Pain blanc ou complet au levain et petit lait

Voilà 2 versions de pain au levain réalisés le même jour ! Le petit lait me provient d’une fournée de fromage blanc maison.

 

100 grs de levain rafraîchi

200 grs de petit lait

350 grs de farine T55 ou T150

9 grs de sel

Pétrir tous les ingrédients pour former une boule. Si la pâte est collante ajouter 2 càs rases de farine et/ou plier votre pâton comme pour la pâte feuilletée

Laisser lever jusqu’au doublement de volume : ça peut prendre 2h comme 5h !

Former vos pains selon que vous souhaitiez des boules ou pains allongés et laisser lever encore 1h30/2h.

Préchauffer le four à 275°C fonction sole pulsée mais PAS de chaleur tournante.

Enfourner sur la position la plus basse du four en jetant un verre d’eau.

Laisser cuire pendant 15 mins puis baisser à 240°C et laisser cuire encore 20 mins environ

Laisser refroidir sur une grille et régalez vous !

pain blanc levain petit lait  (1)

pain blanc levain petit lait  (4)

pain complet levain petit lait 6 graines  (2) pain complet levain petit lait 6 graines  (3) pain complet levain petit lait 6 graines  (5)

Crèmes caramel

De délicieuses petites crèmes vraiment exquises dont j’ai piqué la recette à Eva. J’ai utilisé le sirop de caramel de mon partenaire St Dalfour et il est à tomber !!

Mes pots étaient un peu larges d’où l’épaisseur un peu trop fine de mes crèmes. Mais nous nous sommes régalés tout de même !!

Pour 4 petites crèmes

3 càs de sauce caramel

25 cl de lait

1 càs de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le caramel dans le lait.

 Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la crème fraîche. Verser doucement le lait au caramel. (Ne remuez pas trop vivement pour éviter la formation de mousse.)

 Répartir la préparation dans 4 petits pots. Les disposer sur une plaque de four creuse.

Verser de l’eau bouillante dans le grand plat. Cuire environ 30 mins.

 Laisser au frigo les petites crèmes au moins deux heures avant de les manger !

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Mon partenaire :
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Fromage aux figues sèches

Encore une délicieuse recette de fromage maison !

50cl de petit lait (ou 25cl de lait entier)

25cl de lait entier

1,5càs de citron

2 figues séchées hachées

Sel

Mettre les laits dans une casserole avec une pincée de sel. Amener le tout à 80°C et ajouter le citron à ce moment là.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lait caille en surface.

Faire égoutter dans une passoire recouverte de 2 compresses pendant 2h à température ambiante.

Mélanger les figues à ce fromage et mettre à nouveau à égoutter quelques heures au frigo.

Mettre dans un pot et conserver au frais jusqu’à dégustation !!!

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Fromage ail et fines herbes

Voilà un délicieux fromage fait maison !

 

50cl de petit lait (ou 25cl de lait entier)

25cl de lait entier

1,5càs de citron

1 gousse d’ail hachée

Persil frais haché (ciboulette….)

Sel

Mettre les laits dans une casserole avec une pincée de sel. Amener le tout à 80°C et ajouter le citron à ce moment là.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lait caille en surface.

Faire égoutter dans une passoire recouverte de 2 compresses pendant 2h à température ambiante.

Mélanger l’ail et le persil à ce fromage et mettre à nouveau à égoutter quelques heures au frigo.

Mettre dans un pot et conserver au frais jusqu’à dégustation !!!

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Ricotta maison

Après avoir testé la recette des petits suisses de ma nouvelle yaourtière je me suis demandé que faire du petit lait que j’ai récupéré ???? Et je suis tombée sur la recette d’Alter Gusto. Je me suis donc lancée 😉

 

Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
1 litre de lait entier (400ml de petit lait + 100ml de lait 1/2écrémé)
10 cl de crème liquide entière (5cl)
1 pincée de sel
2 càs de vinaigre de pomme (1càs de citron)

* Le vinaigre de pomme ou de cidre peut être remplacé par du jus de citron

 

Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.

Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Des petits grumeaux se forment.

Retirer du feu, couvrir la casserole d’un linge propre et laisser refroidir à température ambiante.

Placer une passoire fine sur un récipient. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées.
Lorsque le mélange a refroidi, le verser dans la passoire. Laisser égoutter plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez presser un peu le fromage pour accélérer l’égouttage.

(J’ai laissé égoutter 2h dans la passoire puis j’ai versé ma ricotta dans un pot de ma yaourtière muni de l’égouttoir et j’ai laissé ainsi 12h au frigo environ)

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