Génoise d’Assia !

J’ai voulu tester la recette de la génoise de mon amie Assia pour le gâteau d’anniversaire de ma Mini !

Je ne regrette pas elle était parfaite et moelleuse ! J’ai juste utilisé un moule plus grand pour moins d’épaisseur car je n’avais besoin que de la couper en 2 😉

 

6 oeufs

1 pincée de sel

1 càs de sucre vanillé maison

180g de sucre en poudre

180g de Farine T45

6 g de levure chimique Alsa ( 1/2 sachet )

 

Beurrer légèrement les bords de votre moule ou cercle pour coller les bandes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Tamiser la farine la levure et réserver.

Casser les oeufs dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre vanillé et battre 1 bonne minute.

Ajouter le sucre une seule fois et blanchir les oeufs à vitesse moyenne 5 à 6 bonnes minutes jusqu’à ce que l’appareil double de volume et change de couleur.

Incorporer le mélange farine-levure peu à peu en allant du bas vers le haut et faire de petits rotations sans casser le mélange oeuf-sucre à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil dans le fond du cercle ou dans le moule et enfourner pour environ 35 à 40 minutes (+ ou – selon le type de four)

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ça risque de tomber et vous ratez le tout !

 

Pâte feuilletée escargot au thermomix ou non !

J’avais vu plusieurs fois cette technique mais je n’avais jamais testé ! C’est mon amie Natt qui m’a convaincue !

Je n’ai pas de TM donc j’ai fait avec mon blender Kitchenaid.

150 gr de beurre

150 gr de farine

1 gr de sel

75 ml d’eau très froide

La veille couper le beurre en petits morceaux et le mettre au congélateur

Le lendemain :

Mettre dans le bol du blender tous les ingrédients et mixer à vitesse maximale 30 secondes. Recommencer l’opération pour obtenir ceci :

Sortir la pâte et en former une boule, l’étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné.

Rouler en un boudin serré puis en escargot, mettre “l’escargot” debout et aplatir avec la paume de la main puis étaler au rouleau.

La pâte est prête à l’emploi!!!

Pâte à tarte sucrée au mascarpone

Bon je vous explique à la base cette recette est une pâte feuilletée à base de mascarpone mais j’ai loupé ma recette car je n’ai pas mis mon beurre au congélateur 😦 du coup pas de feuilletage mais une pâte légèrement sablée et croquante absolument exquise !! Alors je vous la propose quand même hihi

180 gr de farine

120 gr de mascarpone

80 gr de beurre froid

1 càs de sucre

Le beurre doit être très froid : le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et l’entreposer au congélateur une dizaine de minutes.

 

Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter le mascarpone et mixer jusqu’à obtention d’une boule.

 

Pour la version « sans tour », c’est fini sinon pour faire les 3 tours, voir les explications ici ou là. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1 heure.

 

Étaler la pâte au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. Cuire à 200 – 210°C.

Pâte brisée à l’huile d’olive

Une délicieuse pâte à tarte maison fondante et croquante de mon amie Lau du superbe blog « Trop chou ! » Je l ‘a fait régulièrement car elle est vraiment divine !

Si vous voulez une pâte plus parfumée, vous pouvez aller jusqu’à 80 gr d’huile d’olive, mais réduisez d’autant la quantité d’eau !

Pour un fond de tarte de 26-28 cm de diamètre :
230 gr de farine
40 gr d’huile d’olive
100 gr d’eau froide

Pour une tourte prévoyez 1/3 plus de pâte, soit :
345 gr de farine
60 gr d’huile d’olive
150 gr d’eau froide

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Bouler la pâte.

Vous pouvez éventuellement l’entreposer un peu au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.