Salade composée saumon fumé et poires

Voilà une petite salade composée qui m’a régalée un soir !

Le vinaigre de mangue apporte un petit côté sucré-salé qui c’est marié à merveille avec le saumon fumé Delpierre.

La poire apporte un croquant sucré que j’ai énormément apprécié !

Pour 1 personne :

salade verte

2 petites tomates

1 tranche de saumon fumé

1/2 poire

1 bâton de surimi

Vinaigrette:

1/2 échalote – 2 càs de vinaigre de mangue – 2 càs d’huile d’olive – sel – poivre

Emincer finement l’échalote. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Déposer la salade verte dans l’assiette, ajouter les tomates coupées en quartiers, le surimi détaillé en lamelles et la poire coupée en quartiers fins. Ajouter le saumon fumé.

Verser la vinaigrette et régaler vous !

saumon tomate poire   (1)

saumon tomate poire   (2)

saumon tomate poire   (3)

Merci à mes partenaires

terre2crete  roue_0

Flognarde aux poires et praliné

Lorsque Pounchki a publié sa recette de flognarde aux poires je me suis souvenu que j’en avais aussi déjà réalisée 1 ici et que nous avions drôlement aimé !!

J’ai donc repris sa recette en y ajoutant de la poudre de praliné pour encore plus de gourmandise !

100 grs de sucre en poudre

100 grs de farine

3 oeufs (protegg)

50 cl de lait

60 grs de beurre

3 grosses poires

2 càs de sucre pour saupoudrer

2 càs de poudre de praliné

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et y ajouter le lait.

Fouetter les oeufs et le sucre, incorporer la farine tamisée, la poudre de praliné et le mélange lait-beurre. Bien mélanger.

Peler les poires (j’ai utilisé mon économe made in france) et les couper en quartiers (avec mon couteau d’office à bec d’oiseau). Les déposer au fond du moule (beurré si pas en silicone).

Verser la préparation sur les poires, saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 à 40 mins.

Surveiller la cuisson si la flognarde dore de trop couvrir d’un papier aluminium.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster avec un peu de chantilly

flognarde poires praliné  (1) flognarde poires praliné  (2) flognarde poires praliné  (3) flognarde poires praliné  (4) flognarde poires praliné  (5)

 

Recette testée par

Yumilee                                         Delphine                          Sorawel

yumilee flognarde  delphine hebras  sorawel

Entremets poire-chocolat

Pour les 7ans de ma Princessee vendredi j’avais envie d’une valeur sûre niveau parfum. Donc l’association poire/chocolat était une garantie !

En fouillant sur le net j’ai trouvé cette recette sur le très joli blog « Les délices de Nath » qui l’avait elle-même trouvée sur le superbe blog de Cojocano « Les petits plats dans les grands ». J’ai changé quelques petites choses au niveau des quantités de la mousse poire et du miroir. Par contre je vous conseille de mettre un peu moins de gélatine dans la mousse poire car elle est très ferme. Mes invités ont été épatés et ont cru qu’il venait du pâtissier

Cet entremets est divin vraiment il vaut le coup le mélange des saveurs est exquis et peu sucré donc vraiment très agréable en bouche et pas lourd

Pour la mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir (500grs)

30 cl de crème entière liquide bien froide (50cl)

 Pour la mousse à la poire :

400 g de purée de poires (800grs de poires en conserves mixées)

2 càs de sucre

400 ml de crème liquide entière très froide (80cl)

7 feuilles de gélatine de 2grs (24grs mais c’est de trop)

 Génoise :

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

130 g de farine

Miroir à la poire :

400 ml de purée de poires (40cl du jus des poires en conserves)

5 cl d’eau

2 c à s de sucre

4 feuilles de gélatine

(quelques gouttes de colorant jaune)

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sucre vanillé et la farine. Mélanger.

Verser dans un moule à manquer au minimum de la taille de votre cercle afin de pouvoir adapter à votre convenance. (sur ma lèche frite)

Enfourner pour 15 minutes. Démouler et placer votre cercle. Retirer la génoise qui dépasse si nécessaire.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat puis attendre un moment qu’il tiédisse.

Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer la moitié de la crème chantilly au chocolat, puis l’autre partie.

Verser la mousse sur la génoise et placer au frais pour que la mousse prenne.

Pour la mousse à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffer la moitié de la purée de poire avec le sucre. Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée chaude. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer à la maryse, la purée de poires à la chantilly.

Verser cette mousse par-dessus la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour le miroir à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Chauffer la purée de poires (jus des poires)  avec le sucre et l’eau.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée chaude (et le colorant).

Laisser refroidir.

Quand le miroir est encore légèrement tiède (pas froid, il risquerait de gélifier) le verser délicatement sur la mousse à la poire.

Laisser prendre au frais une nuit et démouler.

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

J’ai décoré cet entremets avec des décors en chocolat noir que j’ai préparer la veille en tempérant le chocolat et en le déposant sur une pochette plastifiée pliée en 2. J’ai laissé durcir au frais (pas au frigo !!) puis j’ai déposé le tout sur le gâteau le jour J.

Recette réalisée par Dodie

29.dodie (4)

Tarte bourdaloue

 Pour ce tour en cuisine je devais piocher une recette chez Babychocolate  et c’est Rusticooking qui devait piocher chez moi ! J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur !  

J’ai opté pour sa recette de tarte bourdaloue

J’ai enfin régalé ma famille avec ce classique de la pâtisserie française ! Merci Babychocolate pour ce régal à refaire souvent ! J’ai réalisé 6 tartelettes et 2 demi-sphères façon tatin que vous verrez sur la dernière photo !   

1 pâte brisée (ici)

2 œufs

 100g de beurre

 120g de poudre d’amandes

 100g de sucre

20g de poudre à crème (ou maïzena) maïzena pour moi

  rhum (facultatif)

1boite de poires aux sirop ou 3-4poires fraîches (fraîches pour moi)

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer le cercle à tarte avec la pâte brisée et réserver au frais.

Réaliser la crème d’amande:

Mettre le beurre en pommade, incorporer le sucre et blanchir à l’aide d’ une spatule.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant avec un fouet. Ensuite, incorporer la poudre d’amandes, la maïzena et bien mélanger.

Parfumer avec un peu de rhum ou de la vanille si vous préférez.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et masquer le fond avec la crème d’amande, disposer dessus les demi-poires émincées.

Mettre au four à 200°C pendant 40min.

Attention pour une jolie coloration du dessus, 5-8minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace !

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image