir complètement ainsi.

La découper aux bonne dimension et garder les chutes pour la suite de la recette.

Placer votre génoise dans votre moule.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Dans un saladier au bain-marie faire fondre le chocolat et le miel.

Mélanger régulièrement à la spatule. Lorsque le chocolat a fondu ajouter le beurre mou en mélangeant bien. Retirer du bain-marie et laisser à température ambiante.

 Recouvrir la génoise dans le moule de ganache au chocolat au lait en égalisant bien la surface. Déposer un rectangle de génoise sur la génoise et appuyer légèrement. Mettre au frais.

Préparer la ganache au chocolat au blanc :

Faire comme pour la ganache au chocolat au lait en faisant attention car le chocolat blanc se mélange + difficilement que les autres chocolats.

Déposer votre ganache dans votre moule toujours en égalisant bien et couvrir de génoise pour fermer votre bûche. Mettre frais jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse :

Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes.

Vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu..

Avec un kitchenaid (ou assimilé), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

Monter le mélange  en meringue ferme (avec le fouet) ‘à la vitesse 6 pour moi) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.

Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente (2 pour moi) et incorporer le beurre cube par cube.

Si vous souhaitez aromatiser votre crème, ajoutez y votre “arôme” en quantité souhaitée. Pour moi 2 càs de noix de coco râpée. Fouetter à vitesse 8 pendant 2/3 mins maxi pour obtenir une belle crème !

Mettre dans une poche à douille (pour moi silikomart) et faire le tour de votre bûche.

Décorer selon vos envie !

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Gâteau au chocolat et à la betterave !

Non non je ne suis pas devenue folle 🙂 Cette recette provient du forum « La cuisine au coin du feu » par mon amie Titione qui l’avait trouvé sur le blog d’EPICES & GOURMANDISES.

Pourquoi pas de la betterave dans un gâteau au chocolat ? On en fait bien avec de la courgette non ? La betterave remplace le beurre et apporte un moelleux absolument divin ! On ne sent pas du tout la betterave je vous rassure 😉

200 g de chocolat noir dessert fondu

300g de betteraves cuites et rapées

4 œufs (protegg)

25 g de cacao non sucré

180 g de sucre en poudre

2 càs d’huile de tournesol

85 g de farine à gâteau fermentante Farin’up

60g d’amandes en poudre

5cl de café très fort

1 càc de café soluble en poudre

1càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer le café en y ajoutant le café soluble en poudre.

Faire le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. J’ai utilisé ma cocotte Silikomart

Mélanger la farine ,le cacao ,la levure et le bicarbonate et tamiser le tout.
Mixer les oeufs et le sucre dans un blender puis ajouter l’huile et le chocolat fondu.
Ajouter la poudre d’amande et le café puis le mélange farine ,levure cacao et bicarbonate et le betteraves rapées pour terminer.

Verser la préparation dans un moule (Attitude news pour moi) à charnière beurré de 26cm de diamétre

Enfourner pour 1 heure (45mins pour moi à surveiller selon votre four!)

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Marzipangebäck / biscuits à la pâte d’amande

Une recette vue chez Yasmina avant Noël et qui l’avait elle-même chipé à Aurélie !

Je n’avais pas eu le temps de les réaliser mais pourquoi attendre Noël pour les déguster ??? 🙂

Ces biscuits sont simplement divins !!! Ils fondent en bouche et avec ce petit goût d’amandes mmmmmmmmmmmm je ne vous dis que cela !!!!

Yasmina les a réalisés à l’emporte pièce, Aurélie avec une douille cannelée et moi sans douille ! Les biscuits s’étalent à la cuisson alors ne les faites pas trop fins ni trop serrés 😉

Je propose cette recette à mon amie Marion pour fêter les 3 ans de son blog !

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Pour la pâte :

180 g de beurre

120 g de sucre

60 g de pâte d’amande

2 œufs

300 g de farine

1 dosette d’arôme orange (1càc de vanille liquide)

Glaçage :

100 g de chocolat au lait (noir )

50 g de pralin (maison)

Battre le beurre avec le sucre, la pâte d’amande et l’arôme orange dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis faire des bâtonnets de 6 à 8 cm de longueur, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone  de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 12 mn.

Disposer les petits gâteaux sur une grille pour les faire refroidir.

Faire fondre 100 g de chocolat au lait (ajouter éventuellement une petite touche de crème) puis tremper les biscuits dans le chocolat puis saupoudrer d’un peu de croquant

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Merci à mes partenaires :

null pour la feuille en silicone
null pour la poche à douille

Recette  testée par

Ingrid

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