Boule noire ou le pain chocolat-coco !

Voilà encore un pain maison qui a enchanté nos petits déjeuners !

Toujours tiré de mon livre « Boulange & Boustifaille » que j’adore !!!

Un pain au chocolat et à la noix de coco qui croustille et fond en même temps ! J’ai haché grossièrement mon chocolat mais vous pouvez le hacher finement pour avoir une boule toute noire et pas de pépites de chocolat 😉

 

500 grs de farine blanche de Kamut (400 grs de T65 et 100 grs de T80)

6 grs de levure sèche

350 grs d’eau tiède

1 càc de sel

60 grs de noix de coco râpée

200 grs de chocolat noir concassé ou haché

Rassembler dans la cuve du robot l’eau, la levure et la farine.

Pétrir 3 mins puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins.

Vous devez obtenir une pâte ni ferme ni collante comme celle-ci :

pâte pain banane épices

La déposer sur le plan de travail fariné et la laisser se détendre sous un torchon pendant 20 mins.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, chose super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph !

pâte boule noire

Déposer la noix de coco et le chocolat sur toute la surface. Donner un tour simple à la pâte

boule noire

et la pétrir doucement pour former une boule

boule noire (1)

Laisser lever dans le bol du robot jusqu’au doublement de volume.

Renverser sur le plan de travail fariné et donner un rabat

rabat pâte à pain

Laisser se détendre 15 mins sous un torchon. Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Façonner et mettre dans un banneton ou sur la plaque du four.

Laisser lever 45 mins environ.

Faire des grignes et enfourner en faisant le coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 45 mins.

boule noire choco-coco (1)

boule noire choco-coco (2)

boule noire choco-coco (3)

boule noire choco-coco (4)

boule noire choco-coco (5)

Vous avez testé mes recettes ! # 17

Je suis toujours aussi touchée par le fait que d’autres testent mes recettes et les approuvent !

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos à cette adresse mail si vous aussi vous réalisez une de mes recettes :

naniskitchen@hotmail.fr

ou à me  le faire savoir en commentaire (sous l’article concerné) que vous avez testé et votre avis !

Je serais très heureuse de vous mettre à l’honneur sur mon blog !

On commence avec ma chère Pounchki ,dont le blog regorge de gourmandises, qui a craqué pour mes Pains Shorgoghal

 shorgoghal pounchki

On continue avec ma chère Nonna (que j’adore ❤ )  qui a aussi craqué pour mes Pains Shorgoghal

shorgoghal nonna 

On continue avec ma chère Isabelle , qui a craqué pour ma Brioche au lait fermenté et miel

BriocheMiel2

 On continue avec ma chère Laurence du blog Plaisir et équilibre , qui a craqué pour mes Croissants de Gontran Cherrier

croissants_de_gontran_cherrier

On continue avec ma chère Delfine du blog Ma Cuisine Gourmande, qui a craqué pour mes cookies au sarrasin

cookiessarrasin

On continue avec ma chère Manue qui a craqué pour mon gâteau 4 x 9

manue 

On continue avec ma chère amie Loulou qui a testé mon Vin aux pelures d’oranges

101e1794

et mes Pains Pitas / Rhagifs

pita

mais aussi pour mes Cookies américains de Pierre Hermé

dscf3794

On continue avec ma chère Samar qui a testé mon Pane di Prato/Pain Toscan rapide

pain-italien-toscan-sans-sel-1

On continue avec ma chère Carole du blog « Cuisiner en paix » qui a testé mon Sirop de pêches de vigne en version pêche/abricots

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

On continue avec ma chère Sophie du blog « Plaisir et gourmandise » qui a testé mon Gâteau 4×9 en version à la pêche

artfichier_738598_4991027_201507142949776 (1)

On continue avec ma chère Christelle du blog « Entre rire et cuisine » qui a testé mon Crumble de cookies aux cerises en version fraises et framboises !

ob_f59dda_p7080031

Pain à l’épeautre et farine de pois chiche

Voilà un pain qui nous a régalé une fois de plus ! J’avais acheté de la farine de pois chiche pour faire de la Karantika mais vu que mon sac fait 1 kg j’ai du stock hihi

Alors j’ai improvisé ce pain avec les farines qu’il me restait !

Nous avons dégusté ce pain encore tiède avec mon Délice d’artichauts « Délices du Lubéron » de mon partenaire Gastronomie.com qui est juste une tuerie !! Un délicieux goût d’artichauts mmm

 

380 grs de farine de grand épeautre

100 grs de farine de pois chiche

30 grs de farine d’épeautre complet

10 grs de son d’épeautre complet (facultatif)

1 càc de levure sèche SAF

1 càc de sel

350 grs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le sel et pétrir 3 mins. La pâte est collante c’est normale laisser pétrir.

Ajouter le sel au bout de 3 mins et laisser le pétrin tourner encore 7 à 10 mins la pâte va se décoller des parois tout en restant légèrement collante. C’est normal !

Couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de volume de la pâte.

La déposer sur un plan de travail fariné et lui appliquer 2 ou 3 rabats :

rabat pâte à pain

Laisser reposer à couvert 15 à 20 mins.

Façonner une boule et la mettre dans une cocotte couverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 mins. Grigner et mettre le couvercle.

Déposer la cocotte dans le four éteint et le mettre en route à 240°C pour 30 à 40 mins SANS ouvrir le couvercle.

Au bout de ce temps enlever le couvercle et laisser dorer comme vous aimez !

Mettre à refroidir sur une grille et ensuite régalez vous !

pain épeautre farine de pois chiche  (1)

pain épeautre farine de pois chiche  (2)

pain épeautre farine de pois chiche  (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

pain épeautre farine de pois chiche  (4)

pain épeautre farine de pois chiche  (5)

pain épeautre farine de pois chiche  (7)

Muffins anglais

Voilà encore une délicieuse recette tirée de mon livre que dis-je ma bible hihi « Boulange & Boustifaille » !

Un petit régal que ce soit en sucré ou en salé ! Une mie moelleuse et douce, une croûte légèrement craquante bref du bonheur pour les papilles !

Nous les avons dégustés avec de la confiture ainsi qu’en sandwichs salés et c’était une merveille gourmande !

8 grs de levure sèche

30 grs d’eau tiède

325 grs de lait tiède

1 jaune d’oeuf battu à la fourchette

400 grs de farine T65

100 grs de farine d’épeautre

10 grs de sel

farine de maïs (pois chiche pour moi)

Mettre dans l’ordre les ingrédients sauf la farine de pois chiche et le sel. Pétrir  pendant 3 mins puis ajouter le sel et pétrir pendant 7 à 10 mins.

Bouler le pâton, le couvrir et laisser doubler de volume.

Fleurer le plan de travail avec la farine de pois chiche ou de maïs et y renverser la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur 1,5/2 cms d’épaisseur. Je l’ai réalisé grâce à mon rouleau Joseph Joseph qui est juste topissime !

Saupoudrer de farine de pois chiche (ou de maïs). Découper 16 carrés (8 rectangles pour moi) et laisser lever 30 mins sous un torchon.

Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile. Déposer 3 ou 4 muffins dans la poêle chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 mins.

Retourner les muffins et poursuivre 5 mins.

Laisser refroidir puis régalez vous !

muffins anglais (1)

muffins anglais (2)

muffins anglais (3)

muffins anglais (4)

muffins anglais (5)

muffins anglais (6)

Recette testée par

                       Loulou 

loulou

Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

Non nous ne mangeons pas que du pain hihi mais disons que lorsque nous en mangeons c’est du fait maison ! Alors j’ai voulu une fois de plus innover et surtout il me fallait utiliser ma pâte fermentée qui était au frigo.

Vous pouvez faire sans pâte fermentée : mettre alors 9 grs de levure sèche et ajuster la quantité d’eau pour avoir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

 

265 grs de pâte fermentée

530 grs d’eau tiède

150 grs de farine de blé complet

300 grs de farine de grand épeautre

200 grs de T45

150 grs de semoule extra-fine

2 à 3 grs de levure sèche SAF

1,5 càc de sel

50 grs de noisettes

Mettre les farines, la semoule et la levure dans le bol du robot. Mélanger puis ajouter l’eau (500 grs au départ). Pétrir 4 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins.

Diviser votre pâte en 2 pâtons d’environ 800 grs chacun.

Dans l’un mettre les noisettes concassées. Couvrir les 2 pâtons et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Déposer chaque pâton sur le plan de travail fariné et appliquer 2 rabats :

rabat pâte à pain

Couvrir et laisser reposer 20 mins.

Façonner et mettre dans des bannetons ou comme moi des moules en bois garnis de papier cuisson.

Couvrir et laisser lever encore 45 mins à 1h.

Préchauffer le four à 240°C.

Grigner et enfourner les pains en jetant un grand verre d’eau. Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins.

pain épeautre semoule PF et noisettes   (1)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (2)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (3)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (7)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (4)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (5)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (6)

pain épeautre semoule PF et noisettes   (8)