Salade de chou rouge, poireaux, raisins secs et sésame

Voilà une petite salade originale et pleine de saveurs !

Pour 2 ou 3 personnes :

1/8 de chou rouge

1 gros poireaux

2 càs de sésame

1 à 2 poignées de raisins secs

1/2 oignon émincé finement

vinaigrette au choix 😉

 

Cuire votre poireaux couper en petits morceaux 5 mins dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter et passer sous l’eau froide.

Détailler le chou rouge en lanières. Mélanger les 2 légumes. Ajouter la vinaigrette, le sésame, les raisins secs et l’oignon.

Mettre au frais avant de vous régaler !

 

chou rouge  poireaux raisins secs lard (2)

chou rouge  poireaux raisins secs lard (3)

chou rouge  poireaux raisins secs lard (4)

Petits pains aux graines et au levain !

Me revoilà avec des petits pains absolument délicieux pour vos sandwichs par exemple !

J’utilise toujours mon levain qui m’apporte une très grande satisfaction ! mais là en plus j’ai testé l’autolyse.

500 grs de farine T65

315 grs d’eau

125 grs de levain

10 grs de sel

graines de sésame, pavot Farin’up…

Mélanger la farine et le levain à la feuille puis couvrir et laisser 1h ou 2 !

Ajouter le sel et l’eau et pétrir. La pâte reste assez collante il faut alors lui appliquer des rabats (prendre la pâte du dessous et la passer dessus) toutes les 20 mins pendant 1h.

pain levain autolyse (1) pain levain autolyse (2)

Travailler votre pâton  selon cette méthode 3 fois de suite en laissant 5mins de repos à la pâte entre chaque tour :

former une baguette (1)

Mettre dans un saladier et laisser lever 4h à température ambiante ou 12h au frigo.

Préchauffer le four à la température maximale SANS chaleur tournante avec une grille sur la position la plus basse du four.

Façonner vos petits pains, les badigeonner d’eau salée et de graines. Déposer dans la gouttière puis laisser lever 1h.

Surveiller avant de faire vos grignes : si votre empreinte ne s’efface pas laisser encore lever par contre, si elle s’efface de suite ne pas faire de grignes sinon vous obtiendrez des galettes !

Enfourner pour 10 mins puis baisser à 220°C pour 20 mins en montant votre grille d’1 cran.

pain levain autolyse (3) pain levain autolyse (4) pain levain autolyse (5) pain levain autolyse (6) pain levain autolyse (7)

Biscuits bracelets au praliné

Voilà de délicieux sablés qui peuvent servir de bracelet aux petites filles qui les dégusteront 🙂

J’ai pris cette recette chez Virginie et je la propose donc pour son concours.

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J’ai modifié quelques ingrédients et la façon de faire j’espère que tu ne m’en voudras pas Virginie ??

Pour 12 à 15 bracelets :

 120g de farine (140 grs)

 60g de sucre glace (sucre en poudre)

 40g de poudre d’amandes (20 grs)

 (20 grs de poudre de praliné Weiss)

60g de beurre

1 oeuf

 1 pincée de sel

pour la décoration :

des petits sucres, sésame, éclats de noisettes caramélisées

 Dans un saladier, verser la farine et le sel.

 Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la poudre de praliné.

Tout mélanger en ajoutant le beurre pommade.

Ajouter l’oeuf battu et pétrir et former une boule de pâte.

Prendre un morceau de pâte et le rouler en un rouleau de 20cm environ et le passer dans le sucre, sésame… Former les bracelets en soudant les 2 extrémités.

J’en ai laissé certains ronds sans former de bracelet et que j’ai ensuite décorés avec les fondettes de chocolat Weiss fondues.

Déposer le biscuit sur du papier de cuisson.  Mettre au frigo au moins 1h ou 30 mins au congélateur.

Mettre au four 10 à 12mn à 180°C. Les biscuits ne doivent pas colorer.

Laisser les refroidir avant de les détacher de la plaque.

biscuits bracelets  (1)

biscuits bracelets  (2)

biscuits bracelets  (3)

biscuits bracelets  (4)

biscuits bracelets  (5)

 

Reginelle ou Sésamini : biscuits siciliens au sésame (ou flocons d’avoine) et saindoux

Toujours dans l’expérimentation du saindoux dans des biscuits voilà encore un petit régal déniché sur le blog « Un déjeuner de Soleil ».

Je n’avais plus assez de sésame j’ai donc enrobé mes autres Reginelle de flocons d’avoine ! Ils sont absolument délicieux !! Croquants et fondants en même temps ! Un petit goût de noisette et surtout de « reviens-y » !!!

Pour environ 30 biscuits :

250 g de farine

80 g de lait (+ un peu)

70 g de saindoux (ou de beurre mou)

70 g de sucre semoule

1 càs de miel

½ càc de bicarbonate de sodium

Sel, graines de sésame complètes

Mélanger la farine au bicarbonate et au saindoux.

Ajouter le sucre, une pincée de sel et le miel dilué avec le lait.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Si besoin ajouter un peu de lait. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

(J’ai tout pétri au Kitchenaid avec la feuille)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des bâtonnets de pâte de 5 cm de long et 2 cm d’épaisseur. Les écraser un peu puis les passer dans le lait et enfin dans le sésame.

Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire une vingtaine de minutes.

Les biscuits doivent dorer et devenir croustillants. Ils se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

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Le pain de Mamou

Un petit peu de boulange aujourd’hui ! Voilà un pain délicieux que j’ai déniché chez mon amie Michèle !

J’ai modifié les farines et pas mis de graines à l’intérieur juste sur le dessus !

J’ai réalisé 2 pains : nous nous sommes régalés avec le 1er , le 2 ème est parti chez nos voisins !

Un pain très parfumé, une mie toute douce un petit régal !

Pour 2 miches ou 17 petits pains :

 360 g d’eau (je n’ai pas tout mis)

 1,5 càc de sel

450 g de farine T55

150 grs de farine de seigle

 2,5 càc de levure lyophilisée

 20 g de beurre

 graines de pavot et de sésame

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.

Mettre le programme « pâte » en route (1 h 20).

J’ai tout mis dans le Kitchenaid et pétri pendant 10mins à vitesse 2 puis j’ai laissé lever 1h.

Sortir le pâton et le dégazer.

Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.

Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame.

Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Préchauffer le four à 220°C.

Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mins à 1h.

Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).

Laisser refroidir sur grille.

pain de mamou  (1) pain de mamou  (2) pain de mamou  (3) pain de mamou  (4) pain de mamou  (5) pain de mamou  (6) pain de mamou  (7)

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