Mon cerisier à la pistache ! Recette autour d’un Ingrédient 7

Et oui tout le monde fait des fraisiers moi j’avais envie de cerises hihi ! Du coup j’ai nommé mon gâteau « Cerisier » 😀

J’ai utilisé des cerises congelées que j’ai fait dégeler à température ambiante pendant 2h environ mais avec des cerises fraîches ou en bocal c’est tout à fait possible aussi !

J’ai utilisé pour la 1ère fois de la crème mousseline qui est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre et que l’on fouette pour avoir une belle consistance.

J’ai pris la recette de Chef Simon que j’ai parfumée à la pistache avec l’arôme de mon partenaire Selectarome.  Cette crème est délicieuse !

Pour la base je suis partie sur un financier afin d’utiliser les blancs restants de la crème pâtissière 😉

Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu de ce mois ci, Pounchki, a choisi l’ingrédient : la Cerise  pour être la vedette de ce mois. »

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Pour 3 cercles de 6 cm de diamètre 

Financiers :

40 grs d’amandes en poudre

30 grs de farine

67 grs de sucre blanc

2 gros blancs d’œufs = 75 grs

38 grs de beurre fondu et refroidi

Crème Mousseline à la pistache :

25 cl de lait

2 gros jaunes d’oeufs

1 càc d’arôme pistache Selectarome

1 pincée de sel

40 grs de sucre

20 grs de farine

15 grs de maïzena

100 grs de beurre mou (2 x 50 grs)

environ 250 grs de cerises

Crème chantilly au mascarpone :

20 cl de crème liquide très froide

100 grs de mascarpone

2 càs de sucre

Préparation des financiers :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre légèrement les blancs d’œufs  pour les faire mousser.

Ajouter le beurre fondu puis le sucre, les amandes en poudre et la farine tamisée.

Bien mélanger au fouet  pour obtenir une pâte lisse.

Remplir 6 cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie) avec 1,5 à 2 càs de pâte à financier dans chaque cercle.

Enfourner pour 20 à 25 mins environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème mousseline :

Faire chauffer le lait avec l’arôme pistache dans une casserole haute.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour rendre le mélange blanc.

Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange doit être homogène, lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

Verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.

La crème va épaissir. Lorsqu’elle est bien épaissie,débarrasser dans le bol du robot et incorporer 50 grs de beurre en fouettant dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

Pendant que la crème refroidit, on travaille les 50 grs de beurre restant en pommade.

Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant à vitesse maximale jusqu’à obtenir la texture d’une crème fouettée.

(Au bout de 5 mins environ vous avez une belle texture si ce n’est pas le cas ajouter 15 grs de beurre mou et continuer à fouetter)

Mettre dans une poche à douille et au frais jusqu’au moment de monter vos cerisiers.

Montage :

Déposer 3 financiers sur 3 assiettes et poser le cercle dessus.

Verser de la crème mousseline à mi-hauteur. Déposer des cerises en les enfonçant légèrement sur toute la surface et couvrir de crème mousseline. (s’il vous reste de la crème la mettre au frais)

Déposer 1 financier sur chaque cercle et appuyer légèrement. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain décercler vos cerisiers délicatement et décorer avec votre crème chantilly au mascarpone :

Mettre le mascarpone dans le bol de votre robot et le fouetter pour le détendre. Ajouter la crème liquide très froide et fouetter à pleine puissance tout de suite jusqu’à obtenir une belle texture de chantilly en ajoutant le sucre à la fin.

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Et voici les autres participantes à ce jeu !

* Amal « La Cuisine de AMAL« avec de Viande d’Agneau aux Cerises
* Virginie  « Nani’s Kitchen« avec son  Cerisier à la Pistache
* Marie-Christine « La Tambouille de Nonna » avec son Merveilleux aux Cerises
* Isabelle « Quelques Grammes de Gourmandise » avec un Clafoutis aux Cerises et Galettes St-Michel.
* Soulef « Amour de Cuisine« avec une Tarte Amandine aux Cerises
* Samar « Mes Inspirations Culinaires » avec sa Glace à la Cerise
* Brigitte « Les Filles à Table » avec une Glace à la Cerise et aux Amandes, Coulis aux Cerises
* Christelle « La Cuisine de Poupoule » avec des verrines de cerises au mascarpone
* Corinne  » Mamou & Co » avec sa Tarte Basque aux Cerises Façon Crumble
* Michelle « Plaisirs de la Maison » avec une Forêt noire
* Christelle «  Entre Rire et Cuisine » avec le Gâteau 4×9, Cerises et Amandes Effilées
* Caro « La Pâtisserie de Caro » avec le Clafoutis du Chef

* Gaëlle « La Gourmandise Est Un Joli Défaut« avec des Macarons-pop à la Cerise
* Delphine « Oh la Gourmande« avec son Moelleux à la Cerise et Pistache
* Virginie « çà ne sent pas une peu le brûlé là » avec Nid d’Amaretti Cerise
* Fabienne « Le Blog de Kekeli » avec sa Tarte Flan aux Cerises
* Cali « J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde » avec Mojito Cerise sans alcool

* Françoise « Pounchki » avec un Tiramisu aux Cerises

* Sarah « Le Sucré Salé d’Oum Souhaib » avec un Frozen Yogurt (yaourt glacé) aux Cerises

Yaourts arôme pistache

Voilà une recette simple mais délicieuse ! Je n’avais pas de pistaches pour décorer mais des pétales de fleurs de mon partenaire Boutique Insolite.

L’arôme pistache Selectarômes est parfait ! Il parfume sans donner de goût « chimique » au yaourt.

 

Pour 12 yaourts :

1,5 l de lait entier

4 càs rases de sucre

1 sachet de ferment ou 1 yaourt nature

2 càc d’arôme pistache

des pétales de bleuets

Mélanger le tout au fouet et mettre en yaourtière pour 8h !

Mettre au frais 4h minimum, décorer de pétales de fleurs au moment de déguster !

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Chocolats blancs à la pâte de pistache

Voici de délicieux chocolats dégustés en 1 bouchée !! Ils ne sont pas parfaits mais je compte m’améliorer  

J’ai suivi les indications de Na du joli blog « Y a quoi dans mon chaudron ? »  et de la copine Bouh du forum « La cuisine au coin du feu » . Allez jeter un œil sur son blog il contient toutes les explications en images et vous verrez de superbes chocolats dignes de chocolatiers !

Il faut prévoir du bon chocolat et du temps devant soi !! Pour garder le brillant au chocolat il faut le tempéré.

Il existe des moules spéciaux pour chocolats moi je n’en ai pas alors j’ai utilisé mes moules en silicone.

pâte de pistaches

 200grs de chocolat de couverture haché (65grs + 135grs)

Tempérage du chocolat :

Faire fondre les 135grs de chocolat dans une casserole au bain-marie en veillant à ce que la jatte ne touche pas le fond de la casserole.

Remuer doucement, le chocolat doit atteindre 55°C.

Retirer du feu aussitôt la température atteinte.

Ajouter les 65grs de chocolat restants hors du feu. Placez la jatte dans un récipient rempli d’eau avec 4 ou 5 glaçons.

Remuer pour faire fondre le chocolat ajouté.
Mesurer à nouveau la température du chocolat : elle doit descendre à 27°C.
Dés que les 27°C sont atteints, remettre la jatte au bain-marie.

Surveiller, la température doit atteindre entre 30°C et 33°C. (Il faut remuer sans arrêt. )
Le chocolat est à présent prêt à l’emploi.

Faire couler le chocolat tempéré dans votre moule à ras bord en le versant directement de votre jatte.

Retourner votre moule au dessus de votre jatte pour enlever l’excédent de chocolat.

Laisser votre chocolat se figer légèrement puis retourner votre moule sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat en trop. Racler votre moule avec une spatule afin d’avoir des bords bien nets (les miens ne le sont pas je n’ai pas assez raclé)

Remettre votre moule à plat et laisser durcir à une température comprise entre 8°C et 10°C (moi dans la cave mais surtout pas au frigo !)

Garnir vos chocolat de  La pâte de pistaches  puis verser dessus le chocolat blanc.  Laisser durcir à nouveau au moins 1h.

Démouler vos chocolats et déguster !!!

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