Presque comme des El Yasmina !

Je dis presque car j’ai loupé mon façonnage de ces pâtisseries orientales absolument exquises ! Alors je vous mets la recette car c’est juste une merveille en bouche ! La prochaine fois je ferais bien attention à mon façonnage ! Et pour savoir comment faire le façonnage allez chez mon amie La Nonna a qui j’ai chipé la recette et qui l’avait prise chez 1001 saveurs où tout est très bien détaillé en photos !

Pour la mesure j’ai pris une tasse à expresso et obtenu 12 El Yasmina. Si vous en vooulez plus prenez un verre ou un bol 😉

Pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure de beurre ou de margarine fondue

1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

1 pincée de sel

∼3/4 d’une mesure d’un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau

pour moi 1 mesure d’eau + 3 gouttes d’arôme fleur d’oranger Selectarômes

Pour la farce:

3 mesures d’amandes mondées finement moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

zeste de citron ( arôme amande amère pour moi)

oeufs selon la quantité

colorant rouge et bleu Colorants bretons pour moi

Pour la finition:

miel (maison pour moi)

eau de fleur d’oranger

paillettes alimentaires Vahiné

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, le beurre, la pincée de sel, la vanille.

Mouiller avec le mélange eau/eau de fleur d’oranger/ colorant jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 min. (j’ai mis au frais)

Préparation de  la farce :

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et l’arôme amande amère.

Battre l’œuf dans un bol et ajouter le au fur et à mesure à votre mélange d’amandes. Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable.

Confectionner des boules de la talle d’1 petite noix (j’ai pesé et fait de boules de 18 grs environ), couvrir et laisser de côté.

Confection : 

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau  sur environ 0,5 cm d’épaisseur.

Découper des carrés de 8 cms de côté. Couper chaque côté du carré sur environ 3.5 cms sans arriver au centre.

el yasmina (1)

 

 

Placer une boule de farce au centre, rabattre les coins sur la farce,

el yasmina (2)

puis joindre les 2 extrémités des coins d’en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)

Décorez le dessus selon votre goût(a l’aide d’1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)

Avant cuisson :

el yasmina (3)

Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l’eau de fleur d’oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.

hdr

hdr

hdr

hdr

hdr

Baklawa amandes et café, pâte filo maison

Encore une petite douceur orientale qui a régalé nos papilles !

Première fois pour moi que je fais de la pâte filo et je peux vous dire que ce n’est pas évident au début mais après quand on a le coupe de main c’est super facile !

J’ai chipé cette recette à mon amie Kouky qui explique bien en détail le déroulement de la recette.

Pour un momule à manqué de cm de Ø

Pâte filo :

370 grs de farine T45

1 pincée de sel

210 ml d’eau

4 càs d’huile de tournesol

½ càc de vinaigre de pomme (vinaigre de framboises pour moi)

Pour l’étalage : maïzéna

Garniture :

250 grs d’amandes grossièrement hachées

50 grs de sucre

2 à 3 càs de café fort

Ghee (beurre fondu pour moi)

 Arrosage :

200 grs de miel toutes fleurs

 2 càs de café fort

Pâte filo :

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel avec la feuille.

Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre.

Ajouter  les liquides  à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau

Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse  et belle.

pâte filo maison (1)

Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.

Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux.

Préparation de la farce :

Mélanger les amandes avec le sucre, 1 càs de beurre fondu et 3 càs de café. Travailler légèrement du bout des doigts. Réserver.

Préparer le sirop  d’arrosage :

Chauffer le miel  à feu doux, après  légère ébullition, rajouter le café et éteindre le feu.

Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.

Étalage de la pâte :

Partager la pâte en petites boules  selon le nombre de feuilles désirées. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte.

Oter  tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte.

Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler  un peu la première boule au rouleau  pour l’aplatir. Envelopper la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie bien saupoudré de maïzéna. Rouler pour étaler le plus finement possible.

Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible  Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte.

Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez avec une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine.

Mettre de côté sur une surface bien farinée. Répéter jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .

pâte filo maison (2)

Comme Kouky  j’ai étalé et placé chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.

 

Montage :

 

 

La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié :

baklawas

Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger. Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface.

Répéter la même  l’opération, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu,  pour avoir 5 feuilles superposées.

Couvrir de la moitié de la farce aux amandes uniformément répartie (environ 160 grs).

Reprendre l’opération de feuilletage et de badigeonnage avec 4 feuilles de pâte. Couvrir du reste de la farce, uniformément répartie.

Reprendre l’opération de feuilletage et de badigeonnage avec 3 ou 4 feuilles de pâte.

Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa et enduire de beurre fondu.

Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs  qui vont garnir chaque pièce.  Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner  le plateau pour 30 mins.

Réduire le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 30 mins encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four. (20 mins pour moi)

Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel froid. Elle va absorber tout le miel. Laisser 24 heures au moins sans découper.

baklawa amandes (1)

baklawa amandes (2)

baklawa amandes (4)

baklawa amandes (6)

baklawa amandes café (5)

baklawa amandes café (6)