Boule noire ou le pain chocolat-coco !

Voilà encore un pain maison qui a enchanté nos petits déjeuners !

Toujours tiré de mon livre « Boulange & Boustifaille » que j’adore !!!

Un pain au chocolat et à la noix de coco qui croustille et fond en même temps ! J’ai haché grossièrement mon chocolat mais vous pouvez le hacher finement pour avoir une boule toute noire et pas de pépites de chocolat 😉

 

500 grs de farine blanche de Kamut (400 grs de T65 et 100 grs de T80)

6 grs de levure sèche

350 grs d’eau tiède

1 càc de sel

60 grs de noix de coco râpée

200 grs de chocolat noir concassé ou haché

Rassembler dans la cuve du robot l’eau, la levure et la farine.

Pétrir 3 mins puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins.

Vous devez obtenir une pâte ni ferme ni collante comme celle-ci :

pâte pain banane épices

La déposer sur le plan de travail fariné et la laisser se détendre sous un torchon pendant 20 mins.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, chose super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph !

pâte boule noire

Déposer la noix de coco et le chocolat sur toute la surface. Donner un tour simple à la pâte

boule noire

et la pétrir doucement pour former une boule

boule noire (1)

Laisser lever dans le bol du robot jusqu’au doublement de volume.

Renverser sur le plan de travail fariné et donner un rabat

rabat pâte à pain

Laisser se détendre 15 mins sous un torchon. Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Façonner et mettre dans un banneton ou sur la plaque du four.

Laisser lever 45 mins environ.

Faire des grignes et enfourner en faisant le coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 45 mins.

boule noire choco-coco (1)

boule noire choco-coco (2)

boule noire choco-coco (3)

boule noire choco-coco (4)

boule noire choco-coco (5)

Muffins anglais

Voilà encore une délicieuse recette tirée de mon livre que dis-je ma bible hihi « Boulange & Boustifaille » !

Un petit régal que ce soit en sucré ou en salé ! Une mie moelleuse et douce, une croûte légèrement craquante bref du bonheur pour les papilles !

Nous les avons dégustés avec de la confiture ainsi qu’en sandwichs salés et c’était une merveille gourmande !

8 grs de levure sèche

30 grs d’eau tiède

325 grs de lait tiède

1 jaune d’oeuf battu à la fourchette

400 grs de farine T65

100 grs de farine d’épeautre

10 grs de sel

farine de maïs (pois chiche pour moi)

Mettre dans l’ordre les ingrédients sauf la farine de pois chiche et le sel. Pétrir  pendant 3 mins puis ajouter le sel et pétrir pendant 7 à 10 mins.

Bouler le pâton, le couvrir et laisser doubler de volume.

Fleurer le plan de travail avec la farine de pois chiche ou de maïs et y renverser la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur 1,5/2 cms d’épaisseur. Je l’ai réalisé grâce à mon rouleau Joseph Joseph qui est juste topissime !

Saupoudrer de farine de pois chiche (ou de maïs). Découper 16 carrés (8 rectangles pour moi) et laisser lever 30 mins sous un torchon.

Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile. Déposer 3 ou 4 muffins dans la poêle chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 mins.

Retourner les muffins et poursuivre 5 mins.

Laisser refroidir puis régalez vous !

muffins anglais (1)

muffins anglais (2)

muffins anglais (3)

muffins anglais (4)

muffins anglais (5)

muffins anglais (6)

Recette testée par

                       Loulou 

loulou

Pain brioché banane – piment d’Espelette

Voilà encore de la boulange ! Mais de la boulange sucrée de mon merveilleux livre « Boulange & Boustifaille »

Un pain brioché peu sucré à la banane et piment d’Espelette pour des petits déjeuners et goûters très gourmands !

La croûte est celle d’un pain et la mie celle d’une brioche une alliance parfaite !

 

125 grs d’eau tiède (pas mis ! à ajouter si votre pâte est trop dure)

6 grs de levure sèche

100 grs de lait tiède

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

150 grs de banane bien mûres écrasée à la fourchette (1 banane moyenne)

300 grs de farine de Kamut (T65 pour moi)

200 grs de farine de grand épeautre

25 grs de sucre

1 càc de sel

4 grs de piment de la Jamaïque (1/2 càc de piment d’Espelette)

60 grs de beurre pommade

Mettre les liquides, les oeufs, la levure, le sucre et la banane écrasée dans la cuve du robot. Mélanger à la feuille 2 mins.

Ajouter les farines et le piment. Pétrir 3 mins avec le crochet puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins en intégrant le beurre. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop collante :

pâte pain banane épices

Laisser doubler de volume en couvrant le bol du robot.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner un rabat :

rabat pâte à pain

La texture de la pâte avant et après le rabat :

résultat rabat (1) résultat rabat (2)

Laisser la boule se détendre 15 mins sous un torchon.

Façonner et mettre en banneton ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser lever 45 mins environ.

Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Faire les grignes et enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 mins.

pain banane épice (1)

pain banane épice (2)

pain banane épice (3)

pain banane épice (4)

pain banane piment d'espelette  (5)

pain banane piment d'espelette  (6)

Brioche de Gut à la vanille

Depuis qu ma chère amie Gut s’est mise à boulanger elle fait des merveilles ! J’avais repéré cette recette de brioche et mise dans mes favoris. Il était temps que je la teste hihi !

J’ai fait demi-dose car j’avais préparé des beignets en même temps !

Gut l’a surnommée « brioche monstrueuse » et je comprends pourquoi !!! Elle gonfle déjà énormément pendant les temps de levée mais au four ça continue !! Et puis la mie est juste à tomber ! une brioche douce, moelleuse juste extra !!!!

J’ai apporté quelques modifications pour la recette d’origine rdv chez mon amie Gut ici.

Pour le façonnage je me suis basé sur une technique de mon amie Nonna qui avait mis une vidéo sur FB mais ma brioche a tellement gonflée que l’on voit peu le tressage hihi

 

275 grs de farine T 45

1 gros oeuf

67 ml de lait tiède

50 grs de sucre

40 grs de beurre mou

3 càs d’extrait de vanille

1/2 càc de sel

10 grs de levure fraîche

Faire chauffer le lait avec la vanille, puis laisser tiédir. Lorsque le liquide est tiède, délayer la levure dedans.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 2 pendant 5/6 mins. Si votre pâte est très collante ajouter 1 càs de farine mais pas + !

Laisser doubler de volume en couvrant le saladier.

Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.

La séparer en 4 pâtons de grosseur équivalente, je vous conseille de peser vos pâtons pour qu’ils fassent le même poids (140 grs chacun pour moi)

Rouler chaque pâton en boudins et les assembler par le haut.

tresse 4 brins (1)

Les écarter légèrement.

tresse 4 brins (2)

Prendre les 2 boudins extérieurs et les croiser puis les placer entre les 2 autres boudins.

tresse 4 brins (4)  tresse 4 brins (3)

Ecarter légèrement et croiser les 2 boudins extérieurs en les plaçant au centre. Continuer ainsi jusqu’à finir la tresse.

tresse 4 brins (5) tresse 4 brins (6) tresse 4 brins (7)

Beurrer un moule en longueur et déposer la tresse à l’intérieur. Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 30 minutes dans un four chauffé à 30°

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger un peu de lait et du sucre et badigeonner la brioche avec cette préparation

Enfourner pour 30 minutes en fonction de votre four

Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.

brioche de Gut   (1)

brioche de Gut   (2)

brioche de Gut   (3)

brioche de Gut   (4)

Recette testée par

Samar 

samar.