Madeleines au lait fermenté et orange

Voilà encore une recette à base de lait fermenté ! Depuis que je l’ai testé dans mes biscuits, brioches et pains j’en achète régulièrement ! Il apporte un moelleux incomparable à toutes les préparations l’utilisant !

Je suis bien sûr allez chercher une recette chez Manue qui adore le lait fermenté !

J’ai juste remplacé le citron par 1 orange 😉

Pour une 30 aine de madeleines:

3 œufs

200 g de sucre

80 de beurre

1 cuillère à soupe de miel

100 ml de lait fermenté

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité ( 1 orange)

Préchauffer le four à 250°C.

Faire fondre le beurre à feu doux dans un casserole avec le miel.

Battre les œufs avec le sucre au fouet.

Verser le lait fermenté. Ajouter le zeste et le jus de l’orange. Verser la farine et la levure tamisée. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.

Puis incorporer le beurre fondu avec le miel.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 4 minutes à 250°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ.

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Sirop d’orange

Tout d’abord : Joyeuses Fêtes de Pâques à vous ! J’espère que votre chasse aux oeufs aura été fructueuse 🙂

Après le sirop au citron ici voilà celui à l’orange avec la même recette !

 

1 kg d’oranges non traités

750g de sucre cristallisé

 ½ litre d’eau

 

Prélever les zestes des oranges.

Faire chauffer l’eau et le sucre et porter doucement à ébullition.

Jeter les zestes dans le sirop en ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, presser les oranges. Verser le jus dans un saladier.

Verser le sirop et les écorces sur le jus et laisser macérer 24 heures.

Filtrer et mettre en bouteilles.

Ne jetez pas vos zestes ! Laisser les sécher afin de les utiliser par la suite dans vos gâteaux, cakes, desserts….  

 

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Millassine à l’orange

Une recette dénichée  Nadia.

Nous adorons les flans ici, d’ailleurs j’ai plusieurs recettes sur mon blog que vous trouverez ici.

Ce coup ci j’ai utilisé ma liqueur d’orange.

3 oeufs

130 gr de farine

130 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 càs de liqueur d’orange

1/2 litre de lait chaud

 

Four préchauffé à 170°c.

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre au fouet ou comme moi au blender !

Verser la pâte dans un moule beurré.

Enfourner environ 35 minutes. 

Voilà c’est prêt ! On le déguste très frais c’est bien meilleur 😉

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Brioche tressée pâte à tartiner-marmelade d’orange

Voilà une délicieuse brioche qui va égayer vos goûters ou petits déjeuners ! L’association pâte à tartiner/marmelade d’orange est divine !

Le glaçage Kalys est facultatif mais il apporte un petit plus 😉

J’ai utilisé du lait fermenté pour plus de moelleux mais vous pouvez prendre tout autre lait bien entendu ! J’ai repris ma recette de brioche sans beurre qui me convient parfaitement !

550 grs de farine T45

3 oeufs

lait fermenté, lben

4 càs de sucre

20 grs de levure fraîche

marmelade d’orange Prestige Crétois

pâte à tartiner choco-noisettes

Emietter votre levure dans 3 càs de lait fermenté, lben et laisser reposer 15 mins.

Dans un bol mettre les oeufs et ajouter le lait fermenté pour obtenir 350 grs au total.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre et 1 pincée de sel.

Ajouter la levure qui aura moussé et le mélange oeufs/lait.

Pétrir 10 mins. La pâte est molle mais ne doit pas coller si c’est le cas ajouter 1 ou 2 càs de farine mais pas plus !

Laisser reposer 1 à 2h jusqu’au doublement de volume.

Dégazer la pâte, vous pouvez la placer au frais 30 mins pour mieux la manipuler ou enduire vos mains d’huile.

Couper la pâte en 3 pâtons.

Etaler les 3 pâtons en rectangles à peu près égaux. En garnir 2 de marmelade d’orange et celui du milieu de pâte à tartiner.

Pincer pour souder la pâte et rouler chaque pâton en un boudin d’environ 3 cm de diamètre.

Tresser et mettre à lever 1h environ.

Dorer au jaune d’oeuf et mettre à cuire 20 mins dans un four préchauffé à 180°C.

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Biscuits au whisky et baies de Goji

Lorsque mon amie Michèle a publié sa recette de biscuits anglais j’ai filé en cuisine ! Malheureusement je n’avais plus de raisins secs j’ai donc opté pour les baies de Goji !

Et bien ces petits biscuits sont divins ! Par contre Michèle en obtient 27 moi 17 ?!!!

50 g de baies de Goji

25 ml de whisky

50 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

1 œuf

1 citron bio (1/2 orange)

80 g de farine

25 g d’amandes en poudre

Préchauffage du four à 180°C.

Faire macérer les baies de Goji dans le whisky pendant 2 heures.

Fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et mousseux.

Incorporer l’œuf et le zeste râpé de l’orange. Fouetter encore pendant 2 minutes.

Ajouter la farine et la poudre d’amande en continuant de travailler la pâte.

Ajouter les raisins et le whisky, bien mélanger.

Dresser des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur la plaque, à l’aide d’une cuillère.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de déguster !

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