Forêt Noire

Je reviens sur la pointe des pieds, encore un peu sonnée par les derniers évènements….

Une pensée pour mon Papa dont la forêt noire était le gâteau préféré ❤

Voilà le gâteau d’anniversaire de Monsieur ! On aime beaucoup la Forêt Noire ici et pourtant je n’en ai jamais réalisée ! Voilà qui est maintenant réparé ! Pas de photo en coupe il a été dévoré lol !

C’est un gâteau très simple mais qui fait toujours son effet et qui régale à coup sûr !

J’ai utilisé mes Cerises à l’eau de vie maison et du cacao amer Van Houten. Vous pouvez utiliser des griottes  achetées qui auront macérer dans un peu de Kirsch ou d’eau de vie.

Pour le cacao si vous prenez un cacao type Nesquik® vous n’obtiendrez pas le goût du chocolat aussi prononcé dans la génoise et il vous faudra réduire la quantité de sucre à 100 grs.

Pour un moule à charnière de 26 cms de ∅

Génoise au  cacao : à faire 2 fois

4 gros oeufs

95 grs de farine

30 grs de fécule Tipiak

2 càs bombées de cacao amer Van Houten

Garniture :

1L  de crème liquide entière très froide

2 sachets de fixe chantilly

100 grs de sucre glace

2 càs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)

Cerises à l’eau de vie ou 1 bocal de griottes

Préparer vos génoises :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la fécule et le cacao dans un bol. Réserver.

Mettre une petite casserole avec de l’eau à chauffer.

Dans un saladier (supportant le bain marie) mettre les oeufs et le sucre. Battre au fouet pour faire blanchir puis mettre sur la casserole d’eau chaude et continuer de battre pour faire doubler de volume.

Lorsque le mélange a doublé de volume retirer le saladier et continuer de battre pour refroidir le mélange.

Ajouter délicatement à la maryse le mélange farine, fécule et cacao.

Verser dans un moule à charnière beurré et fariné et faire cuire 12 mins. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette. Laisser refroidir et démouler.

Refaire la même chose pour la 2ème génoise.

Couper la plus épaisse en 2 dans l’épaisseur et réserver.

Bien égoutter les cerises en gardant le jus.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le mélange sucre glace/chantifix.

Déposer la génoise la plus épaisse sur le plat de service. Garnir de chantilly à la poche à douille (silikomart pour moi).

Déposer des cerises sur la chantilly et déposer un 2ème disque de génoise.

Redéposer de la chantilly et des cerises et couvrir du dernier disque de génoise.

Couvrir le gâteau de chantilly et décorer de copeaux de chocolat et de cerises.

Réserver au frais au minimum 4h mais la veille c’est mieux.

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Bûche chocolat – coco

Envie de tester une recette de bûche avant Noël et me voilà en cuisine !

J’avais envie de cette association, très classique certes, mais qui plaît à tous !

J’ai utilisé un emballage de bûche glacée du commerce de l’année dernière pour façonner ma bûche maison !

J’ai pris le chocolat au lait de mon partenaire Weiss pour être sûre d’avoir une ganache au chocolat démente et excellente !

J’ai aussi utilisé la fécule de mon partenaire Tipiak afin d’obtenir une génoise moelleuse et aérienne.

Pour les ganaches je me suis inspirée du site « C’est moi qui l’ai fait ! »

Et pour la décoration j’ai utilisé la recette de la crème au beurre à la meringue suisse déjà testée ici pour le gâteau des 9 ans de ma puce.

Penser à sortir la bûche du frais 30 à 45mins avant dégustation !

 

Génoise à la noix de coco :

4 oeufs

125 grs de sucre

80 grs de farine

45 grs de fécule Tipiak

40 grs de noix de coco râpée

Ganache chocolat au lait :

200 grs de chocolat au lait Weiss

1 càc de miel

60 grs de beurre

Ganache chocolat blanc – noix de coco :

180 grs de chocolat blanc

40 grs de noix de coco

1 càc de miel

60 grs de beurre

Crème au beurre à la meringue suisse :

71 grs de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)

142 grs de beurre mou

142 grs de sucre fin

2 càs de noix de coco râpée

Préparer votre génoise : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment et doublement de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées puis la noix de coco. Mélanger délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.

Déposer la pâte et l’étaler sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mins.

Sortir la génoise du four et l’envelopper dans un torchon humide en la roulant. Laisser tiédir.

Lorsque votre génoise est presque refroidie la sortir du torchon et retirer le papier sulfurisé. La déposer sur votre moule (donc à l’extérieur de votre moule ! ) pour avoir la bonne taille. Laisser refroidir complètement ainsi.

La découper aux bonne dimension et garder les chutes pour la suite de la recette.

Placer votre génoise dans votre moule.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Dans un saladier au bain-marie faire fondre le chocolat et le miel.

Mélanger régulièrement à la spatule. Lorsque le chocolat a fondu ajouter le beurre mou en mélangeant bien. Retirer du bain-marie et laisser à température ambiante.

 Recouvrir la génoise dans le moule de ganache au chocolat au lait en égalisant bien la surface. Déposer un rectangle de génoise sur la génoise et appuyer légèrement. Mettre au frais.

Préparer la ganache au chocolat au blanc :

Faire comme pour la ganache au chocolat au lait en faisant attention car le chocolat blanc se mélange + difficilement que les autres chocolats.

Déposer votre ganache dans votre moule toujours en égalisant bien et couvrir de génoise pour fermer votre bûche. Mettre frais jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse :

Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes.

Vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu..

Avec un kitchenaid (ou assimilé), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

Monter le mélange  en meringue ferme (avec le fouet) ‘à la vitesse 6 pour moi) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.

Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente (2 pour moi) et incorporer le beurre cube par cube.

Si vous souhaitez aromatiser votre crème, ajoutez y votre “arôme” en quantité souhaitée. Pour moi 2 càs de noix de coco râpée. Fouetter à vitesse 8 pendant 2/3 mins maxi pour obtenir une belle crème !

Mettre dans une poche à douille (pour moi silikomart) et faire le tour de votre bûche.

Décorer selon vos envie !

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Fraisier au mascarpone

Voilà une 1ère pour moi ! J’avais un pot de mascarpone à passer et de bien jolies fraises ! J’ai chipé la recette sur le journal des femmes.

Je n’ai pas suivi le même procédé alors je vous mets ma façon de faire et pour voir l’originale allez voir ici.

Nous étions 8 il n’en ai pas resté 1 miette ! Il est léger, pas trop sucré et très parfumé ! A refaire très souvent !

Pour 2 biscuits à la cuillère diamètre de 21 cm :

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de Maïzena

Pour la crème au mascarpone :

3 oeufs

30 g de sucre

30 grs de sucre vanillé maison

250 g de mascarpone

3 grs d’agar-agar

1 barquette de fraises

Pour le décor :

40 cl de crème liquide très froide

2 càs de sucre glace (maison)

 

 

Sur 2 feuilles de papier cuisson tracer 2 cercles de 22cms de diamètre et déposer sur 2 plaques à pâtisserie.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre lorsqu’ils commencent à former des becs. Continuer à battre vitesse maximum pendant 2mins.

Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, la farine et la Maïzena tamisées en mélangeant délicatement avec une maryse.

Dresser sur un des cercles la moitié de l’appareil à l’aide d’une spatule. Faire de même sur le 2ème cercle.
Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 180°C  12 mins ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

fraisier mascarpone (14)

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser dans une petite casserole 3 cuillères d’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser bouillir 2mins.

Ajouter l’agar-agar à votre crème au mascarpone en fouettant bien.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

Avec votre cercle à pâtisserie réglé sur 21cm redécouper nettement vos 2 biscuits à la cuillère.

Placer le 1er biscuit sur votre plat de service, puis mettre votre cercle dessus.

Placer sur le tour des fraises (une 10aine) coupées en 2.

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Placer la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrir de crème.

Placer le second biscuit. Tasser légèrement.

Faire prendre au frais 1 nuit.

Avant le service monter la crème  en chantilly avec le sucre glace, et décorer votre gâteau à l’aide d’une poche à douille.

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Avec le reste de chantilly des petites verrines :

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

 null pour la poche à douille très grande qui permet donc d’y mettre une grande quantité de préparation et très maniable !

null pour l’agar-agar qui permet une excellente tenue à toutes les préparations en petite quantité !

ETUDE-U&C-FG-v1 pour leurs verrines très résistantes et surtout très jolies !

Chouquettes à la vanille et sucre perlé

Pour l’anniversaire de mon fils j’ai voulu faire un goûter gourmand et donc plusieurs choses à grignoter !
J’ai donc essayé le mix pâte à choux de mon partenaire Protegg en les parfumant à la vanille !

Essai très concluant et bluffant !

 

1 dose de mix pâte à choux

eau

2 càc d’extrait de vanille maison

sucre perlé

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer votre pâte à choux en mélangeant la poudre, l’eau et la vanille.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une feuille de papier cuisson ou silicone.

J’ai utilisé ma plaque à macarons pour avoir des mini chouquettes de même taille !

Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 10 à 15mins ! Laisser refroidir dans le four éteint et très légèrement entrouvert.

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Merci à mes partenaires :

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